Шалом, Израиль: 5 самых главных блюд этой солнечной страны

Израиль. Страна множества религий и культур, страна, где все это удивительным образом переплелось и вылилось в особую кухню. И если в далекой от Израиля Германии преобладают вариации из мяса, то в этой жаркой стране любят восточную и средиземноморскую кухню. Это свежие овощи, бобовые, рыба, фрукты. Ниже найдете рецепты слоеных пирожков бурекасов с начинкой, шакшуки и закуски из баклажанов бабагануша, что можно перевести как "разгневанный папаша".

А если есть желание продемонстрировать всей стране свои таланты в дрожжевой выпечке, участвуйте в нашем конкурсе.

Бурекас

Это слоеные пирожки с начинкой. Многие израильтяне начинают свое утро именно с них. Если бурекас квадратные – внутри картофельная начинка, треугольные – творожная, а если они круглые – любая другая. В страну это блюдо приехало вместе с евреями, которые вернулись из Турции.

Ингредиенты

• 8 листов – тесто фило
• 50 г – масло сливочное
• 1 шт. – желток яичный
• кунжут

Для начинки

• 200 г – творог
• орегано – щепотка
• оливки – горсть
• соль, свежемолотый перец

Способ приготовления

1. Оливки и чеснок порезать, смешать с творогом, добавить орегано, соль и перец. Тщательно перемешать.
2. Разрезать тесто фило на ленты, шириной 10 см и длиной 30 см. Смазать маслом.
3. Положитю на край начинку. Накрыть уголком теста, отвернув его треугольником.
4. Продолжайте заворачивать уголками.
5. Должен получиться треугольный пирожок. Смазать его желтком и посыпать кунжутом.
6. Выпекать при 180 градусах около 20 минут.

Хамин

Это классическое еврейское блюдо. Прежде всего его готовят на Шаббат. Это очень сытный и густой суп, а готовить его начинают накануне пятницы.

Ингредиенты

• 1 кг мяса голяшки говядины
• 5 картофелин
• 2 стакана фасоли
• 1 луковица
• 1 батат
• 1 головка чеснока
• 1/2 стакана перловки
• 2 ст. л. сладкой паприки
• 1/2 ч. л. острой паприки
• 1/2 ч. л. черного перца
• Чесночный порошок
• 2 ст. л. соли грубого помола
• 2 ст. л. финикового сиропа

Способ приготовления

1. Нарезать лук и пассировать в кастрюле с небольшим количеством масла.
2. Добавить вареную фасоль, перемешать.
3. Нарезать очищенный картофель и батат на кубики и добавить в кастрюлю. Выложить мясо целиком в кастрюлю и высыпать сверху крупу.
4. Залить водой и довести до кипения.
5. Когда вода закипит, добавить специи и чеснок. Продолжать варить на маленьком огне минимум 2 часа.

Фалафель

Одно из самых древнейших блюд Израиля. Есть версия, что его готовили еще христиане Египта, другие историки считают, что фалафелем угощались фараноны. К фалафелю обычно подают хумус, тахини, маринованные овощи, а также салат из помидоров и огурцов или жареный баклажан.

Ингредиенты

• 2 стакана отварного или консервированного нута
• 1/2 красной луковицы
• Пучок петрушки
• Пучок кинзы
• Сок 1/4 лимона
• 1/2 ч. л. соли
• 1 ч. л. молотой кумина
• 1/2 ч. л. молотой куркумы
• 1/2 ч. л. сладкой паприки
• 1/2 ч. л. чесночного порошка
• 1/4 ч. л. черного перца

Способ приготовления

1. Все ингредиенты перемолоть в блендере до однородной массы. Если масса покажется слишком густой, можно добавить в нее немного холодной воды.
2. Смоченными в воде руками сформировать шарики и выложить их на противень, застеленный пергаментной бумагой.
3. Выпекать в заранее разогретой до 180 ºС духовке в течение 10 минут, затем перевернуть и готовить еще 10 минут.

Бабагануш

Интересная легенда существует об этом блюде, пришедшем в Израиль из Ливана. В переводе с арабского бабагануш можно перевести как "злой папаша". Однажды женщина запекала баклажаны и не углядела – овощи подгорели. Муж ее разгневался, но хозяйка нашла выход – приготовила из них пюре. По традиции – это блюдо понравилось. Бабагануш едят с питой или подают как соус к мясу.

Ингредиенты

• Баклажаны – 1кг
• Тахини – 2 ст. л.
• Зубчик чеснока
• Сок – 1/3 лимона;
• Соль – 1,5 ч. л.
• Молотая паприка, кинза – по вкусу

Способ приготовления

1. Баклажаны проколоть вилкой в нескольких местах и запечь в духовке при 230 градусах. Запекать примерно 40 минут.
2. Измельчить чеснок и смешать его с тахини и лимонным соком. Масса начнет сворачиваться, побелеет и загустеет.
3. Когда баклажаны остынут, разрезать их вдоль и ложкой достать мякоть. Мякоть порубить ножом и смешать с тахини.
4. Разложить бабагануш по неглубоким тарелкам. Сверху посыпать паприкой, кинзой и полить оливковым маслом.

Шакшука

Это больше, чем просто яичница с овощами. В переводе слово "шакшука" означает "смесь". Добавлять в нее можно все, что душе угодно. Но классическая шакшука – это яйца, помидоры, перец и чеснок, к которым иногда добавляют еще и лук. В Израиль это блюдо попало из Туниса.

Ингредиенты

• 2 ст. л. – оливкового масла
• 2 зуб. – чеснока
• по 1 шт. – красный перец, желтый перец, нарезанный полосками
• 1 ч. л. – молотых семян тмина
• 4 шт. – яйца
• 400 г – консервированные или свежие помидоры
• лавровый лист, базилик, кориандр, паприка, соль, перец по вкусу

Способ приготовления

1. Нагреть оливковое масло в сковороде с крышкой и добавить чеснок.
2. Готовить, пока оно не начнет подрумяниваться, затем убрать чеснок. Добавить перец в сковороду с тмином и паприкой.
3. Тушить, пока перец не станет мягким. Помидоры выложить на сковороду с лавровым листом и тушить около 10 минут, пока соус не загустеет.
4. Сделать 4 углубления в соусе и осторожно вбить в них яйца. Приправить яйца небольшим количеством соли и перца.
5. Накрыть сковороду крышкой и готовить около 5 минут или пока яйца не застынут.
6. Подавать шакшуку, посыпанную базиликом и кориандром.

Здесь узнаете об особенностях болгарской кухни и рецепты самых популярных блюд.