Холодець на Великдень: 7 рецептів на будь-який смак

Холодець – одна з найулюбленіших наших страв. І нехай в інших країнах його не розуміють категорично, для багатьох він став обов'язковим на святкових столах. І Великдень – не виняток. Перед тим, як братися за готування, прочитайте лайфхаки з його приготування. У цій добірці знайдете рецепти класичного холодцю, зі свинини, яловичини, курки, із желатином і без нього.

Якщо плануєте пекти паску і у вас є цікавий рецепт, беріть участь у нашому конкурсі та вигравайте призи.

Холодець класичний

Інгредієнти

• Свинячі ніжки – 2 шт.
• Яловича гомілка – 1 шт.
• Свиняча шкіра – 300 г
• Куряче стегенце – 1 шт.
• Часник – 2 головки
• Ріпчаста цибуля – 2 шт.
• Морква – 5 шт.
• Лаврове листя – 3 шт.
• Перець чорний горошком – 7 шт.
• Перець духмяний горошком – 5 шт.
• Сіль, петрушка, кріп, зелена цибуля – за смаком
• Вода – 5 л

Спосіб приготування

1. Вимити всі м'ясні інгредієнти і замочити в холодній воді на 2 години.
2. Покласти у велику каструлю м'ясо, залити водою так, щоб вона була вище за м'ясо приблизно на 2 см.
3. Довести до кипіння на середньому вогні. Коли вода закипіла, злити. При необхідності промити м'ясо і каструлю. Залити водою і поставити варитися.
4. Одну головку часнику очистити. Дві великі цибулини очистити і розрізати на чотири частини.
5. Коли бульйон починає закипати, потрібно обов'язково знімати пінку доти, доки вона не перестане утворюватися.
6. У киплячий холодець додати 3 шт. лаврового листя, 5 горошин запашного перцю і стільки ж горошин чорного перцю, очищені зубчики часнику.
7. Довести до кипіння, зменшити вогонь до мінімуму і варити 6-8 годин до повного розварювання м'яса і зменшення кількості бульйону.
8. Солити холодець необхідно наприкінці.
9. Через 5 годин додати 5 очищених морквин цілком. Варити ще 1,5 години.
10. Вийняти весь вміст, процідити бульйон. М'ясо потрібно перебрати, відокремити від кісточок. Розібрати на волокна.
11. Очистити одну головку часнику і дрібно подрібнити всі зубчики. Часник з'єднати з м'ясом, перемішати.
12. Варену моркву нарізати кружальцями. М'ясо із часником рівномірно розкласти по контейнерах. Нарізану моркву – зверху м'яса.
13. Посипати подрібненою зеленню. Ложкою перемішати бульйон і залишити остигати за кімнатної температури.
14. У процесі охолодження необхідно кілька разів перемішувати холодець, щоб м'ясо не осіло.
15. Поставити в холодильник до повного застигання. Накрити кришкою, коли холодець повністю застиг.

Холодець з курки

Інгредієнти

• Курятина на кістки (ніжки, крила) – 2 кг
• Цибуля ріпчаста – 1 шт.
• Морква – 1 шт.
• Корінь петрушки – 1 шт.
• Часник – 4-6 зуб.
• Лаврове листя
• Чорний перець – 8 горошин
• Сіль
• Вода – 5 л

Спосіб приготування

1. Курячі ніжки і крильця для холодцю ретельно вимити, покласти у велику каструлю з водою, поставити на сильний вогонь і довести до кипіння. Шумівкою зняти піну.
2. Цибулю, моркву і корінь петрушки очистити, обсмажити на сухій сковороді 3 хвилини і додати в каструлю. Зменшити вогонь до середнього і варити холодець під кришкою 4 години.
3. Шумівкою вийняти з бульйону курячі ніжки, крильця і овочі. Бульйон процідити через марлю або дрібне сито в більшу чисту ємність.
4. Курячу м'якоть зняти з кістки і дуже дрібно порубати разом зі шкірою. Перекласти у форму з високими бортиками, в якій буде застигати курячий холодець.
5. Зубчики часнику очистити і нарізати тонкими пластинами. Потім дрібно порубати. Додати в миску до курячої м'якоті. Перемішати кулінарною лопаткою або столовою ложкою.
6. Влити в форму проціджений бульйон. Поставити в холодильник до повного застигання.

Холодець без желатину в мультиварці

Інгредієнти

• Вухо свиняче – 1 шт.
• Нога свиняча – 1 шт.
• Рулька свиняча – 1 шт.
• Стегно куряче – 2 шт.
• Морква – 1 шт.
• Цибуля ріпчаста – 1 шт.
• Сіль, перець, лаврове листя, часник – за смаком
• Вода – 5 л

Спосіб приготування

1. У мультиварку на 5-6 годин поставити бульйон з усіх м'ясних інгредієнтів. Свиняче ухо і ніжка потрібні для желирування холодцю.
2. За години до закінчення варіння додати очищені цибулю і моркву, так вони не втратять свій аромат. Потім спеції за смаком. Солити наприкінці варіння.
3. З готового бульйону прибрати цибулю. Моркву і часник нарізати і розкласти по формах.
4. М'ясо розібрати і розкласти по формах.
5. Процідити бульйон і залити у форми.
6. Охолодити за кімнатної температури і прибрати в холодильник до остаточного застигання.

Холодець з яловичини

Інгредієнти

• Яловичі ніжки – 1 шт.
• Яловичина – 1 кг.
• Перець горошком, мелений перець, лаврове листя, сіль – за смаком
• Часник – 3 зуб.
• Вода – 5 л

Спосіб приготування

1. Ніжки залити холодною водою і залишити на 3-4 години, після ретельно почистити.
2. У каструлю з водою покласти ніжки і м'ясо, як закипить зняти пінку. Додати лавровий лист і перець горошком. Варити на маленькому вогні 6-8 годин.
3. За годину до закінчення варіння додати сіль.
4. М'ясо і ніжки витягнути, відокремити від кісток. Дрібно порізати.
5. На дно тарілки покласти по зубчику видавленого часнику. Зверху викласти м'ясо, залити процідженим бульйоном. Додати спеції, перемішати.
6. Поставити в прохолодне місце на рівну поверхню, щоб холодець застиг.

Холодець із желатином з індички

Інгредієнти

• Індичка – 1-1,5 кг.
• Морква – 2 шт.
• Цибуля ріпчаста – 1 шт.
• Желатин 2 упаковки – по 15 г
• Лаврове листя, часник, перець горошком, сіль – за смаком
• Вода – 5 л

Спосіб приготування

1. Курку покласти в каструлю і залити водою. Коли вода закипить, зняти піну.
2. Додати очищену моркву, цибулю, часник, перець і варити, доки м'ясо не відставатиме від кісток.
3. За 15 хвилин до закінчення варіння додати лаврове листя.
4. Розвести желатин в трьох склянках теплої, кип'яченої води, дати набрякнути.
5. Вийняти з бульйону курку та овочі, бульйон процідити і залишити 1,5 літра.
6. Розібрати м'ясо і викласти у форми. Прикрасити морквою і зеленню.
7. Проціджений бульйон поставити на вогонь, викласти желатин, перемішати. Важливо не доводити до кипіння бульйон.
8. Залити м'ясо бульйоном, охолодити і прибрати в холодильник до повного застигання.

Холодець зі свинини

Інгредієнти

• Свинячі ноги – 2 шт.
• Будь-яке інше м'ясо – 1 кг
• Морква – 2 шт.
• Лук – 2 шт.
• Часник – 6 зуб.
• Лаврове листя, спеції – за смаком
• Вода – 5 л

Спосіб приготування

1. Свинячі ноги і м'ясо помити, залити холодною водою, довести до кипіння. Зняти піну, додати всі інгредієнти, варити 4 години маленькому вогні.
2. Дістати м'ясо і моркву, дати охолонути. Відокремити м'ясо від кісток, нарізати м'ясо і моркву.
3. Бульйон процідити, додати в підготовлене м'ясо, розлити по мисках. Прибрати в холодильник.

Холодець зі свинячих ніжок

Інгредієнти

• 700 г свинячих ніжок
• 1,4 кг яловичини
• 1 стакан молока
• фільтрована вода
• 1 ріпчаста цибуля
• 1-2 шт. моркви
• 10 горошин чорного перцю
• 1/4 ч. л. чорного меленого перцю
• 1 гвоздика
• 1,5-2 ч. л. солі
• Лимонна кислота – щіпка
• 3 зубчики часнику
• 1 лаврове листя
• 10 гілочок кропу

Спосіб приготування

1. Свинячі ніжки очистіть, помийте і розріжте вздовж, відкриваючи сухожилля. Залийте молоком і долийте води, щоб рідина повністю покривала ніжки. Залиште на 30 хвилин.
2. Яловичину помийте, залийте водою і залиште на 30 хвилин.
3. Вимочені ніжки очистіть, сполосніть і разом з м'ясом складіть в каструлю з водою. Вода повинна повністю покривати м'ясо. Доведіть воду до кипіння. Коли підніметься піна, злийте воду, промийте м'ясо і вимийте каструлю.
4. Залийте фільтровану воду в пропорції: на 1 кг м'ясного м'яса і кісток – 2 л води. Покладіть у воду свинячі ніжки і яловичину. Доведіть до кипіння, зменшіть вогонь і зніміть піну. Додайте щіпку лимонної кислоти і 1/3 необхідної кількості солі.
5. До половини накрийте каструлю кришкою і варіть холодець на дуже повільному вогні 3 години.
6. Цибулину прямо в лушпинні помийте і відріжте корінець. Морква і корінь петрушки очистіть. Залиште овочі у воді до моменту додавання бульйону.
7. Додайте до бульйону овочі, горошини перцю і лаврове листя. Досоліть бульйон, щоб він був трохи пересолений.
8. Варіть бульйон на слабкому вогні під напівзакритою кришкою ще годину. Після цього зніміть каструлю з вогню і виберіть м'ясо і овочі. Цибулю викиньте, а морква і м'ясо залиште охолоджуватися.
9. Приберіть жир з поверхні бульйону. Перетріть часник з дрібкою солі і чорного меленого перцю, додайте його в бульйон і розмішайте. Накрийте кришкою і залиште бульйон на 15-20 хвилин.
10. Руками відокремте м'ясо від кісток. Розділіть його на волокна.
11. Частина свинячої шкурки і м'яких хрящиків подрібніть і змішайте з м'ясом. Викладіть м'ясо в форму шаром завтовшки 2-2,5 см.
12. Виріжте з вареної моркви квіти і викладіть сверху м'яса.
13. Залийте бульйон, проціджуючи через сито з паперовою серветкою, шаром 2-2,5 см. Подрібніть кріп і посипте поверхню холодцю по периметру.
14. З поверхні бульйону приберіть паперовою серветкою залишки жиру. Поставте холодець в холодильник на 4-5 годин.

Тут дізнаєтеся, які ще страви можна приготувати на Великдень.