Рецепти на Новий рік-2021: ТОП-10 найкращих ідей гарячих закусок

Шашлички з креветок, лосося та овочів, фаршировані гриби з моцарелою, запечена картопля з беконом – це обов'язково прикрасить новорічний стіл. Познайомтеся з оригінальними рецептами гарячих закусок і обов'язково їх приготуйте. Всі наведені нижче рецепти обрані з урахуванням вимог до святкового столу Металевого Бика.

Індичі рулетики із сиром у беконі

Час приготування

• 45 хв

Інгредієнти

• 300 г – куряча грудка;
• 150 г – бекон;
• 100 г – сир.

Спосіб приготування

1. Грудку розрізати уздовж тонкими шарами посолити, поперчити. Через плівку відбити з двох боків.
2. Сир нарізати невеликими брусочками.
3. На шматочок грудки викладаємо сир, загортаємо в рулетик і обертаємо беконом.
4. Викладаємо у форму для запікання і відправляємо в розігріту до 180 градусів пічку на 25-30 хв.

Паштет із курячої печінки в печі

Час приготування

• 1 год 30 хв

Інгредієнти

• печінка куряча – 300 г;
• велике яблуко – 2 шт.;
• 1 гілочка розмарину;
• 3 яйця + 2 жовтки;
• молоко – 200 мл;
• олія рослинна – 3 ст. л.;
• портвейн або мадера – 300 мл;
• 1 лавровий лист;
• білий перець горошком – 1 ст. л.;
• цибулина – 1 шт.;
• масло вершкове – 75 г;
• сіль – 2 ч. л.;
• чорний перець за смаком.

Спосіб приготування

1. Курячу печінку для паштету вимити, замочити в холодному молоці та помістити в холодильник на 8 год. Після цього шматочки печінки дістати і ретельно обсушити паперовим рушником.
2. Яблука для паштету з курячої печінки вимити та вирізати серцевину. Запекти в розігрітій до 180°С печі, 10 хв. Перевірити готовність яблук і, якщо необхідно, дати їм трохи більше часу. Остудити.
3. Цибулю очистити і подрібнити. Розмарин розібрати на листя. Горошини перцю розчавити. Розігріти в сотейнику олію, обсмажити цибулю, розмарин, перець і лаврове листя, 4 хв.
4. Влити портвейн і готувати на сильному вогні, періодично помішуючи, 10 хв. Зняти з вогню, додати вершкове масло, перемішати до його повного розчинення. Дати охолонути.
5. З яблучної шкірки вийняти м'якоть. Перекласти приготовану раніше суміш цибулі в чашу блендера, додати яблучну м'якоть і холодну курячу печінку.
6. Додати яйця і жовтки. Збити в однорідну масу, потім протерти через сито. Приправити сіллю і перцем. Розкласти масу по порційних формочках, накрити і запікати в духовці 40 хв при 180°С.

Качина грудка в помаранчевому маринаді

Час приготування

• 1 год 30 хв

Інгредієнти

• філе качиної грудки – 500 г;
• апельсин – 1/2 шт.;
• лимонний сік – 1 ст. л.;
• оливкова олія – 1 ст. л.;
• сушений розмарин – 1/2 ч. л.;
• чорний перець – 1/2 ч. л.;
• сіль – 1 ч. л.

Спосіб приготування

1. Зніміть цедру з помаранча, вичавіть сік. Змішайте сік із цедрою, додайте в нього оливкову олію, лимонний сік, сушений розмарин, сіль і перець – це буде наш маринад.
2. Покладіть філе качиної грудки в маринад і залиште маринуватися на годину.
3. Обсмажте часточки апельсину, зверху присипте цукром, щоб утворилася скоринка.
4. Злегка обсмажте м'ясо на невеликій кількості олії близько 4 хв, тільки з одного боку.
5. Потім викладіть м'ясо обсмаженим боком вгору в форму для запікання.
6. Відправте грудки в розігріту до 200°С духовку на 10 хв.
7. Прикрашаємо грудки дольками помаранча.

Шашлички з креветок, лосося і овочів

Час приготування:

• 30 хвилин

Інгредієнти:

• 1 маленька, зварена в мундирі і очищена картоплина;
• 2-3 см шматочок сирого лосося;
• 1 очищена сира креветка;
• 2-3 см шматочок червоного перцю;
• 1/2 цибулини-шалот, розрізаної навпіл;
• сіль, перець;
• лимонний сік;
• оливкова олія.

Спосіб приготування:

1. Дрібну картоплю відварити в шкірці, стежачи за тим, щоб він не розварився. Охолодити і очистити.
2. Нарізати шматочками перець, очистити цибулю-шалот і розрізати навпіл.
3. Нанизати на шпажку шматочок лосося, креветку, цибулю-шалот, картоплину й наприкінці перець. Посолити, поперчити за смаком. Змішати лимонний сік із оливковою олією і змастити шашлички силіконовим пензликом.
4. Розігріти як слід тефлонову сковороду, обсмажити шашлички до готовності лосося 3-5 хвилин з обох боків і одразу подавати на стіл.

Фаршировані гриби з томатами та моцарелою

Час приготування:

• 30 хвилин

Інгредієнти:

• 4 капелюшки грибів портобело;
• 8 кульок міні-моцарели, розрізаних навпіл;
• 1 чашка різнокольорових помідорів чері, розрізаних навпіл;
• 1 чашка свіжого базиліка, порваного руками;
• 4 столові ложки вершкового або оливкової олії;
• 2-3 зубчики часнику, тонко нарізаних;
• 4 столові ложки свіжої петрушки, нарізаної;
• сіль, перець;
• бальзамічний оцет – за бажанням.

Спосіб приготування:

1. Розігріти піч до 180-200 ºС, підготувати всі продукти.
2. Покласти масло, петрушку і часник в сотейник. Нагріти на повільному вогні, щоб масло розтопити, а часник став м'яким. Посолити і поперчити.
3. Змастити капелюшки грибів часниковим маслом за допомогою кулінарного пензлика.
4. Викласти гриби на деко, застелене фольгою. Наповнити капелюшки помідорами чері та моцарелою.
5. Запікати близько 8-10 хвилин, доки гриби не стануть м'якими, а сир не розплавиться. Прикрасити подрібненим базиліком, за бажанням скропити бальзамічним оцтом.

Медальйони з курячого філе в печі з ананасами

Час приготування:

• 1 година

Інгредієнти:

• 1 кг курячого філе;
• 10 кілець консервованого ананаса;
• 100 мл сметани або домашнього майонезу;
• 150 г твердого сиру;
• сіль, мелений перець;
• рослинна олія;
• зелень – для прикраси.

Спосіб приготування:

1. Куряче філе помийте і обсушіть. Наріжте його пластинками товщиною близько 2 см. Отбейте кухонним молотком, посоліть і поперчіть.
2. Викладіть на деко формочки. Покладіть всередину шматочки відбитого філе. Змастіть м'ясо сметаною або домашнім майонезом.
3. Зверху розмістіть кільця ананаса і посипте тертим сиром.
4. Запікайте в розігрітій до 190°С печі близько 35 хвилин.
5. Подавайте закуску гарячою разом зі свіжими овочами, прикрасивши зеленню.

Порада: Для цього оригінального рецепта вам знадобляться кулінарні кільця. Якщо у вас їх немає, зробіть зі звичайної фольги щільні смужки завдовжки 30 см і заввишки 3 см. З'єднайте їх у кільця, скріпіть і поставте на змащене олією деко.

Запечена картопля з беконом і сиром

Час приготування:

• 1,5 години

Інгредієнти:

• 2 великі картоплини;
• 50 г вершкового масла;
• 100 г моцарели для піци;
• 4-6 смужок бекону;
• 2 ст.л. сметани;
• 2 пір'я зеленої цибулі;
• кріп – за смаком.

Спосіб приготування:

1. Помийте картоплю. Зробіть у ній часті глибокі надрізи, прорізаючи поперек майже наскрізь.
2. Змастіть картоплини вершковим маслом і печіть близько години на застеленій у фользі деко при 180°С.
3. Наріжте сир пластинами.
4. Бекон подрібніть і обсмажте на сковороді до хрусткої скоринки.
5. Коли картопля буде готова, дістаньте з духовки і посипте беконом, зверху покладіть шматочки сиру і поставте знову в піч щоб сир розтанув.
6. Подавайте запечену картоплю гарячим, змастивши зверху сметаною або натуральним йогуртом.
7. Зверху посипте закуску свіжою зеленню.

Кульки з моцарели із сирним соусом

Час приготування:

• 30 хвилин

Інгредієнти:

• борошно пшеничне – 100 г;
• сухарі панірувальні – 150 г;
• яйця – 3 шт.;
• олія – 1 л;
• маленькі кульки моцарели – 30 шт.;
• сіль.

Для соусу:

• сир вершковий – 200 г;
• вино біле або вода – 100 мл;
• соус табаско – 4-5 крапель;
• вустерський соус – 4-5 крапель;
• соус соєвий – 3 ч. л.;
• сир чедер, тертий – 100 г.

Спосіб приготування:

1. Приготуйте соус, поставивши каструльку з вершковим соусом, білим вином (або водою) на середній вогонь. Додайте табаско, соєвий соус і вустерський соус. Поступово вмішайте чеддер так, щоб він повністю розтанув.
2. Щоб зробити кульки з моцарели, насипте борошно і панірувальні сухарі в окремі миски і збийте яйця в третій. Налийте олію в дрібну і широку сковороду і поставте на середній вогонь.
3. Злийте рідину і обсушіть сир. Занурюйте кожну кульку спочатку в борошно, потім у збиті яйця і, нарешті, в сухарі. Потім знову в яйце і в сухарі. Уважно стежте за тим, щоб кульки були щільно вкриті крихтою з усіх боків.
4. Перевірте, чи готова олія, опустивши в нього крихту: якщо навколо з'являються бульбашки і крихта спливає, отже, олія досить гаряча. Обережно за допомогою шумівки опускайте по 6-8 кульок за раз і смажте близько хвилини або до золотистої скоринки.
5. Дістаньте готові кульки з олії (за допомогою тієї ж шумівки) і залиште на паперовому рушнику, щоб вбралися надлишки жиру. Посоліть перед подачею на стіл.
6. Подавайте кульки з моцарели з теплим соусом.

Хрусткі кільця цибулі

Час приготування:

• 30 хвилин

Інгредієнти:

• ріпчаста цибуля – 2-3 шт.;
• борошно – 60 г;
• кукурудзяний крохмаль – 30 г;
• каєнський перець – 1/3 ч. л.;
• газована вода – 150 мл;
• панірувальні сухарі (дрібні) – 300 г;
• розчинне картопляне пюре – 2 ст. л.;
• рослинна олія для смаження – багато;
• сіль.

Для соусу:

• майонез – 50-60 г;
• кетчуп – 1-2 ст. л.;
• хрін з банки – 2 ст. л.;
• паприка – 1/2 ч. л.;
• сушений орегано – 1/2 ч. л.;
• кайенский перець – 1/3 ч. л.;
• сіль, чорний перець.

Спосіб приготування:

1. Цибулю чистимо і нарізаємо великими кільцями шириною 5 мм.
2. Змішуємо борошно і кукурудзяний крохмаль, додаємо сіль, каєнський перець і газовану воду. Ретельно змішуємо. Потім додаємо розчинне картопляне пюре – воно зробить суміш густішою, а кільця цибулі – щільнішми.
3. Панірувальні сухарі пересипаємо в плоску миску або тарілку.
4. У невеликій каструлі гріємо олію (її має бути стільки, щоб вона повністю покривало всі кільця).
5. Кожне цибульне кільце за допомогою виделки занурюємо спочатку в рідку суміш, струшуємо зайве, іншою виделкою обвалюють у панірувальних сухарях і відправляємо смажитися. В процесі кільця можна перевернути. Коли вони стануть рівномірно коричневими, витягуємо й кладемо на серветку, щоб скло зайву олію.
6. Для соусу змішуємо майонез, хрін, паприку, орегано, каєнський і чорний перець, додаємо кетчуп, солимо і перчимо. Коли соус став повністю однорідним, він готовий.
7. Подаємо кільця цибулі разом із соусом.

Жюльєн зі свининою і печерицями

Час приготування:

• 45 хвилин

Інгредієнти:

• свинина – 200 г;
• гриби – 200 г;
• вершки 30% – 250 г;
• сир – 50 г;
• цибулина – 2 шт.;
• вершкове масло – 50 г;
• сіль, спеції за смаком.

Спосіб приготування:

1. Гриби помити і нарізати соломкою.
2. М'ясо нарізати тонкими смужками.
3. Цибулю очистити, помити і нарізати тонкими кільцями.
4. Розігріти олію на сковороді, обсмажити цибулю упродовж двох хвилин, додати до нього м'ясо і гриби, обсмажувати 20 хвилин.
5. Додати в сковороду вершки і тушкувати суміш ще 10 хвилин.
6. Розкласти в жароміцні формочки, посипати тертим сиром і поставити в розігріту до 180°С піч на 5 хвилин до появи рум'яної скоринки.
7. Подавати жульєн гарячим, за бажанням прикрасивши зеленню.

Тут дізнаєтеся 5 прекрасних холодних закусок на Новий рік 2021.