Как приготовить киш: ТОП-5 рецептов для весеннего пикника

Киш – французский несладкий открытый пирог с начинкой на основе яиц и молока. В яично-молочную смесь добавляют самые разные ингредиенты: сыр, бекон, приготовленные отдельно кусочки мяса или птицы, грибы, овощи. 

На пикнике киш можно есть как еще горячим, если вы успели приготовить пирог непосредственно перед трапезой, так и в холодном виде. Лучшим дополнением для этой закуски станут овощной салат и холодное белое вино.

Киш с томатами и спаржей

Киш со спаржей

Ингредиенты:

Для теста:

• 300 г муки
• 1 ч.л. соли
• 160 г масла
• несколько ложек ледяной воды или молока

Для начинки:

• 500 г зеленой спаржи
• 250 г черри-томатов
• 150 г сыра с голубой плесенью
• 2 яйца
• 250 г сливочного сыра
• черный перец
• мускатный орех
• оливковое масло

Рецепт приготовления:

1. Муку, масло, соль порубить ножом в мелкую крошку. Добавить воду и быстро замесить тесто. Отправить его в холодильник минимум на полчаса.
2. Выложить тесто в форму диаметром 28 см и сформировать пальцами бортики.
3. Спаржу помыть, отрезать кончики, нижнюю часть почистить. Разрезать на две-три части. Верхушки отложить, а нижние части разрезать на кусочки длиной 1 см.
4. Отложенную спаржу отварить в течение минуты в кипящей воде, сразу обдать холодной водой.
5. Помидоры черри помыть и разрезать пополам.
6. Сыр, яйца, соль, перец, мускатный орех сложить в чашу блендера и взбить до получения однородной массы. Добавить мелко нарезанную спаржу, выложить начинку на тесто.
7. Сверху красиво разложить кусочки спаржи и помидоров. По желанию сбрызнуть оливковым маслом.
8. Выпекать пирог в разогретой до 200 С духовке в течение 35 минут. За это время тесто должно подрумяниться, а начинка – схватиться.
9. Перед подачей остудить и разрезать на порционные куски.

Киш с морепродуктами

Киш с морепродуктами

Ингредиенты:

Для теста:

• 150 г сливочного масла
• 1.5 стакана муки 
• 2 желтка
• 1-2 ст.л. сметаны
• 1/2 ч.л. соли

Для начинки:

• 300 г филе лосося
• 100 г очищенных креветок
• горсть свежего или замороженного зеленого горошка
• 150 г сметаны
• 2 яйца
• 100 г творожного сыра
• цедра и сок 1 лайма или лимона
• соль, перец

Рецепт приготовления:

1. Измельчаем в крошку масло с мукой и солью. Добавляем желтки и замешиваем тесто. При необходимости добавляем сметану.
2. Полученное тесто выкладываем в разъемную форму для выпечки и формируем пальцами бортики. Накалываем вилкой и ставим в холодильник на полчаса.
3. Выпекаем основу в течение 10 минут в разогретой до 180 С духовке.
4. В это время рыбу без костей и кожи режем кубиками, смешиваем с креветками и горошком, солим, перчим, сбрызгиваем соком лайма.
5. Взбиваем сметану и творожный сыр, по одному вводим яйца, добавляем мелко натертую цедру, солим по вкусу.
6. На основу выкладываем рыбу с креветками и горошком, аккуратно заливаем сметанной смесью и выпекаем около 40 минут.
7. Перед подачей киш остужаем и разрезаем на порционные куски.

Киш с курицей и сладким перцем

Киш с курицей и перцем

Ингредиенты:

Для теста:

• 170 г муки
• 100 г сливочного масла
• 1 яйцо
• 2 ст.л. воды
• 1/2 ч.л. соли

Для начинки:

• 2 куриных филе
• 2 сладких перца
• 1 горсть вяленых помидоров
• немного орегано
• 150 г твердого сыра
• 1 ст.л. растительного масла

Для заливки:

• 200 мл сливок 15%
• 2 яйца
• соль, молотый перец

Рецепт приготовления:

1. Замесить мягкое эластичное тесто из муки, масла, яйца, соли и воды. Завернуть его в пленку и поставить в холодильник на полчаса.
2. Охлажденное тесто раскатать и выложить в форму диаметром 23 см. Сформировать пальцами бортики. Сверху положить пекарскую бумагу или фольгу, насыпать груз (сухую фасоль или горох) и выпекать при температуре 180 С примерно 20 минут.
3. Куриное филе порезать на маленькие кусочки, обжарить до полуготовности на растительном масле, приправить солью и перцем. Переложить кусочки курицы на тарелку, а в оставшемся соке потушить до мягкости сладкий перец, предварительно нарезанный соломкой.
4. Сыр натереть и отложить 2 столовые ложки. Основную часть смешать с куриным мясом, перцем, вялеными помидорами и орегано.
5. Убрать бумагу с грузом и посыпать тесто отложенным сыром, добавить начинку и разровнять.
6. Для заливки яйца немного взбить миксером, добавить соль и перец, влить сливки. Осторожно вылить смесь на начинку.
7. Оправить пирог в духовку на 40 минут. За это время заливка должна схватиться.
8. Охладить киш и разрезать его на порционные куски.

Киш с весенними овощами, курицей и сыром от Татьяны Вербицкой

Киш с помидорами и сыром

Ингредиенты:

Для теста:

• 100 г масла
• 20 г (чуть меньше половины) яйца
• 40 г воды
• 1 ч. л. соли
• 8 г (чайная ложка с верхом) сахара
• 65 г (4 ст. ложки без верха) крахмала
• 130 г муки

Для начинки:

• курица отварная и обжаренная с чесноком
• 250 г брокколи
• 2 шт. моркови
• 10 помидоров черри, желательно с хвостиками 
• 300 г любого твердого сыра

Для заливки:

• 400 мл сливок 35%
• 4 шт. яйца
• соль, перец

Рецепт приготовления:

1. В чаше миксера смешайте размягченное масло и муку. Последовательно добавьте воду, соль и сахар, яйца, смешанные с крахмалом. Перемешайте. Сильно вымешивать тесто не нужно, только чтобы смешались ингредиенты. Охладите в течение 30 минут.
2. Сформируйте коржи толщиной 3 мм. Выложите в сухую формочку с бортиками. Выпекайте в разогретой до 160 градусов духовке 15 минут.
3. Отварите курицу и порежьте на кусочки. Обжарьте на небольшом огне, добавьте мелко нарезанный чеснок. Отварите капусту брокколи в соленой воде (10-15 минут).
4. Тонко нарежьте морковь круглыми слайсами по 3 мм. Обжарьте на оливковом масле до аппетитного цвета.
5. Чеснок мелко нарежьте и добавьте к морковке почти в конце обжаривания.
6. Выложите морковные слайсы на бумажные полотенца.
7. Выньте брокколи из воды. Чтобы она сохранила красивый зеленый цвет – сразу опустите ее в ледяную воду.
8. На дно пропеченных корзин из теста выложите натертый сыр. Дальше – порезанную кусочками отварную курицу, брокколи, морковь, помидоры.
9. Перемешайте яйца и сливки. Посолите и поперчите. Полученной смесью залейте киши.
10.  Выпекайте 15 минут при температуре 160 градусов.

Киш с фетой и шпинатом от Руслана Сеничкина

Киш со шпинатом и фетой

Ингредиенты:

Тесто:

• 100 г овсяной муки
• 100 г ореховой муки
• 2 ст. л. крахмала
• 0,5 ч. л. соли
• 3 ст. л. оливкового масла 
• 3 ст. л. воды

Для начинки:

• 3 яйца
• 150 г сыра
• 200 г шпината
• специи по вкусу

Рецепт приготовления:

1. В отдельной посуде перетираем овсяные хлопья и миндаль, добавляем оливковое масло, воду и перемешиваем. Выливаем смесь в форму и выпекаем 10 минут при температуре 180 градусов.
2. На оливковом масле тушим шпинат. В отдельную миску разбиваем яйца, добавляем крахмал и специи. В приготовленную смесь добавляем шпинат.
3. В форму с тестом выливаем приготовленную начинку и добавляем сыр фета. Запекаем пирог при температуре 180 градусов в течение 30 минут.

Напомним, ранее мы писали, как приготовить креветки на гриле. "Сегодня" также делились рецептом салата из редиса и салями. Кроме этого, мы рассказывали, как жарить сосиски на гриле.

Смотрите видео, как приготовить необычную пиццу: