Торт "Аль Капоне"
Ми багато знаємо про італійську кухню і про її популярні страви, але є в цій країні один десерт, яким там пишаються особливо. Найбільше – на острові Капрі. Торт "Аль Капоне" або "Капрезе" – це шоколадний торт, він ніжний всередині і хрусткий зверху. Тонкощі та рецепт його приготування дізнаємося нижче. У календарі лайфхаків для літа шукайте класні ідеї, як його провести.
Гангстерський десерт
Саме так, за однією з легенд, цей торт спочатку називали. Усе сталося в 20-их роках минулого століття на острові Капрі, коли туди заявилися гангстери за вказівкою самого Аль Капоне. Розповідали, що в десерт, яким їх хотів пригостити Карміне ді Фіоре, кондитер забув покласти борошно. Ні, борошно було, але мигдалеве, і саме воно врятувало кондитера від фіаско. Тепер "Аль Капоне" – один з найулюбленіших десертів усієї Сицилії і навіть відомий у США. Туди його привели італійські емігранти.
Особливості торта "Аль Капоне"
У рецептурі є цукор і важливо, щоб він був дрібним. Заввишки торт має бути близько 4 см. Мигдаль для торта потрібно перемолоти, але пульсовими запусками міксера. Інакше горіхи виділять олію, яка не дасть десерту бути повітряним всередині. Збиті яйця потрібно вводити частинами, перемішуючи суміш лопаткою знизу-вгору.
Як спекти торт "Аль Капоне"
Інгредієнти для форми 20 см
- Мигдаль – 200 г
- Шоколад гіркий, краще 70% – 150 г
- Вершкове масло – 200 г
- Цукровий пісок – 180 г
- Яйця – 4 шт.
- Сіль – маленька щіпка
- Цукрова пудра для прикраси
Спосіб приготування
- Розподілити очищений мигдаль на деку, прогріти близько 10 хвилин в розігрітій до 200 градусів духовці.
- Подрібнити прогрітий і остиглий мигдаль у міксері. Молоти пульсовими і нетривалими запусками міксера.
- Розтопити шоколад і охолодити. Покласти в кухонний комбайн порізане вершкове масло кімнатної температури, додати цукровий пісок і збивати на невеликій швидкості близько 10 хвилин. Коли масло перетвориться на м'яку пухку масу, влити шоколад.
- Додати по одному яєчні жовтки. Збивати масу, доки жовток повністю в ній не розчиниться, після чого додати наступний жовток.
- В окремому посуді збити в щільну піну яєчні білки (можете додати маленьку щіпку солі). Додати невеликими порціями в тісто, акуратно перемішуючи круговими рухами знизу-вгору.
- Всипати подрібнений мигдаль.
- Форму змастити вершковим маслом форму і присипати борошном. Перелити тісто, розрівняти поверхню і випікати в розігрітій до 180 градусів духовці близько 45 хвилин.
- Перевіряти готовність шпажкою, вона має вийматися з торта вологою.
- Охолодити торт, прикрасити цукровою пудрою.
З відео дізнаєтеся, як спекти кіш з черешнею і мигдалем за рецептом Григорія Германа.
Тут дізнаєтеся про головний сезонний десерт Японії – полуничний торт.