Кускус – это как микроскопические макароны, только вкуснее: в чем его польза и как готовить

Рассыпчатый, приятной текстуры и вкуса, удачно сочетающийся с любым мясом и овощами – кускус – вошел в "Зал славы" ЮНЕСКО. Теперь он – нематериальное культурное наследие человечества. Звучит, безусловно, достойно. Разберемся, за что ему такая честь, какая его польза для организма ну и, конечно, узнаем вкусный рецепт кускуса с овощами от Джейми Оливера и кускуса с перцем и цукини от шеф-повара Ивана Булавина.

Крошечные крупинки из старательных женских рук

И никак иначе, внимание – правильный кускус не делают. Вот уже на протяжении тысячи лет в Алжире, Марокко и Ливии известен лишь один способ его изготовления. Очень долго и монотонно женщины растирают руками, вернее, пальцами, пшеничную муку грубого помола через сито, сбрызгивая эту смесь холодной водой. И так много-много раз.

Кстати, его не готовят впрок, так как кускус быстро вбирает влагу, оттого становится непригодным к употреблению. Максимум, сколько его можно хранить, так это месяц. И да, в североафриканских странах кускус – это что-то вроде гастрономического ритуала. Без него не обходится ни одно важное мероприятие. Будь то пышная свадьба, юбилей, скромный ужин всей семьей, религиозные праздники.

Абсолютно универсален в сочетаниях и искусен в блюдах

В блюдах любых: его едят с бараниной и курицей, да с любым мясом, с овощами и морепродуктами. Его готовят сладким, с изюмом и бобами. Для того, чтобы приготовить кускус, используется специальное приспособление – кускусница. Она состоит из двух емкостей. В нижней варятся мясо с овощами и специями, в верхней помещают кускус. Пар от мяса поднимается – кускус набирается запахами и пропаривается. Разбухает и становится рассыпчатым.

И если вы пока что не пробовали приготовить кускус, не важно с чем, то да, это вкусно.

Вкусно, но не очень полезно. Меру надо знать

По сути, это почти манная крупа. По вкусу больше похожа на макароны, только микроскопические. У диетолога Елены Кийко есть свое мнение по поводу кускуса.

"Иногда кускус получают из твердых сортов риса, ячменя. В этом случае, как понимаем, он гораздо полезней. А именно – благодаря наличию чуть ли не всех витаминов группы В. Это улучшает иммунитет, избавляет от бессонницы, улучшает состояние волос, кожи, суставов. Но калории. Их в кускусе 376 на 100 граммов. Он повышает уровень глюкозы в крови. Употреблять его более двух раз в неделю я бы не рекомендовала".

Прислушаемся к советам диетолога и приготовим кускус, который будем есть не чаще двух раз в неделю.

Кускус с перцем и цукини от шеф-повара Ивана Булавина

"Кускус отлично сочетается с рыбой или рыбными котлетами. Лично я люблю готовить его к филе сома с соусом на основе цитрусов. Также кускус отлично подружиться с любым томленым мясом, например, телячьи щечки, свиные ребра или утиная ножка. Это блюдо вполне самодостаточное для употребления отдельно и может быть универсальным гарниром для любого мяса, птицы или рыбы. Записывайте мой рецепт кускуса с перцем и цукини".

Ингредиенты 4 порции:

• 100 г – кускус
• 500 г – куриный бульон
• 1шт. – свежий сладкий перец
• 1шт. – красный сладкий лук
• 1шт. – розовый томат
• 1 шт. – свежий цукини
• 2 зуб. – чеснок
• 1 – веточка тимьяна
• 50 г – сливочное топленое масло
• 50 г – сливочное масло
• 30 г – кешью
• 10 г – укроп/петрушка
• соль, перец

Подготовка продуктов:

1. Залить кускус кипящим бульоном, оставить на 15 минут под крышкой, после переложить на сито, чтобы убрать лишнюю влагу.
2. Помыть все овощи и зелень в подсоленной воде.
3. Перец очистить от семян и плодоножки и порезать мелким кубиком.
4. Цукини нарезать мелким кубиком.
5. Почистить лук, нарезать мелким кубиком.
6. Томат ошпарить кипятком и снять кожу, разрезать на 4 части, очистить от семян и нарезать мелким кубиком.
7. Чеснок натереть на мелкой терке.
8. Кешью нарубить ножом или раздробить в ступке.
9. Зелень промыть в подсоленной воде, оборвать листья и мелко нарезать.
10. Оборвать от тимьяна листья.

Приготовление:

1. Топленое масло разогреваем на сковородке до первого дымка и добавляем лук, обжариваем помешивая 3 минуты.
2. Добавляем к луку цукини и сладкий перец, продолжаем обжаривать помешивая 3 минуты.
3. Добавляем томат, чеснок и листья тимьяна, обжариваем в течении 1 минут, размешиваем.
4. Добавляем к овощам кускус и сливочное масло, размешиваем и снимаем с плиты.
5. Доводим до вкуса солью и перцем.
6. Сервируем на порции, сверху посыпаем кешью и зеленью.

Кускус с овощами от Джейми Оливера

Что понадобится

250 г – кускус

по 1 ч. л – молотый тмин, паприка

морская соль, черный перец

по 1 – красная луковица, огурец

2 – спелый помидор

1 – свежий красный перец чили

1 – пучок свежей мяты, понадобятся листья

½ – пучок свежего кориандра, понадобятся листья

1 – пучок свежей петрушки

1 ст. л – томатное пюре

2 ст. л – оливковое масло холодного отжима

½ лимон – понадобятся сок и цедра

Как приготовить

1. Положите кускус, тмин, перец и большую щепотку соли в миску. Перемешайте, затем залейте кипятком, чтобы он покрыл кускус. Накройте миску и оставьте примерно на 10 минут.
2. Мелко нарежьте лук, огурец, помидоры и перец чили (семена оставлять или нет – по вкусу).
3. Мелко нарежьте листья мяты и кориандра, а также петрушку (включая стебли).
4. Перемешайте кускус вилкой, затем добавьте томатное пюре, вмешайте его.
5. Добавьте все нарезанные овощи, перец чили и зелень и хорошо перемешайте.
6. Добавьте масло, цедру и сок лимона, затем приправьте по своему вкусу.
7. Подавайте как гарнир к жареному мясу или рыбе или ешьте отдельно, если хотите перекусить.

Здесь найдете рецепт тыквенной каши, а также узнаете, чем она полезна.