Меню на Старый Новый год: рецепты праздничных блюд

Старый Новый год, или Щедрый вечер, ежегодно отмечают в Украине в ночь с 13 на 14 января. В этот день принято готовить множество блюд. Чем больше их на столе, тем щедрее обещает быть следующий год.

Смотрите видео, как отмечают Старый Новый год:

На праздник делают блюда из мяса, птицы и рыбы, готовят кутью, вареники, а также сладкую выпечку, запеканки и бабки. Кроме этого, на столе должен быть узвар.

Холодец из свинины

Время приготовления:

• 3 часа

Ингредиенты:

• 3-3,5 л воды
• 1 свиная рулька (1-1,5 кг)
• 1 морковь
• 1 луковица
• 1/2 ч. л. соли на 1 л бульона

Способ приготовления:

1. Рульку хорошо промыть.
2. Сложить в кастрюлю рульку, очищенную морковь и луковицу. Залить холодной водой. Варить до закипания, снимать пену, удавить огонь на минимум и варить 3 часа под закрытой крышкой, не давая бульону выкипеть.
3. Бульон процедить и хорошо посолить, мясо отделить от костей.
4. Форму застелить пищевой пленкой и выложить мясо плотным слоем.
5. Залить бульоном поверх мяса. Закрыть пищевой пленкой.
6. Поставить остужаться в холодильник на ночь.
7. Готовый холодец выложить из формы и разрезать на порционные кусочки. Выложить на блюдо и подавать вместе с горчицей и хреном.

Вареники с печенкой и луком

Время приготовления:

• 1.5 часа

Ингредиенты:

• 150 мл вода
• 250 г муки
• 2 ст. л. растительного масла
• 0,5 ч. л. соли

Для начинки:

• 500 г куриной печени
• 150 г лука
• 4 ст. л. растительного масла
• Соль, черный молотый перец – по вкусу

Способ приготовления:

1. Просеять муку, сделать в центре лунку, влить подсолнечное масло и размешать. Довести воду до кипения и сразу же влить в муку. Быстро замесить тесто, затем месить его еще 5 минут. Накрыть полотенцем и оставить на полчаса.
2. Печень помыть и очистить от пленок, разрезать на кусочки.
3. Нарезать лук кубиком и обжарить растительном масле до полуготовности. Добавить печень и готовить около 10 минут – до готовности. В конце посолить и поперчить, дать остыть.
4. Раскатать тесто на посыпанной мукой доске до толщины 1 мм и вырезать при помощи стакана кружочки.
5. Печень с луком пропустить через мясорубку. Выложить по столовой ложке полученной массы на кружочки теста, а затем защипать края, формируя вареники.
6. Налить воду в кастрюлю и довести до кипения. Добавить соль, 2 лавровых листа и 2 столовых ложки подсолнечного масла. Выложить вареники в кипящую воду и тут же перемешать деревянной ложкой, чтобы вареники не прилипли ко дну. Довести воду до кипения еще раз и варить 2-3 минуты.
7. В это время положить на сковороду сливочное масло или бекон и готовить еще минуту. Вареники аккуратно достать из воды и выложить в сковородку, перемешать.

Салат из квашеной капусты с яблоком и клюквой

Время приготовления:

• 15 минут

Ингредиенты:

• 5 ст. л. клюквы
• 500 г квашеной капусты
• 1 пучок зеленого лука
• 1 кисло-сладкое яблоко
• 2 ст. л. оливкового масла
• 1 ч. л. сахара
• Петрушка – по вкусу

Способ приготовления:

1. Помойте яблоко, удалите сердцевину. Нарежьте фрукт на тонкие дольки.
2. Зелень промойте, высушите и измельчите.
3. Клюкву также промойте, просушите бумажным полотенцем.
4. Столовую ложку клюквы разомните в чашке. Сок ягоды отцедите, соедините с оливковым маслом. Туда же пересыпьте сахар. Эту заправку хорошенько перемешайте вилкой.
5. В глубокой миске смешайте квашеную капусту и яблоко. Присыпьте блюдо оставшимися ягодами клюквы, рубленой зеленью.
6. Заправьте салат, снова перемешайте и подавайте на стол.

Маковый рулет из песочного теста

Время приготовления:

• 2 часа

Ингредиенты:

• 4-5 стаканов муки
• 1 ч.л. гашеной соды
• 250 г сливочного масла или маргарина
• 2 желтка + 1 яйцо для смазывания теста
• 1 стакан сахара
• 2 ст.л. сметаны

Для начинки:

• Мак
• Изюм
• Сахар
• Орехи

Способ приготовления:

1. Муку просеять, добавить гашеную соду. Холодное масло натереть на терке и перемешать с мукой, чтобы получилась крошкообразная масса.
2. Отдельно взбить желтки, сахар и сметану.
3. Замесить из двух смесей тесто. Разделить его на 5-6 частей и поставить в холодильник на час.
4. Растереть запаренный мак с сахаром, добавить изюм и измельченные орехи.
5. Раскатать каждую часть теста, выложить начинку и свернуть рулетом.
6. Смазать взбитым яйцом и выпекать в разогретой до 180 ºС духовке до золотистого цвета.
7. Готовый рулет охладить и разрезать на ломтики толщиной 1 см.

Узвар с медом

Время приготовления:

• больше 3-х часов

Ингредиенты:

• 250 г сухофруктов (сушеных яблок, кураги, чернослива, изюма, клюквы)
• Цедра лимона – по вкусу
• 1 л воды
• Мед – по вкусу

Способ приготовления:

1. Сухофрукты тщательно промыть, залить водой и дать настояться около 3-4 часов.
2. Затем перелить воду в кастрюлю, довести до кипения. Фрукты переложить в банку, залить их кипящей водой, добавить цедру, закрыть крышкой, укутать полотенцем и оставить таким образом на всю ночь.
3. Перед подачей узвар перелить, а фрукты подавать отдельно в посуде. Подавать с медом.

Напомним, ранее мы рассказывали, как гадать на варениках. "Сегодня" также делились рецептами кутьи на Старый Новый год.