Меню на Пасху-2020: лучшие рецепты праздничных блюд

Православная Пасха-2020 наступит 19 апреля, и многих украинцев уже интересует вопрос, что должно быть на пасхальном столе. В традиционном варианте это куличи, крашенки, творожные пасхи, буженина, домашняя колбаса и холодец.

Мы решили составить легкое весеннее меню из простых в исполнении, но оригинальных и вкусных блюд.

Мясной рулет "Веллингтон-фарш" от Джейми Оливера

Время приготовления:

• 2 часа

Ингредиенты:

• Репчатый лук – 1 шт.
• Морковь – 1 шт.
• Стебель сельдерея – 1 шт.
• Картофель – 1 шт.
• Чеснок – 2 зубчика
• Шампиньоны или грибы портобелло – 2 крупных шт.
• Розмарин свежий – 4 веточки
• Замороженный горошек – 1 большая горсть
• Яйцо крупное – 1 шт.
• Говяжий фарш – 500 г
• Готовое слоеное тесто – 500 г
• Оливковое масло
• Мука для посыпки
• Соль, свежемолотый перец – по вкусу

Смотрите видео, как приготовить пасхального барашка по рецепту Григория Германа:

Способ приготовления:

1. Слоеное тесто разморозьте. Овощи очистите.
2. Лук, морковь, сельдерей и картофель нарежьте кубиками размером 1 см.
3. Измельчите чеснок. У грибов отрежьте кончики ножек, а грибы нарежьте так же, как и овощи.
4. Налейте в большую сковороду 2 ст. л. оливкового масла, поставьте на средний огонь и всыпьте нарезанные овощи и грибы.
5. Оборвите листья розмарина, мелко их порубите и добавьте к овощам. Жарьте, помешивая, 8 минут. Всыпьте горошек и готовьте еще 1 минуту.
6. Переложите овощную смесь в большую миску и дайте ей полностью остыть.
7. Разбейте яйцо в чашку и взбейте его вилкой.
8. Выложите в миску с овощами фарш, добавьте половину взбитого яйца, приправьте солью и перцем и тщательно перемешайте.
9. Стол присыпьте мукой и раскатайте слоеное тесто в прямоугольник размером 45 на 65 см. При необходимости припыливайте тесто мукой, чтобы оно не прилипало к скалке.
10. Расположите тесто длинной стороной к себе и вдоль этого края выложите начинку, немного отступая от края. Придайте начинке форму длинной ровной колбаски. Смажьте края теста частью оставшегося яйца.
11. Заверните начинку в тесто так, чтобы она была полностью закрыта, и плотно сожмите края. Посыпьте противень мукой или смажьте маслом и переложите на него рулет. Смажьте рулет сверху и по бокам оставшимся яйцом.
12. Пеките рулет в течение 1 часа в разогретой до 180 °С духовке.
13. Готовый рулет переложите на стол и нарежьте на порции. Подавайте его с овощами, картофельным пюре или свежим салатом.

Запеченная индейка под горчично-медовой глазурью

Время приготовления:

• больше 3-х часов

Ингредиенты:

• 1 кг филе индейки
• 200 г сливочного сыра
• 1 стакан воды
• 3 зубчика чеснока
• 2 ст. л. острой горчицы
• 100 г меда
• 2 ст. л. оливкового масла
• 1 ч. л. паприки
• 1 ч. л. сахара
• 1 ст. л. соли

Способ приготовления:

1. Растворите в воде соль и сахар. Положите в раствор промытое филе индейки, сверху поставьте груз (например, банку с водой) и уберите в холодильник на 2 часа.
2. Приготовьте глазурь. Соедините в миске измельченный чеснок, оливковое масло, горчицу, мед и паприку. Хорошо перемешайте.
3. Филе индейки достаньте из рассола и промокните бумажным полотенцем. Сделайте в нем глубокий продольный разрез и переложите в форму, застеленную фольгой. Разрез должен быть сверху.
4. Наполните мясо сливочным сыром, хорошо соедините края (при необходимости скрепите зубочистками). Смажьте глазурью с помощью кулинарной кисточки и плотно заверните в фольгу. Поставьте мариноваться в холодильник на 2 часа.
5. Затем переместите мясо в духовку, разогретую до 200 °С, и запекайте 1 час 45 минут. Спустя время, разверните фольгу и запекайте еще 15 минут до румяной корочки. После достаньте буженину из духовки и дайте ей полностью остыть. Подавайте с овощным салатом.

Салат "Нисуаз" по рецепту Джулии Чайлд

Время приготовления:

• 1 час

Ингредиенты:

• Салат Айсберг – 1 шт.
• Тунец консервированный – 2 банки
• Картофель – 500 г
• Фасоль стручковая – 200 г
• Лук красный – 1 шт.
• Яйца – 3 шт.
• Томаты черри или обычные – 100 г
• Маслины – 90 г
• Масло оливковое – 8 ст.л.
• Винный уксус (или белый бальзамический) – 2 ст.л.
• Горчица – 1 ч.л.
• Анчоусы – 12 шт.
• Каперсы – 1 ч.л.
• Чеснок – 2 зубчика
• Розмарин – 1 веточка
• Тимьян – 10 веточек

Способ приготовления:

1. Чистим, моем и варим картофель до готовности, сливаем воду и даем картофелю слегка остыть. Режем средним кубиком.
2. Фасоль отправляем в кипяток на пару минут. Если фасоль свежая, а не мороженая, то хорошо промываем ее, отсекаем края и разрезаем стручки пополам.
3. Яйца отвариваем до готовности, остужаем, очищаем и режем на четыре части.
4. Томаты черри разрезаем пополам.
5. Красный лук шинкуем тонкой соломкой.
6. Салат Айсберг обмываем и разрываем на крупные куски.
7. Для соуса смешиваем треть маслин с анчоусами, каперсами, винным уксусом, горчицей, чесноком, пряными травами и оливковым маслом, пробиваем смесь блендером.
8. Половину соуса перемешиваем картофелем и фасолью, другую половину – с салатными листьями.
9. На дно тарелки выкладываем салат, сверху картофель с фасолью, на вершине тунец. Распределяем яйца, томаты, маслины и красный лук так, как больше нравится.

Трубочки-"морковки" с куриным салатом

Время приготовления:

• 1 час

Для трубочек:

• 500 г слоеного теста
• 50 мл морковного сока
• 1 ст.л. растительного масла
• 1 ч.л. томатной пасты

Для начинки:

• 400 г куриного филе
• 2 яйца
• 2 свежих огурца
• 60 г майонеза или сметаны
• Укроп
• Петрушка
• Соль

Способ приготовления:

1. Слоеное тесто разморозить и раскатать на присыпанной мукой поверхности. Нарезать его полосками толщиной 2 см.
2. Намотать тесто на специальные металлические конусы для выпечки трубочек. Если у вас их нет, сделать конусы из плотного картона, скрепив края степлером.
3. Противень застелить бумагой для выпечки и смазать растительным маслом. Трубочки из теста покрыть морковным соком, смешанным с томатной пастой. Вместо морковного сока можно использовать оранжевый пищевой краситель, разведенный в воде.
4. Выложить трубочки на противень и выпекать при 180 °С в течение 20 минут.
5. Приготовить начинку. Предварительно отваренное или запеченное куриное филе нарезать кубиками. Измельчить огурцы и вареные яйца. Укроп мелко порубить. Смешать все ингредиенты и заправить майонезом или сметаной, посолить.
6. Наполнить салатом остывшие морковные трубочки. Воткнуть в начинку веточки петрушки. Готово!

Пасхальный террин из овощей

Время приготовления:

• 2 часа

Ингредиенты:

• 8 яиц
• 300 г замороженного горошка
• 4 моркви
• 1 стебель лука-порея
• 100 г тостового хлеба
• 250 мл молока
• 60 г тертого пармезана
• Щепотка мускатного ореха
• Соль, черный молотый перец
• 4 ст.л. оливкового масла

Способ приготовления:

1. Отварить 4-5 яиц вкрутую, остудить и почистить.
2. Картофель и морковь нарезать кубиками, отварить в кипящей подсоленной воде в течение 15 минут. Откинуть на дуршлаг.
3. Бланшировать горошек в кипящей воде 5 минут, слить жидкость и обдать холодной водой.
4. Хлеб замочить в молоке.
5. Лук-порей хорошо помыть и нарезать светлую часть кружочками.
6. Разогреть в сковороде оливковое масло и пассеровать лук на слабом огне 3-4 минуты.
7. Добавить картофель, морковь, горошек и готовить еще 4-5 минут. Остудить.
8. Соединить хорошо отжатый хлеб, пармезан, мускатный орех, соль, перец, оставшиеся сырые яйца. Добавить овощи и хорошо перемешать.
9. Половину массы выложить в форму для кекса, застеленную пергаментом. Посередине выложить в одну линию яйца, сваренные вкрутую.
10. Сверху распределить вторую половину овощной массы и поставить в разогретую до 180 °С духовку на 40-45 минут.
11. Готовый террин остудить и разрезать на порционные куски.

Фаршированные яйца с редисом и огурцами

Время приготовления:

• 30 минут

Ингредиенты

• Яйца – 6 шт.
• Майонез – 1/4 стакана
• Горчица – 1 ч.л.
• Белый винный уксус – 3/4 ч.л.
• Соль, перец – по вкусу
• Молотая паприка – по вкусу
• Редис – 1-2 шт.
• Свежий огурец 1/2 шт.
• Консервированный или бланшированный зеленый горошек – для украшения
• Кресс-салат – для украшения

Способ приготовления:

1. Яйца отварить вкрутую, остудить и почистить.
2. Разрезать яйца две части, срезав верхушку, и вынуть желтки.
3. Размять желтки вилкой, добавить майонез, горчицу и уксус, мелко нарезанный редис и хорошо перемешать. Посолить и поперчить по желанию.
4. Выложить немного смеси в каждую половинку яйца. Украсить измельченными огурцами и редисом, отварным или консервированным зеленым горошком и веточкой кресс-салата.

Морковный торт на Пасху

Время приготовления:

• 1.5 часа

Ингредиенты:

• 120 г моркови
• 80 г муки
• 100 г сливочного масла
• 2 яйца + 1 желток
• 80 г миндаля
• 125 г сахара
• Корица
• Разрыхлитель
• Соль

Для глазури и украшения:

• 1 белок
• Сахарная пудра
• Марципановые морковки
• Рубленые несоленые фисташки

Способ приготовления:

1. Сливочное масло взбить с сахаром. Добавить яйца и желток. Еще раз хорошо взбить.
2. Всыпать муку, разрыхлитель, корицу и соль.
3. Морковь очистить, измельчить в блендере или натереть на мелкой терке.
4. Миндаль помолоть в блендере.
5. Вмешать в тесто морковь и молотый миндаль. Выложить в смазанную сливочным маслом форму и выпекать при 170 ºС около 45 минут. Дать остыть.
6. Для глазури смешать белок с большим количеством сахарной пудры до получения густой пасты. Нанести глазурь на пирог.
7. Украсить марципановыми морковками и фисташками.

Напомним, ранее мы писали, как приготовить вкусные салаты на Пасху. "Сегодня" также рассказывали, как приготовить домашнюю колбасу.