Заготовки из кабачков на зиму: ТОП-5 рецептов

Благодаря своему нейтральному вкусу кабачок – очень универсальный овощ. Из него делают рагу, оладьи, жарят в кляре и фаршируют.

Смотрите видео, как приготовить оригинальное варенье из кабачков:

Из кабачка также получаются очень вкусные заготовки на зиму. Его можно мариновать, засаливать, квасить, готовить из него салаты, закуски, икру, даже варить варенье и делать цукаты.

Маринованные кабачки в банках

Время приготовления:

• 2 часа

Ингредиенты:

• 1.5 кг кабачков
• 1 лист хрена
• 0.5 пучка петрушки
• 1 зонтик укропа
• 10 шт. перца горошком
• 1 ч.л. зерен горчицы
• 10 зубчиков чеснока
• 1 перец острый красный
• 2 ст. л. крупной соли
• 2 ст. л. сахара
• 2 ст. л. уксуса 9 %

Способ приготовления:

1. Сначала необходимо приготовить емкости для маринованных кабачков. Для этого трехлитровые банки стерилизовать, металлические крышки кипятить несколько минут. Далее на дно подготовленной емкости уложить половинку листа хрена и около 10 веточек зелени петрушки.
2. Затем в банку отправить зонтик укропа, чеснок, горошины черного перца и зерна горчицы.
3. Теперь подготовить кабачки. Помыть их, вытереть бумажным полотенцем, срезать с двух сторон хвостики и нарезать на кружки примерно по 2 сантиметра.
4. Далее заложить кружки кабачков в банку. Заполнив емкость наполовину, отрезать кусочек острого красного перца и отправить в банку.
5. Продолжить заполнять емкость кабачками. Сверху положить еще примерно 10 веточек зелени петрушки. Можно их распределить по банке, а можно положить просто пучком.
6. Теперь накрыть все оставшейся половинкой листа хрена, чтобы кипяток, который будет заливаться в банку, не попадал сразу на кабачки, а лился на лист.
7. Довести воду до кипения и залить в банку. Оставить прогреваться на 10 минут. Далее воду слить и вскипятить снова.
8. Пока вода закипает, в банку насыпать соль и сахар, добавить уксус. Как только закипит вода, залить ее в банку и тут же укупорить.
9. Банку перевернуть, укутать и оставить до полного самостоятельного остывания. Потом кабачки можно спрятать в прохладное место для хранения.

Салат из кабачков, перца и помидоров на зиму

Время приготовления:

• 2 часа

Ингредиенты:

• 1 кг очищенных кабачков
• 1,5 кг помидоров
• 4 болгарских перца
• 5-6 зубчиков чеснока
• 100 г сахара
• 1 ст. л. поваренной соли
• 1 ст. л. уксуса 9%
• 1 ст. л. растительного масла

Способ приготовления:

1. Кабачки нарезать кубиками среднего размера (1,5-2 см).
2. Помидоры нарезать средними кубиками.
3. Болгарский перец очистить от семян и нарезать квадратиками.
4. Нарезанные помидоры положить в кастрюлю и поставить на плиту. Добавить сахар и соль, аккуратно перемешать. Довести до кипения и варить помидоры 10 минут, периодически перемешивая.
5. Затем добавить кабачки и перец. Влить растительное масло, перемешать. Довести до кипения, варить овощи 30 минут. За 15 минут до готовности добавить рубленый или пропущенный через пресс чеснок. Периодически аккуратно помешивать.
6. За 1-2 минуты до готовности добавить уксус и сразу же накрыть крышкой. Довести до кипения и снять с огня.
7. Разлить в горячем виде по стерилизованным банкам и закрыть простерилизованными крышками. Получится 3 банки, объемом 0,45 л.
8. Закупоренные банки сразу перевернуть вверх дном, укутать и оставить до полного остывания.

Варенье из кабачков на зиму

Время приготовления:

• больше 3-х часов

Ингредиенты:

• 1 кг кабачков
• 2 средних лимона
• 800 г сахара

Способ приготовления:

1. Кабачки очистить от кожуры, удалить семена и порезать кубиками.
2. Лимон вместе с цедрой натереть на мелкой терке.
3. Смешать лимон и кабачки с сахаром, хорошо перемешать и оставить на ночь.
4. На следующий день смесь довести до кипения, проварить 7-10 минут и дать настояться еще 5-6 часов.
5. После этого варенье еще раз довести до кипения и варить на медленном огне 45 минут.

Аджика из кабачков

Время приготовления:

• больше 3-х часов

Ингредиенты:

• 3 кг кабачков
• 1 стакан растительного масла
• 10 ст.л. томатной пасты
• 3,5 ст.л. соли
• 3 ч.л. молотого черного перца
• 4,5 ст.л. 9% уксуса
• 2 головки чеснока
• 1-2 горьких перца
• Пучок укропа или петрушки

Способ приготовления:

1. Очищенные кабачки пропустить через мясорубку, оставить на несколько часов.
2. Переложить в эмалированную кастрюлю, добавить масло, томатную пасту, соль, перец, тушить 1,5 часа.
3. Уксус развести в стакане воды, добавить в кабачки, туда же – чеснок и зелень, тушить еще 10 минут. Разложить по банкам, закатать.

Икра из кабачков с майонезом на зиму

Время приготовления:

• 3 часа

Ингредиенты:

• 3 кг кабачков
• 500 г лука
• 250 г майонеза
• 250 г томатной пасты
• 150 мл растительного масла
• 2,5 ст. л. с горкой сахара
• 2 ст. л. крупной соли
• 0,5 ч. л. черного молотого перца
• 2 лавровых листа
• 1 головка чеснока
• 2 ч.л. 9% уксуса

Способ приготовления:

1. Кабачки хорошо помыть, по желанию очистить от кожуры. Мякоть крупно нарезать, удалить большие семечки.
2. Лук очистить от шелухи и нарезать.
3. Пропустить кабачки и лук через мясорубку.
4. Отправить измельченные овощи в большую кастрюлю с толстым дном. Добавить соль, сахар, майонез и томатную пасту. Довести до кипения и тушить на небольшом огне 1 час.
5. Добавить молотый перец, пропущенный через пресс чеснок, лавровый лист и растительное масло. Тушить еще 1 час.
6. В конце приготовления убрать лавровый лист. Добавить уксус и взбить кабачковую икру погружным блендером до получения однородной массы.
7. Разложить горячую икру из кабачков с майонезом в стерилизованные банки и закупорить прокипяченными металлическими крышками. Перевернуть банки вверх дном, накрыть одеялом и дать полностью остыть.
8. Хранить кабачковую икру с майонезом в прохладном месте.

---

Как выбрать кабачки для заготовок

• Овощ должен быть средней длины (не более 15-20 см). Вес хорошего кабачка обычно не превышает 250-350 г.
• Кожура кабачка должна быть гладкой на ощупь и довольно тонкой.
• Овощи хорошего качества не имеют повреждений на кожуре (например, вмятин, углублений, неровностей).
• Еще одним критерием качества кабачков является ровный цвет (он колеблется от желтоватого-зеленого оттенка до зелено-коричневого).

Напомним, ранее мы делились рецептом летнего салата из кабачков гриль. "Сегодня" также рассказывали, как приготовить кабачковые оладьи с рисовой мукой.