Баскський чизкейк: у чому його особливість і секрет приготування

Це коли з невеликим зусиллям натискати виделкою, щоби впоратися з твердістю скоринки. Потім виделка врізається в начинку, оголюючи її ніжну кремову текстуру. У роті це перетворюється на вибух сирно-вершкового смаку. Не солодкого. Повірте, це неймовірно. Забути про те, що ви спробували баскський чизкейк або обпалений, як його називають через техніку приготування, неможливо. Дізнаємося, в чому особливість десерту і запишемо його рецепт.

Наймолодший з усіх відомих чизкейків

Вік, мабуть, одного з найвідоміших чизкейків – чизкейку "Нью-Йорк" – 90 років. Баскський чизкейк набагато молодший. Його автор, іспанський шеф-кухар Сантьяго Рівера, винайшов його 30 років тому. Коли це диво сталося, й обпалений чизкейк завоював мало не всі бари та кафе Країни Басків, Сантьяго не став ухилятися, як це часто буває, і охоче розкрив секрет приготування свого сирно-кремового дітища.

Мета Сантьяго – мінімум інгредієнтів максимум задоволення

За основу свого десерту Сантьяго взяв відомий в Іспанії десерт "запечене молоко", це щось на кшталт пана коти. Тобто він прагнув перетворити щільну текстуру чизкейка "Нью-Йорк", зробити її ніжнішою. Кажуть, що результат не змусив на себе чекати. А от непогано заробити на баскському чизкейку кав'ярні La Viña, де працював Сантьяго Рівера, вдалося ще швидше.

Усе геніальне просте, або Обпалена ніжність

І в цій фразі абсолютно немає заїждженості. Адже щоб отримати неймовірний десерт, не треба володіти особливими навичками та якимись неймовірними продуктами. Це лише 5 інгредієнтів і максимум 30-40 хвилин вашого часу. Але є деталі, які можуть налякати. Перша, що випікати цей десерт треба за температури 250 градусів. Друга, це начинка після випікання. Складається таке відчуття, що чізкейк от-от лусне і все, що всередині, розіллється по формі. Звісно, це все просто врегулювати – дати вашому десерту трохи охолонути, зміцнитися, так би мовити.

Баскський чизкейк: рецепт і секрети приготування

Ігредієнти

• 680 г – крем-сир
• 430 г – вершки 30%
• 5 шт. – великі яйця
• 160 г – цукор
• 30 г – борошно
• 1 ст. л – ванільний екстракт (рідкий)

Спосіб приготування

1. Розігріти піч до максимальної температури (якщо вона у вас на 250 градусів, додайте конвекцію).
2. Дно рознімної форми викласти пекарським папером так, щоб лист був вище країв форми на 3-4 см.
3. У чаші міксера на невеликій швидкості змішати всі інгредієнти, збивати не треба.
4. Перелити у форму і випікати 25 хвилин.
5. За бажанням прикрасити свіжими ягодами.

Секрети приготування баскського чизкейку

• нарізати його потрібно гострим ножем, змочивши його в окропі
• чизкейк (скоринка) має майже згоріти. Не можна перевіряти його готовність зубочисткою
• після випікання його начинка рідка, тому чизкейк має добре охолонути

Тут зібрані 5 рецептів десертів, які були популярні за радянських часів.