Салати з помідорів на зиму: рецепти смачних домашніх заготовок

Мариновані помідори – не єдина заготовка, яку можна зробити з томатів на зиму. Салат з помідорів – універсальна закуска, яка підійде і до вареної картоплі, і до смаженої, і до м'ясних страв, і просто до свіжого хрусткого хлібу.

Салат із зелених помідорів на зиму

Час приготування:

• більше 3-х годин

Складові:

• 1 кг зелених помідорів
• 0,5 кг ріпчастої цибулі
• 0,5 кг солодкого перцю
• 0,5 кг моркви
• 70 г цукру
• 50 г солі
• 0,5 склянки олії
• 50 мл оцту 6%

Спосіб приготування:

1. Моркву натерти на крупній тертці, цибулю, перець і помідори довільно нарізати.
2. Змішати овочі, додати до них сіль, перемішати і дати постояти 8 годин (в прохолодному місці або холодильнику).
3. Потім сік злити, додати до овочів цукор, рослинну олію, перемішати і поставити на вогонь.
4. Довести до кипіння і варити 30 хвилин.
5. За кілька хвилин до закінчення приготування влити оцет, добре перемішати.
6. Готовий салат розкласти в підготовлені банки, закатати, перевернути, накрити пледом до повного охолодження. З цієї кількості інгредієнтів виходить 2 л салату.
7. Можна зберігати при кімнатній температурі.

Лечо на зиму з перцем і помідорами

Час приготування:

• 1 година

Складові:

• 3 кг помідорів
• 10 шт. червоного болгарського перцю
• 1 склянка цукру
• 1,2 ст. л. солі
• 7-8 зубчиків часнику
• 1 ч. л. суміші мелених перців

Дивіться відео, як зробити повидло з помідорів на зиму:

Спосіб приготування:

1. Помідори і перець помити, обрізати плодоніжки у помідорів і видалити насіннєві коробки у перців. Часник очистити і дрібно нарізати.
2. Половину помідорів дрібно нарізати. Перець нарізати довільно.
3. Підготовлені інгредієнти помістити в каструлю. Варити 10 хвилин. Після чого додати решту помідори, крупно нарізати.
4. Додати сіль, цукор і мелений перець. Варити ще 30 хвилин.
5. Готове гаряче лечо розлити по стерилізованим банкам і закатати. Банки перевернути і залишити до повного охолодження. Із вказаної кількості інгредієнтів вийде 7 банок по 0,5 л.

Салат з помідорів на зиму з баклажанами

Час приготування:

• 1 година

Складові:

• 2 кг помідорів
• 10 шт. баклажанів
• 10 шт. моркви
• 10 шт. ріпчастої цибулі
• 10 шт. болгарського перцю
• 1 стакан рослинної олії
• 1,5 склянки цукру
• 2 ст.л. солі
• 2 ст.л. оцтової есенції

Спосіб приготування:

1. Помідори подрібнити за допомогою блендера або м'ясорубки, вилити у велику каструлю і довівши до кипіння, варити 5 хвилин.
2. Потім додати баклажани, нарізані на невеликі шматочки, довести до кипіння і варити ще 5 хвилин.
3. Додати моркву, нарізану на кружечки, довести до кипіння і варити 5 хвилин.
4. Додати цибулю, нарізану півкільцями, довести до кипіння і варити 5 хвилин.
5. Додати болгарський перець, нарізаний соломкою, довести до кипіння і варити 5 хвилин.
6. Потім влити рослинну олію, оцтову есенцію, всипати цукор і сіль. Довести до кипіння, проварити наостанок ще 5 хвилин і розкласти в підготовлені банки.
7. Банки закатати, перевернути і накрити пледом.

---

На замітку

З такої кількості інгредієнтів виходить приблизно 5 л салату. Якщо помідори сухуваті або овочі дали мало соку, то можна додати до них томатний сік або розведену томатну пасту.

Нагадаємо, раніше ми ділилися рецептом помідорів на зиму з аличею, а також писали, як зробити лечо з гірким перцем і помідорами.