Меню на Старий Новий рік: рецепти святкових страв

Старий Новий рік, або Щедрий вечір, щорічно відзначають в Україні в ніч з 13 на 14 січня. У цей день прийнято готувати безліч страв. Чим більше їх на столі, тим щедрішим обіцяє бути наступний рік.

Дивіться відео, як відзначають Старий Новий рік:

На свято роблять страви з м'яса, птиці та риби, готують кутю, вареники, а також солодку випічку, запіканки і бабки. Крім цього, на столі повинен бути узвар.

Холодець зі свинини

Час приготування:

• 3 години

Інгредієнти:

• 3-3,5 л води
• 1 свиняча рулька (1-1,5 кг)
• 1 морква
• 1 цибулина
• 1/2 ч. л. солі на 1 л бульйону

Спосіб приготування:

1. Рульку добре промити.
2. Скласти в каструлю рульку, очищену моркву і цибулину. Залити холодною водою. Варити до закипання, знімати піну, задушити вогонь на мінімум і варити 3 години під закритою кришкою, не даючи бульйону википіти.
3. Бульйон процідити і добре посолити, м'ясо відокремити від кісток.
4. Форму застелити харчовою плівкою і викласти м'ясо щільним шаром.
5. Залити бульйоном поверх м'яса. Закрити харчовою плівкою.
6. Поставити в холодильник на ніч.
7. Готовий холодець викласти з форми і розрізати на порційні шматочки. Викласти на блюдо і подавати разом з гірчицею і хріном.

Вареники з печінкою і цибулею

Час приготування:

• 1.5 години

Інгредієнти:

• 150 мл вода
• 250 г борошна
• 2 ст. л. олії
• 0,5 ч. л. солі

Для начинки:

• 500 г курячої печінки
• 150 г цибулі
• 4 ст. л. олії
• Сіль, чорний мелений перець – за смаком

Спосіб приготування:

1. Просіяти борошно, зробити в центрі лунку, влити олію і розмішати. Довести воду до кипіння і відразу ж влити в борошно. Швидко замісити тісто, потім місити його ще 5 хвилин. Накрити рушником і залишити на півгодини.
2. Печінку помити і очистити від плівок, розрізати на шматочки.
3. Нарізати цибулю кубиком і обсмажити олії до напівготовності. Додати печінку і готувати близько 10 хвилин – до готовності. В кінці посолити і поперчити, дати охолонути.
4. Розкачати тісто на посипаній борошном дошці до товщини 1 мм і вирізати за допомогою склянки кружечки.
5. Печінку з цибулею пропустити через м'ясорубку. Викласти по столовій ложці отриманої маси на кружечки тесту, а потім защипати краї, формуючи вареники.
6. Налити воду в каструлю і довести до кипіння. Додати сіль, 2 лаврові листки і 2 столових ложки соняшникової олії. Викласти вареники в киплячу воду і тут же перемішати дерев'яною ложкою, щоб вареники не прилипли до дна. Довести воду до кипіння ще раз і варити 2-3 хвилини.
7. У цей час покласти на сковороду вершкове масло або бекон і готувати ще хвилину. Вареники акуратно дістати з води і викласти в сковорідку, перемішати.

Салат з квашеної капусти з яблуком і журавлиною

Час приготування:

• 15 хвилин

Інгредієнти:

• 5 ст. л. журавлини
• 500 г квашеної капусти
• 1 пучок зеленої цибулі
• 1 кисло-солодке яблуко
• 2 ст. л. оливкового масла
• 1 ч. л. цукру
• Петрушка – за смаком

Спосіб приготування:

1. Помийте яблуко, видаліть серцевину. Наріжте фрукт на тонкі часточки.
2. Зелень промийте, висушіть і подрібніть.
3. Журавлину також промийте, просушіть паперовим рушником.
4. Столову ложку журавлини розімніть в чашці. Сік ягоди відцідити, з'єднайте з оливковою олією. Туди ж пересипте цукор. Цю заправку гарненько перемішайте вилкою.
5. У глибокій мисці змішайте квашену капусту і яблуко. Присипте ягодами журавлини, порізаню зеленню.
6. Заправте салат, знову перемішайте і подавайте на стіл.

Маковий рулет з пісочного тіста

Час приготування:

• 2 години

Інгредієнти:

• 4-5 склянок борошна
• 1 ч.л. гашеної соди
• 250 г вершкового масла або маргарину
• 2 жовтки + 1 яйце для змащування тіста
• 1 склянка цукру
• 2 ст.л. сметани

Для начинки:

• Мак
• Ізюм
• цукор
• горіхи

Спосіб приготування:

1. Борошно просіяти, додати гашене соду. Холодне масло натерти на тертці і перемішати з борошном, щоб вийшла крихтоподібна маса.
2. Окремо збити жовтки, цукор і сметану.
3. Замісити з двох сумішей тісто. Розділити його на 5-6 частин і поставити в холодильник на годину.
4. Розтерти запарений мак з цукром, додати родзинки і подрібнені горіхи.
5. Розкачати кожну частину тесту, викласти начинку і згорнути рулетом.
6. Змастити збитим яйцем і випікати в розігрітій до 180 ° С духовці до золотистого кольору.
7. Готовий рулет охолодити і розрізати на скибочки товщиною 1 см.

Узвар з медом

Час приготування:

• більше 3-х годин

Інгредієнти:

• 250 г сухофруктів (сушених яблук, кураги, чорносливу, родзинок, журавлини)
• Цедра лимона – за смаком
• 1 л води
• Мед – за смаком

Спосіб приготування:

1. Сухофрукти ретельно промити, залити водою і дати настоятися близько 3-4 годин.
2. Потім перелити воду в каструлю, довести до кипіння. Фрукти перекласти в банку, залити їх окропом, додати цедру, закрити кришкою, укутати рушником і залишити таким чином на всю ніч.
3. Перед подачею узвар перелити, а фрукти подавати окремо в посуді. Подавати з медом.

Нагадаємо, раніше ми розповідали, як гадати на вареники . "Сьогодні" також ділилися рецептами куті на Старий Новий рік .