Вегетарианские рецепты салатов: ТОП-5 вариантов на любой вкус

Если вы хотите приготовить вегетарианский салат, проще всего будет взять за основу свежую зелень – шпинат, рукколу, капусту, латук или эндивий. Ее прекрасно дополнят сочные овощи – огурцы, помидоры, редис, морковь или кабачки. Что касается заправки, то вы можете использовать оливковое масло с лимонным соком и горчицей. 

Салат из пасты с помидорами и сыром

Этот вкусный салат в итальянском стиле готовится очень быстро и просто. Для заправки вы можете использовать магазинный песто, а можете приготовить соус из базилика самостоятельно.

Ингредиенты на 1 порцию:

• Итальянская паста средней длины – 100 г 
• Фета – 50 г
• Помидоры черри – 6-8 шт. 
• Оливковое масло – 1 ст.л. 
• Соус песто – 1-2 ч.л.
• Итальянские травы – 1/4 ч.л. 
• Лимонный сок – 1/4 ч.л. 
• Соль, молотый перец – по вкусу 

Рецепт приготовления:

1. Пасту отварить в подсоленной воде до состояния аль денте, слить жидкость. 
2. Помидоры черри помыть, разрезать пополам. 
3. Сложить в салатницу готовую пасту, половинки томатов и раскрошенную фету.
4. Заправить оливковым маслом, лимонным соком и аккуратно перемешать. Посыпать итальянскими травами и полить соусом песто. 
5. По желанию украсить салат свежим базиликом и подавать.

Весенний салат из редиса

Готовим легкий, вкусный и свежий салат из зелени, весенних овощей, орехов и сыра с медово-лимонной заправкой. Если вы соблюдаете Великий пост, замените фету соевым сыром тофу.

Ингредиенты:

• Пучок молодого шпината или другой зелени
• 3-5 шт. редиса
• 1 морковь
• 100 г феты или тофу
• Горсть поджаренного миндаля
• Кунжут
• Оливковое масло
• Лимонный сок
• Мед
• Соль, перец

Рецепт приготовления:

1. Зелень помыть и замочить в холодной воде на полчаса. Обсушить, при необходимости порвать руками и выложить на тарелку.
2. Редис помыть и тонко нарезать.
3. Морковь почистить и натереть на терке.
4. Для заправки смешать 2-3 ст.л. оливкового масла, добавить по чайной ложке меда и горчицы. Посолить и поперчить. 
5. Выложить на зелень редис, тертую морковь, нарезанный кубиками сыр и миндаль.
6. Полить салат заправкой и посыпать кунжутом.

Мексиканский салат из фасоли

Мексиканская кухня традиционно ассоциируется с буррито, тако и прочими завертывающимися в кукурузную лепешку вкусностями. Мы же приготовим мексиканский салат из фасоли – не менее вкусный и очень простой.

Ингредиенты:

• Красная фасоль – 1 банка
• Белая фасоль – 1 банка
• Черная фасоль (если нет, заменить красной) – 1 банка
• Кукуруза – 1 банка
• Зеленый болгарский перец – 1 шт.
• Красный болгарский перец – 1 шт.
• Красный лук – 1 луковица
• Оливковое масло – 100 мл
• Сока лайма – 2 ст.л. 
• Сок лимона – 1 ст.л.
• Сахарный песок – 2 ст.л.
• Соль – 1 ст.л.
• Чеснок – 1 зубчик
• Кинза или петрушка – несколько веточек
• Кумин (зира) 
• Кайенский перец
• Черный перец
• Острый соус (например, Табаско) – несколько капель

Рецепт приготовления:

1. Фасоль хорошо промыть и избавиться от жидкости. Из кукурузы слить всю жидкость.
2. Болгарский перец и лук нарезать мелким кубиком.
3. Чеснок давим ножом и чистим (не измельчаем).
4. Половину кинзы мелко нарезать, от второй оторвать листики (если это петрушка, то просто мелко нарезать).
5. Смешать перец, лук, фасоль, кукурузу и листья кинзы.
6. Для заправки: смешиваем оливковое масло, сок лайма и лимона, добавляем сахар, соль, измельченную зиру, кайенский и черный перец, мелко нарезанную кинзу. Бросить туда раздавленный чеснок. С помощью венчика хорошо перемешиваем. Желательно поставить салат и заправку (отдельно друг от друга) в холодильник на час.
7. Удаляем из заправки чеснок и смешиваем с салатом. Украшаем долькой лайма и едим.

Салат из граната, груши и сыра

Салат из рукколы, свежих груш, гранатовых зерен, поджаренных орехов и сыра – это очень вкусно! А если вы возьмете сыр с голубой с плесенью, то получите изысканное блюдо во французском стиле.

Ингредиенты:

• Спелые груши – 2 шт. 
• Зерна граната – 100 г 
• Сыр гауда или адыгейский – 120 г 
• Оливковое масло – 2-3 ст.л.
• Лимонный сок – 1 ч.л.
• Руккола – небольшой пучок 
• Грецкие орехи – горсть
• Соль, молотый перец

Рецепт приготовления:

1. Грушу нарежьте ломтиками, а сыр – кубиками. Выложите на тарелку вместе с промытой рукколой.
2. Добавьте зерна граната, поджаренные грецкие орехи и перемешайте.
3. Полейте салат оливковым маслом, сбрызните лимонным соком, посолите и поперчите по вкусу. Дайте настояться 10-15 минут и подавайте.

Салат из пекинской капусты

Пекинская капуста богата клетчаткой, поэтому полезна для пищеварения. Ее особенно рекомендуют употреблять для профилактики сердечно-сосудистых заболеваний и язвы желудка. Мы расскажем, как приготовить из пекинской капусты вкусный и полезный салат.

Ингредиенты:

• 1 кг пекинской капусты
• 450 г огурцов
• 150 г моркови
• Несколько веточек укропа
• Несколько веточек петрушки
• Несколько стеблей зеленого лука
• Соль – по вкусу
• Оливковое масло

Рецепт приготовления:

1. Пекинскую капусту помойте и тонко нашинкуйте, убрав толстые белые листья.
2. Огурцы помойте, по желанию очистите и нарежьте тонкими кружочками.
3. Очищенную морковь натрите на крупной терке.
4. Зелень помойте, обсушите и мелко порубите ножом.
5. Все подготовленные продукты соедините в салатнике. Посолите и заправьте оливковым маслом.
6. Осторожно перемешайте и дайте остыть в холодильнике. 
7. Подавайте вместе с хлебом.

Напомним, ранее "Сегодня" писали, как приготовить весенний суп из картофеля и черемши. Мы также делились лучшими рецептами приготовления хумуса. Кроме этого, мы рассказывали, как приготовить суп из редиса.

Смотрите видео, как приготовить полезную заправку для салата: