Меню на Великдень-2020: кращі рецепти святкових страв

Православна Пасха-2020 настане 19 квітня, і багатьох українців вже цікавить питання, що має бути на пасхальному столі . У традиційному варіанті це паски, крашанки, сирні паски, буженина, домашня ковбаса і холодець.

Ми вирішили скласти легке весняне меню з простих у виконанні, але оригінальних і смачних страв.

М'ясний рулет "Веллінгтон-фарш" від Джеймі Олівера

Час приготування:

• 2 години

Інгредієнти:

• Ріпчаста цибуля – 1 шт.
• Морква – 1 шт.
• Стебло селери – 1 шт.
• Картопля – 1 шт.
• Часник – 2 зубчики
• Печериці або гриби портобелло – 2 великих шт.
• Розмарин свіжий – 4 гілочки
• Заморожений горошок – 1 велика жменю
• Яйце велике – 1 шт.
• Яловичий фарш – 500 г
• Готове листкове тісто – 500 г
• Оливкова олія
• Борошно для посипання
• Сіль, мелений перець – за смаком

Дивіться відео, як приготувати пасхального баранчика за рецептом Григорія Германа:

Спосіб приготування:

1. Листкове тісто необхідно розморозити. Овочі очистіть.
2. Цибулю, моркву, селеру і картоплю наріжте кубиками розміром 1 см.
3. Подрібніть часник. У грибів відріжте кінчики ніжок, а гриби наріжте так само, як і овочі.
4. Налийте у велику сковороду 2 ст. л. оливкового масла, поставте на середній вогонь і всипте нарізані овочі і гриби.
5. Обірвіть листя розмарину, дрібно їх порубайте і додайте до овочів. Смажте, помішуючи, 8 хвилин. Всипте горошок і готуйте ще 1 хвилину.
6. Перекладіть овочеву суміш у велику миску і дайте їй повністю охолонути.
7. Розбийте яйце в чашку і збийте його виделкою.
8. Викладіть в миску з овочами фарш, додайте половину збитого яйця, приправити сіллю і перцем і ретельно перемішайте.
9. Стіл присипте борошном і розкачайте листкове тісто в прямокутник розміром 45 на 65 см. При необхідності пріпилівайте тісто борошном, щоб воно не прилипало до качалки.
10. Розмістіть тісто довгою стороною до себе і вздовж цього краю викладіть начинку, трохи відступаючи від краю. Надайте начинці форму довгої рівною ковбаски. Змастіть краї тіста частиною залишків яйця.
11. Загорніть начинку в тісто так, щоб вона була повністю закрита, і щільно стисніть краї. Посипте деко борошном або змастіть маслом і перекладіть на нього рулет. Змастіть рулет зверху і з боків залишками яйця.
12. Печіть рулет протягом 1 години в розігрітій до 180 ° С духовці.
13. Готовий рулет перекладіть на стіл і наріжте на порції. Подавайте його з овочами, картопляним пюре або свіжим салатом.

Запечена індичка під гірчично-медовою глазур'ю

Час приготування:

• більше 3-х годин

Інгредієнти:

• 1 кг філе індички
• 200 г вершкового сиру
• 1 стакан води
• 3 зубчики часнику
• 2 ст. л. гострої гірчиці
• 100 г меду
• 2 ст. л. оливкового масла
• 1 ч. л. паприки
• 1 ч. л. цукру
• 1 ст. л. солі

Спосіб приготування:

1. Розчиніть у воді сіль і цукор. Покладіть в розчин промите філе індички, зверху поставте вантаж (наприклад, банку з водою) і приберіть в холодильник на 2 години.
2. Приготуйте глазур. З'єднайте в мисці подрібнений часник, оливкова олія, гірчицю, мед і паприку. Добре перемішайте.
3. Філе індички дістаньте з розсолу і промокніть паперовим рушником. Зробіть в ньому глибокий поздовжній розріз і перекладіть у форму, застелену фольгою. Розріз повинен бути зверху.
4. Наповніть м'ясо вершковим сиром, добре з'єднайте краї (при необхідності скріпіть зубочистками). Змастіть глазур'ю за допомогою кулінарного пензлика і щільно загорніть у фольгу. Поставте маринуватися в холодильник на 2 години.
5. Потім перемістіть м'ясо в духовку, розігріту до 200 ° С, і запікайте 1 годину 45 хвилин. Через деякий час, розгорніть фольгу і запікайте ще 15 хвилин до рум'яної скоринки. Після дістаньте буженину з духовки і дайте їй повністю охолонути. Подавайте з овочевим салатом.

Салат "Нісуаз" за рецептом Джулії Чайлд

Час приготування:

• 1 годину

Інгредієнти:

• Салат Айсберг – 1 шт.
• Тунець консервований – 2 банки
• Картопля – 500 г
• Квасоля стручкова – 200 г
• Лук червоний – 1 шт.
• Яйця – 3 шт.
• Томати черрі або звичайні – 100 г
• Маслини – 90 г
• Оливкова олія – 8 ст.л.
• Винний оцет (або білий бальзамічний) – 2 ст.л.
• Гірчиця – 1 ч.л.
• Анчоуси – 12 шт.
• Каперси – 1 ч.л.
• Часник – 2 зубчики
• Розмарин – 1 гілочка
• Чебрець – 10 гілочок

Спосіб приготування:

1. Чистимо, миємо й варимо картоплю до готовності, зливаємо воду і даємо картоплі злегка охолонути. Ріжемо середнім кубиком.
2. Квасолю відправляємо в окріп на пару хвилин. Якщо квасоля свіжа, а не морожена, то добре промиваємо її, відсікаємо краю і розрізаємо стручки навпіл.
3. Яйця відварюємо до готовності, охолоджуємо, очищаємо і ріжемо на чотири частини.
4. Томати черрі розрізаємо навпіл.
5. Червону цибулю шаткуємо тонкою соломкою.
6. Салат Айсберг обмиваємо і розриваємо на великі шматки.
7. Для соусу змішуємо третину маслин з анчоусами, каперсами, винним оцтом, гірчицею, часником, пряними травами і оливковою олією, пробиваємо суміш блендером.
8. Половину соусу перемішуємо картоплею і квасолею, іншу половину – з салатним листям.
9. На дно тарілки викладаємо салат, зверху картоплю з квасолею, на вершині – тунець. Розподіляємо яйця, томати, маслини і червону цибулю так, як більше подобається.

Трубочки- "морквини" з курячим салатом

Час приготування:

• 1 годину

Інгредієнти:

Для трубочок:

• 500 г листкового тіста
• 50 мл морквяного соку
• 1 ст.л. рослинної олії
• 1 ч.л. томатної пасти

Для начинки:

• 400 г курячого філе
• 2 яйця
• 2 свіжі огірки
• 60 г майонезу або сметани
• Кріп
• Петрушка
• Сіль

Спосіб приготування:

1. Листкове тісто розморозити і розкачати на присипаній борошном поверхні. Нарізати його смужками товщиною 2 см.
2. Намотати тісто на спеціальні металеві конуси для випічки трубочок. Якщо у вас їх немає, зробити конуси з щільного картону, скріпивши краї степлером.
3. Деко застелити папером для випічки і змастити олією. Трубочки з тіста покрити морквяним соком, змішаним з томатною пастою. Замість морквяного соку можна використовувати помаранчевий харчовий барвник, розведений у воді.
4. Викласти трубочки на деко і випікати при 180 °С протягом 20 хвилин.
5. Приготувати начинку. Попередньо відварене або запечене куряче філе нарізати кубиками. Подрібнити огірки і варені яйця. Кріп дрібно порубати. Змішати всі інгредієнти і заправити майонезом або сметаною, посолити.
6. Наповнити салатом остиглі морквяні трубочки. Увіткнути в начинку гілочки петрушки. Готово!

Великодній террін з овочів

Час приготування:

• 2 години

Інгредієнти:

• 8 яєць
• 300 г замороженого горошку
• 4 моркви
• 1 стебло цибулі-порею
• 100 г тостового хліба
• 250 мл молока
• 60 г тертого пармезану
• Щіпка мускатного горіха
• Сіль, чорний мелений перець
• 4 ст.л. оливкового масла

Спосіб приготування:

1. Відварити 4-5 яєць круто, остудити і почистити.
2. Картоплю і моркву нарізати кубиками, відварити в киплячій підсоленій воді протягом 15 хвилин. Відкинути на друшляк.
3. Бланшувати горошок в киплячій воді 5 хвилин, злити рідину і облити холодною водою.
4. Хліб замочити в молоці.
5. Порей добре помити і нарізати світлу частину кружечками.
6. Розігріти в сковороді оливкове масло і пасерувати цибулю на слабкому вогні 3-4 хвилини.
7. Додати картоплю, моркву, горошок і готувати ще 4-5 хвилин. Остудити.
8. З'єднати добре віджатий хліб, пармезан, мускатний горіх, сіль, перець і сирі яйця, що залишилися. Додати овочі і добре перемішати.
9. Половину маси викласти у форму для кексу, застелену пергаментом. Посередині викласти в одну лінію яйця, зварені круто.
10. Зверху розподілити другу половину овочевої маси і поставити в розігріту до 180 °С духовку на 40-45 хвилин.
11. Готовий террін остудити і розрізати на порційні шматки.

Фаршировані яйця з редискою і огірками

Час приготування:

• 30 хвилин

Інгредієнти:

• Яйця – 6 шт.
• Майонез – 1/4 склянки
• Гірчиця – 1 ч.л.
• Білий винний оцет – 3/4 ч.л.
• Сіль, перець – за смаком
• Мелена паприка – за смаком
• Редис – 1-2 шт.
• Свіжий огірок 1/2 шт.
• Консервований або бланширує зелений горошок – для прикраси
• Кресс-салат – для прикраси

Спосіб приготування:

1. Яйця відварити круто, остудити і почистити.
2. Розрізати яйця дві частини, зрізавши верхівку, і вийняти жовтки.
3. Розім'яти жовтки виделкою, додати майонез, гірчицю і оцет, дрібно нарізаний редис і добре перемішати. Посолити і поперчити за бажанням.
4. Викласти трохи суміші в кожну половинку яйця. Прикрасити подрібненими огірками і редискою, відвареним або консервованим зеленим горошком і гілочкою крес-салату.

Морквяний торт на Великдень

Час приготування:

• 1.5 години

Інгредієнти:

• 120 г моркви
• 80 г борошна
• 100 г вершкового масла
• 2 яйця + 1 жовток
• 80 г мигдалю
• 125 г цукру
• Кориця
• Розпушувач
• Сіль

Для глазурі і прикраси:

• 1 білок
• Цукрова пудра
• Марципанові морквини
• Рубані несолоні фісташки

Спосіб приготування:

1. Вершкове масло збити з цукром. Додати яйця і жовток. Ще раз добре збити.
2. Всипати борошно, розпушувач, корицю і сіль.
3. Моркву очистити, подрібнити в блендері або натерти на дрібній тертці.
4. Мигдаль змолоти в блендері.
5. Вмішати в тісто моркву і мелений мигдаль. Викласти в змащену вершковим маслом форму і випікати при 170 ºС близько 45 хвилин. Дати охолонути.
6. Для глазурі змішати білок з великою кількістю цукрової пудри до отримання густої пасти. Нанести глазур на пиріг.
7. Прикрасити марципановими морквинами і фісташками.

Нагадаємо, раніше ми писали, як приготувати смачні салати на Великдень . "Сьогодні" також розповідали, як приготувати домашню ковбасу .