Великий пост 2019: ТОП-5 рецептов овощных супов

Во время Великого поста, который продлится с 11 марта по 27 апреля 2019-го, церковный устав запрещает употреблять любые продукты животного происхождения. Вместо них можно есть крупы, бобовые, овощи и фрукты.

Поэтому иногда приходится проявлять немалую изобретательность, чтобы вкусно накормить семью. Но приготовить аппетитные, быстрые, а главное – совершенно постные супы совсем несложно.

Чечевичный суп

Рецепт приготовления горячего турецкого супа из красной чечевицы с мятой и луком. Он готовится просто и получается очень вкусным.

Ингредиенты:

• 150 г красной чечевицы
• 1 средняя луковица
• 1 средняя морковь
• 1 ст.л. пшеничной муки
• 2-3 ст.л. растительного масла 
• 1 ч.л. соли 
• 1/2 ч.л. черного молотого перца 
• 1 ст.л. мяты (свежей, сушеной или замороженной)
• 1,2 л воды
• тонкие ломтики лимона

Рецепт приготовления:

1. Промытую чечевицу выложить в кастрюлю, залить 1 литром холодной воды и поставить на сильный огонь. Довести до кипения и влить оставшиеся 200 мл холодной воды. Опять довести до кипения и, помешивая, варить 7-10 минут на небольшом огне. Добавление холодной воды в закипевшую чечевицу помогает ей быстрее развариться.
2. Лук порезать кубиками, морковь натереть на крупной терке.
3. На сковородку налить масло и пассеровать в нем лук на среднем огне до прозрачности. Добавить морковь жарить еще 3-5 минут. Посыпать овощи мукой и, помешивая, готовить около 3 минут.
4. Содержимое сковородки переложить в кастрюлю с чечевицей, добавить соль, молотый перец, мяту и варить еще 5 минут.
5. Готовый суп пюрировать блендером. Дать настояться 5-10 минут.
6. Подавать вместе с ломтиками лимона.

Рыбный суп с овощами

Суп из рыбных консервов и овощей часто варят в греческих монастырях. 

Ингредиенты:

Для бульона:

• 2 л воды
• 2 моркови
• 2 луковицы
• 1/4 большого корня сельдерея
• веточки зелени, черешок сельдерея и лавровый лист
• соль, душистый перец

Для супа:

• 1 банка рыбных консервов в собственном соку (лосося или тунца)
• 2 моркови
• 1 луковица
• 3 крупные картофелины
• 1/2 сладкого зеленого перца
• 1/2 банки консервированный кукурузы
• 1 лимон
• 2-3 зубчика чеснока
• зелень кинзы, петрушки и укропа
• соль, перец

Рецепт приготовления:

1. Сварите овощной бульон. Вскипятите воду, добавьте очищенные и нарезанные овощи. Посолите и варите на медленном огне около 30-40 минут. Снимите с плиты, дайте остыть до комнатной температуры и процедите. Верните на огонь и доведите бульон до кипения.
2. Картофель почистите, нарежьте кубиками и положите в кипящий овощной бульон. Варите 10-15 минут.
3. Морковь натрите на терке, лук мелко порежьте. Обжарьте на 1 ст.л. растительного масла. Добавьте к картофелю вместе с половиной сладкого зеленого перца (целым куском).
4. Рыбные консервы разомните вилкой и влейте к ним сок лимона, добавьте в суп вместе с консервированной кукурузой. Посолите и поперчите.
5. Зелень и чеснок мелко порубите, добавьте в суп, накройте кастрюлю крышкой и выключите плиту. Дайте настояться около 30 минут.

Овощной суп-пюре из свеклы

Простой рецепт овощного супа из свеклы с чесноком и пряностями

Ингредиенты:

• 5 средних свекл
• 2 ч. л. оливкового масла
• 1 1/2 чашки лука-порея
• 2 лука-шалот
• 3 дольки чеснока
• 3 чашки воды
• 1/4 ч. л. кориандра
• 1/4 ч. л. шалфея
• 1/2 ч. л. соли

Для крема из кешью:

• 1/2 чашки орехов кешью
• 2/3 чашки воды

Рецепт приготовления:

1. Разогреть духовку до 200 С.
2. Положить свеклу на противень и запечь до готовности.
3. В кастрюле разогреть масло, добавить лук-порей и шалот. Жарить, постоянно помешивая. Добавить чеснок.
4. Добавить воду и свеклу, довести до кипения. Слегка остудить и пюрировать блендером. Вернуть суп обратно в кастрюлю и добавить специи и соль. Поставить на медленный огонь и довести до кипения.
5. Подавать с кремом из кешью. Его нужно сделать в кухонном комбайне: смешать воду и орехи до очень гладкой массы.

Щи с грибами от Даши Малаховой

Солить блюда с соленьями лучше под конец, когда основные продукты будут почти готовы. Однако очень важно не прозевать момент, так как полностью сваренные овощи не впитают соль. 

Ингредиенты:

• 1 л воды
• горсть сушеных белых грибов, хорошо промытых и вымоченных в воде
• 1 кг квашеной капусты
• 3 средних картофелины, почистить и нарезать
• маленькая баночка маринованных шампиньонов
• маленькая баночка маринованных лисичек
• 1/2 корня сельдерея, почистить и нарезать
• маленькая репка, нарезать
• 1 морковка, почистить, нарезать или натереть на крупную терку
• 1 луковица, почистить и нарезать
• растительное масло
• зелень
• лавровый лист
• соль, перец горошком

Рецепт приготовления:

1. Вскипятить воду и бросить в нее сушеные грибы. Пока грибы варятся, в квашеную капусту, добавить масло и поставить тушиться в духовку.
2. В кипящую воду добавить картофель, корень сельдерея и репку.
3. Лук и морковь обжарить на масле. Добавить в щи вместе с тушеной капустой. Посолить и поперчить. Заправить лавровым листом и зеленью.
4. В конце приготовления добавить маринованные грибы.

Минестроне с овощами, фасолью и макаронами

Минестроне – итальянский суп из сезонных местных овощей. Иногда в него добавляют рис или макароны. Набор овощей для минестроне по желанию можно усовершенствовать (например, добавить картофель, цветную капусту или перец).

Ингредиенты:

• 150 г фасоли
• 1 морковь
• 2 стебля сельдерея
• 100-150 г шпината
• 2 помидора
• 100 г мелких макаронов
• черный молотый перец
• соль
• мускатный орех 
• 1 л воды или овощного бульона
• 5 г сахара
• 3 ст.л. растительного масла

Рецепт приготовления:

1. Фасоль отварить до готовности.
2. Морковь и сельдерей нарезать крупными кубиками и обжарить в чугунке или толстостенной кастрюле в разогретом растительном масле 5 минут.
3. В фасоль добавить воду, пассерованные овощи, довести до кипения и варить 10 минут.
4. Приправить специями и сахаром, добавить нарезанный шпинат и помидоры. Затем добавить макароны и варить до готовности 5-7 минут.
5. Подавайте минестроне со свежей чиабаттой. Суп перед подачей можно посыпать тертым сыром. 

Напомним, ранее "Сегодня" писали, как приготовить постные макароны с томатным соусом и маслинами. Мы также делились рецептом тушеной фасоли с помидорами черри.

Смотрите видео, как выбрать замороженные овощи для постных блюд: