Хумус готовят из гороха нут Фото: пресс-служба СТБ
Каждый четверг зрители следят за трансформацией участников самого весомого шоу страны "Зважені та щасливі" на телеканале СТБ. Ведущая и консультант по питанию Мирослава Ульянина делится интересными фактами о популярных продуктах современности.
Ни одно заведение в Киеве уже невозможно представить без хумуса. Простая, полезная и сытная закуска покорила сердца украинцев. Что же в нем такого?
"Хумус – традиционная на Ближнем Востоке закуска из вареного нута (турецкого гороха) в виде пюре, в состав которой входит также оливковое масло, сок лимона, тхина (паста из кунжута) и другие специи, в зависимости от рецепта. Польза хумуса неотрывно связана с пользой нута", – комментирует Мирослава.
Нут:
- источник кальция (на 100г нута – 105 мг кальция);
- рекордсмен по содержанию аминокислот метионина (нормализует уровень холестирина, предотвращает ожирению печени, улучшает ее работоспособность, выступает как антидепрессант);
- содержит растворимые и нерастворимые пищевые волокна;
- содержат растительный нежирный белок и лизин – аминокислота для восстановления тканей, наращивания мышечной массы, выработки ферментов и тел;
Как выбрать действительно полезный хумус?
- Читайте этикетку. В правильном и полезном хумусе не должно быть консервантов. Сегодня бензоат натрия активно запрещают в разных странах, но в Украине это вещество еще используют. При взаимодействии с аскорбиновой кислотой бензонат натрия превращается в сильнодействующий канцероген, который негативно влияет на организм человека. Исследования показывают, что Е211 пагубно влияют на ДНК человека и вызывает цирроз печени, болезнь Паркинсона и нейродегенеративные заболевания.
- Вместо регулятора кислотности Е330 должен быть натуральный лимонный сок.
Если готовите хумус дома, помните:
- Нут нужно предварительно вымачивать (не менее 4 часов), поскольку оболочка зерен очень плотная. Лайфхак: замочить в воде на ночь вместе с ложкой соды: вода сделает его более мягким и сократит время варки. Утром, перед тем как варить, промойте и залейте чистой водой. Когда будете варить, то первую воду после кипения слейте.
- Замачивание также необходимо для того, чтобы нейтрализовать кислоты, которые входят во все бобовые, семена и орехи.
- Отваривайте до готовности и даже дольше. Чем более мягкий нут – тем нежнее будет хумус.
Поместите в мощный блендер, добавьте:
- Немного масла (самое вкусное – кунжутное);
- Тхину (кунжутную пасту, ее можно купить в супермаркете или приготовить дома: просто до однородной массы растереть в ступке кунжут + тмин + кунжутное масло);
- Если любите, то чеснок;
- Специи (тмин, черный перец, сушеный имбирь, паприка);
- Лимонный сок.
В израильском традиционном рецепте оливкового масла добавляют много. В некоторых рецептах – это полстакана масла на полкастрюли хумуса. Но мы же с вами за супер полезный, легкий, диетический хумус, правда? Кстати, воду, в которой варился нут, тоже можно немного добавить в блендер, чтобы достичь нужно консистенции.
Можно в блендер добавить немного зелени (и будет фантастический аппетитный зеленый цвет), или приготовленную свеклу (розовый), болгарский перец (красный), тыква (оранжевый), авокадо (нежно зеленый), темные оливки (черный). И вкус, конечно, будет отличаться.
Напомним, ранее Мирослава Ульянина рассказала о самых популярных видах итальянского кофе.