Как сделать воздушный зефир на желатине

Классический зефир готовят из яблочного пюре, взбитых белков и агар-агара. Мы предлагаем упростить рецепт и сделать похожий десерт из сахарного сиропа и желатина.

Чтобы приготовить цветной зефир, нужно отложить часть готовой воздушной массы и добавить к ней несколько капель пищевого красителя. Затем снова взбить до получения однородного оттенка.

Зефир из желатина и сахара

Время приготовления:

• 1 час + время для застывания

Калорийность:

• 258 ккал на 100 г

Ингредиенты:

• 220 г сахара
• 280 мл воды
• 20 г лимонного сока
• 10 г желатина
• Растительное масло – для смазывания

Способ приготовления:

1. Желатин развести в 60 мл воды, размешать до растворения комочков и оставить набухать.
2. Форму слегка смочить водой, застелить пищевой пленкой и смазать растительным маслом.
3. В кастрюлю с толстым дном насыпать сахар, влить 220 мл воды и лимонный сок. Поставить на средний огонь и, помешивая, подождать, пока полностью растворится сахар.
4. На водяную баню поставить набухший желатин и варить 2-3 минуты, постоянно помешивая. Не доводить до кипения. Затем снять с огня.
5. Тонкой струйкой влить сироп в желатин, одновременно взбивая смесь миксером на средних оборотах. Затем увеличить обороты до максимума и взбить до получения плотной воздушной массы.
6. Слегка остудив смесь, при помощи большого кондитерского мешка сформировать зефир.
7. Оставить сушиться на 5 часов и убрать на ночь в холодильник до полного застывания.
8. Готовый зефир аккуратно отсоединить от пищевой пленки.

---

Полезные советы

• Чтобы на зефире образовалась плотная корочка, его нужно подсушить при комнатной температуре в течение суток;
• По желанию можно скрепить половинки зефира между собой и посыпать сахарной пудрой;
• Готовый десерт можно хранить в бумажном пакете при комнатной температуре не больше недели.

Смотрите видео, как выбрать качественный зефир:

Напомним, ранее мы рассказывали, как правильно жарить маршмэллоу на костре. Сегодня.Lifestyle также писали, как сделать арбузный зефир.