Кускус – це як мікроскопічні макарони, тільки смачніше: в чому його користь і як готувати

Розсипчастий, приємної текстури і смаку, вдало поєднується з будь-яким м'ясом і овочами – кускус – увійшов до "Зал слави" ЮНЕСКО. Тепер він – нематеріальна культурна спадщина людства. Звучить, безумовно, гідно. Розберемося, за що він удостоївся такої честі, яка його користь для організму ну і, звісно, дізнаємося смачний рецепт кускусу з овочами від Джеймі Олівера та кускусу з перцем і цукіні від шеф-кухаря Івана Булавіна.

Крихітні крупинки зі старанних жіночих рук

І ніяк інакше, увага – правильний кускус не роблять. От уже впродовж тисячі років в Алжирі, Марокко і Лівії відомий лише один спосіб його виготовлення. Дуже довго та монотонно жінки розтирають руками, вірніше, пальцями, пшеничне борошно грубого помелу через сито, збризкуючи цю суміш холодною водою. І так багато-багато разів.

До речі, його не готують про запас, адже кускус швидко вбирає вологу, тому стає непридатним до вживання. Максимум, скільки його можна зберігати, так це місяць. І так, у північноафриканських країнах кускус – це щось на зразок гастрономічного ритуалу. Без нього не відбувається жоден важливий захід. Чи то пишне весілля, ювілей, скромна вечеря всією сім'єю, релігійні свята.

Абсолютно універсальний у поєднаннях і ладний у стравах

У стравах будь-яких: його їдять з бараниною і куркою, та з будь-яким м'ясом, з овочами і морепродуктами. Його готують солодким, з родзинками і бобами. Для того, щоби приготувати кускус, використовується спеціальне пристосування – кускусниця. Вона складається з двох ємностей. У нижній варяться м'ясо з овочами й спеціями, у верхній поміщають кускус. Пара від м'яса піднімається – кускус набирається запахами і пропарюється. Розбухає і стає розсипчастим.

І якщо ви поки не готували кускус, неважливо з чим, то так – це смачно.

Смачно, але не дуже корисно. Міру треба знати

По суті, це майже манна крупа. За смаком більше схожа на макарони, тільки мікроскопічні. У дієтолога Олени Кийко є своя думка щодо кускусу.

"Іноді кускус отримують з твердих сортів рису, ячменю. У такому разі, як розуміємо, він набагато корисніше. А саме – завдяки наявності мало не всіх вітамінів групи В. Це покращує імунітет, позбавляє безсоння, покращує стан волосся, шкіри, суглобів. Але калорії. Їх у кускусі 376 на 100 грамів. Він підвищує рівень глюкози в крові. Вживати його більше двох разів на тиждень я б не рекомендувала".

Прислухаймося до порад дієтолога і приготуємо кускус, який їстимемо не частіше двох разів на тиждень.

Кускус з перцем і цукіні від шеф-кухаря Івана Булавіна

"Кускус чудово поєднується з рибою або рибними котлетами. Особисто я люблю готувати його до філе сома із соусом на основі цитрусів. Також кускус прекрасно подружитися з будь-яким томленим м'ясом, наприклад, телячі щічки, свинячі ребра або качина ніжка. Ця страва цілком самодостатня для вживання окремо та може бути універсальним гарніром для будь-якого м'яса, птиці або риби. Записуйте мій рецепт кускусу з перцем і цукіні".

Інгредієнти 4 порції:

• 100 г – кускус
• 500 г – курячий бульйон
• 1 шт. – свіжий солодкий перець
• 1 шт. – червоний солодкий лук
• 1 шт. – рожевий томат
• 1 шт. – свіжий цукіні
• 2 зуб. – часник
• 1 – гілочка чебрецю
• 50 г – вершкове топлене масло
• 50 г – вершкове масло
• 30 г – кешью
• 10 г – кріп/петрушка
• Сіль перець

Підготовка продуктів:

1. Залити кускус киплячим бульйоном, залишити на 15 хвилин під кришкою, після перекласти на сито, щоби прибрати зайву вологу.
2. Помити всі овочі і зелень в підсоленій воді.
3. Перець очистити від насіння і плодоніжки і порізати дрібними кубиками.
4. Цукіні нарізати дрібними кубиками.
5. Почистити цибулю, нарізати дрібними кубиками.
6. Томат обшпарити окропом і зняти шкірку, розрізати на 4 частини, очистити від насіння і нарізати дрібними кубиками.
7. Часник натерти на дрібній тертці.
8. Кеш'ю нарубати ножем або роздрібнити в ступці.
9. Зелень промити в підсоленій воді, обірвати листя і дрібно нарізати.
10. Обірвати від чебрецю листя.

Приготування:

1. Топлене масло розігріваємо на сковорідці до першого димку і додаємо цибулю, обсмажуємо помішуючи 3 хвилини.
2. Додаємо до цибулі цукіні і солодкий перець, продовжуємо обсмажувати помішуючи 3 хвилини.
3. Додаємо томат, часник і листя чебрецю, обсмажуємо 1 хвилину, розмішуємо.
4. Додаємо до овочів кускус і вершкове масло, розмішуємо і знімаємо з плити.
5. Доводимо до смаку сіллю і перцем.
6. Сервіруємо на порції, зверху посипаємо кеш'ю і зеленню.

Кускус із овочами від Джеймі Олівера

Що знадобиться

250 г – кускус

по 1 ч. л – мелений тмин, паприка

морська сіль, чорний перець

по 1 – червона цибулина, огірок

2 – стиглий помідор

1 – свіжий червоний перець чилі

1 – пучок свіжої м'яти, знадобляться листя

½ – пучок свіжого коріандру, знадобляться листя

1 – пучок свіжої петрушки

1 ст. л – томатне пюре

2 ст. л – оливкова олія холодного віджиму

½ лимон – знадобляться сік і цедра

Як приготувати

1. Покладіть кускус, кмин, перець і велику дрібку солі в миску. Перемішайте, потім залийте окропом, щоб він покрив кускус. Накрийте миску і залиште приблизно на 10 хвилин.
2. Дрібно наріжте цибулю, огірок, помідори і перець чилі (насіння залишати чи ні – за смаком).
3. Дрібно наріжте листя м'яти і коріандру, а також петрушку (разом зі стеблами).
4. Перемішайте кускус виделкою, потім додайте томатне пюре, втрутився його.
5. Додайте всі нарізані овочі, перець чилі та зелень і добре перемішайте.
6. Додайте олію, цедру і сік лимона, потім приправте за своїм смаком.
7. Подавайте як гарнір до смаженого м'яса або риби або їжте окремо, якщо хочете перекусити.

Тут знайдете рецепт гарбузової каші, а також дізнаєтеся, чим вона корисна.