Простой рецепт домашнего майонеза от Григория Германа

В отличие от магазинного, домашний майонез – это вкусный и полезный соус. Григорий Герман советует поэкспериментировать и добавить в майонез кусочки консервированного тунца, тайский соус шрирача или немного рисового уксуса или васаби.

Рецепт майонеза от Григория Германа

Ингредиенты:

• Яйцо куриное – 1 шт. или 2 желтка
• Горчица – 1 ч.л.
• Масло растительное рафинированное – 200 мл
• Сахар – 1 ч.л.
• Соль – 1/2 ч.л.
• Вода кипяченая
• Лимонный сок или уксус – 1 ст.л.

Рецепт приготовления:

1. Взять яйцо или два желтка, отправить их в посудину. Удобно брать емкость с высокими бортами. Отправляем к яйцу или желткам горчицу, соль и сахар.
2. Взбиваем до однородного состояния ( венчиком или блендером). И берем растительное масло. Тут надо заранее разместить посудину на ровную, твердую поверхность. Так, чтобы не ездила.
3. Взбивая, тонкой струйкой добавляем масло, буквально по капельке… В этот момент происходит магия образования эмульсии. Это самая важная часть приготовления майонеза. Когда объем эмульсии увеличится вдвое – проверяем, однородна ли она. Если да – увеличиваем "напор" масла и продолжаем взбивать. Доводя жирность до искомых 70 с плюсом процентов. Именно столько должно быть в приличном майонезе. Теперь добавляем лимонный сок или уксус. Взбиваем.
4. Если майонез получился слишком густой – разбавляем водой до нужной консистенции. Масло делает майонез гуще. Вода – жиже. Делаем, как нравится.

Напомним, ранее мы делились рецептом майонеза от Джейми Оливера. Сайт "Сегодня" также писал, как приготовить постный майонез без яиц.

Смотрите видео, как приготовить вкусные соусы к мясу: