Десерты на Новый год: ТОП-5 праздничных рецептов

Ни один новогодний стол не обходится без десертов. Тем более хозяин 2021 года – Металлический Бык – сладости обожает. Поэтому важно подойти со всей ответственностью к этой части праздника. Предлагаем рецепты вкусных десертов, которые понравятся как взрослым, так и детям. И помните, Бык очень любит, когда в десертах присутствуют фрукты и ягоды.

Торт "Йогуртовый персик"

Ингредиенты

Для бисквита:

• 300 г сахара
• 45 г кокосовой стружки
• 300 г муки
• 130 г миндальной муки
• 240 г сливочного масла
• 6 яиц
• 130 г молока
• 16 г разрыхлителя

Для суфле:

• 500 г йогурта
• 500 г сливок 33%
• 150 г сахарной пудры
• 20 г желатина

Для фруктового желе:

• 12 г желатина
• 350 г консервированных персиков
• 1 ст. л. сахара
• 150 мл воды

Как приготовить

1. Сахар смешать с растопленным сливочным маслом. Вмешать яйца, затем все сухие ингредиенты. Добавить молоко. Разлить тесто в 2 кольца и выпекать при 140 °С до готовности. Готовые и остывшие коржи завернуть в пленку и убрать в холодильник на ночь.
2. Пудру смешать с йогуртом. Желатин замочить в части сливок и растопить в микроволновке, добавить в йогурт. Остальные сливки взбить и вмешать в йогуртовую смесь.
3. Коржи разделить каждый на 2 части. Выкладывать в кольцо с ацетатной пленкой коржи, чередуя с суфле и персиками. Убрать торт в холодильник до застывания.
4. Нарезать персики для слоя желе. Выложить в сотейник вместе с желатином, сахаром и водой. Поварить 5 минут до полного растворения желатина. Вылить сверху на торт и убрать в холодильник до полного застывания.

Тирамису с апельсинами от Джейми Оливера

Тирамису с апельсинами

Ингредиенты:

• 200 мл жирных сливок
• 100 г качественного черного шоколада (70%), плюс для подачи
• 100 г печенья савоярди
• 150 мл горячего крепкого кофе
• 50 мл десертного вина "Вин Санто" или сладкого хереса
• 500 г сыра рикотта
• 250 г сыра маскарпоне
• 1 чайная ложка ванильной пасты
• 3 столовые ложки жидкого меда
• 1 апельсин или мандарин

Способ приготовления:

1. Чтобы сделать ганаш, вылейте сливки в кастрюлю и осторожно доведите до кипения на среднем огне.
2. Добавьте щепотку морской соли, разломайте шоколад и перемешайте. Смесь должна стать гладкой и блестящей. Затем снимите с огня и отложите в сторону.
3. Выложите печенье в форму 20 см x 30 см, осторожно полейте горячим подслащенным кофе и сбрызните его вином или сладким хересом.
4. Распределите шоколадный ганаш сверху ровным слоем.
5. В кухонном комбайне измельчите рикотту, маскарпоне, пасту из ванильных бобов и мед до гладкой однородной массы. Вылейте эту сливочную смесь поверх слоя шоколада.
6. Поставьте в холодильник минимум на 2 часа, чтобы десерт застыл. Подавайте, посыпав тертым шоколадом и апельсиновой цедрой.

Десерт "Черный лес"

Десерт "Шварцвальд"

Ингредиенты:

• 200 г сметаны 25 %
• 150 г вишни без косточек
• 50 мл красного вина
• Сахар – по вкусу
• Шоколад – для украшения

Для шоколадного кекса:

• 150 г муки
• 225 г сливочного масла
• 175 г сахара
• 3 яйца
• 3 столовых ложки молока
• 50 г какао-порошка
• 1 ч. л. разрыхлителя

Способ приготовления:

1. Испеките кекс: сливочное масло разотрите с сахаром и взбейте в пышную массу. Добавьте яйца по одному и продолжайте взбивать.
2. Влейте молоко, добавьте какао и перемешайте.
3. Добавьте муку, просеянную вместе с разрыхлителем, и перемешайте тесто.
4. Чашу мультиварки смажьте сливочным маслом, выложите тесто и готовьте в режиме "Выпекание" в течение 60 минут. Кекс можно также испечь в форме, поставив ее в духовку на 40-50 минут при температуре 180 °С.
5. Подготовьте вишню: выложите ягоды в сковороду, добавьте немного сахара и вино. Уварите в течение 5-7 минут.
6. Охлажденный кекс поломайте руками и выложите в стаканы. Сверху выложите вишню и полейте сиропом.
7. На вишню выложите жирную сметану, посыпьте тертым шоколадом и украсьте вишенкой.

Персиковый десерт со взбитыми сливками

Персиковый десерт

Ингредиенты:

Для желе:

• Консервированные персики – 480 мл
• Персиковый сок
• 1 упаковка порошкового персикового желе

Для крема:

• Сливки 35% – 200 мл
• Сметана – 200 мл
• Сахар – 3 ст. л.
• 1 пакетик загустителя для сливок

Способ приготовления:

1. Консервированные персики извлечь из сиропа и нарезать мелкими кубиками, поместить на дно стаканов.
2. Приготовить желе. Оставшийся от персиков сироп смешать с персиковым соком (должно получится 300 мл). Прогреть и добавить порошковое персиковое желе (стандартная упаковка, рассчитанная на 300 мл жидкости). Хорошо перемешать, залить персики и поставить в холодильник, чтобы желе застыло.
3. Для крема смешать сливки, сметану, сахар и загуститель для сливок. Взбить.
4. Выложить крем поверх желе. По желанию украсить десерт кусочками персиков, тертым шоколадом, орехами, гранолой или безе.

Трайфл с клубникой

Новогодний трайфл

Ингредиенты:

Для теста:

• Сахар – 1 стакан
• Сливочное масло – 150 г
• Яйца – 4 шт.
• Ванилин – 1 пакетик
• Мука – 1 стакан
• Разрыхлитель – 2 ч. л.
• Коньяк – 50 мл

Для крема:

• Молоко – 0,5 л
• Яйца – 2 шт.
• Мука – 2 ст. л.
• Сахар – 3 ст. л.
• Сливочное масло – 50 г
• Ванилин – 1 пакетик
• Замороженные ягоды – по вкусу
• Жидкий мед – 1 ст. л.
• Шоколад – 30 г

Способ приготовления:

1. Для бисквита нужно смешать все ингредиенты, вылить смесь на противень и поставить выпекать в духовку, разогретую на 180 °С на 15 минут.
2. Чтобы приготовить заварной крем, муку смешиваем с молоком, тщательно перемешивая. Ставим кастрюлю на небольшой огонь. Добавляем в нее молоко и яйца, помешивая. В момент, когда смесь хорошо нагреется, стоит добавить сахар. Позже добавляем смесь молока с мукой, которую мы подготовили заранее. Снимаем кастрюлю с огня, добавляем в нее сливочное масло, перемешиваем, пока оно не растопится, и отставляем охлаждать.
3. Теперь трайфл нужно собрать в стакане. Несколько кусочков бисквита кладем в стакан, добавляем немного ягод и коньяка, поливаем кремом и снова добавляем бисквит, снова поливаем кремом, а также медом и тертым шоколадом.

Шоколадно-апельсиновый мусс

Шоколадный мусс

Ингредиенты:

• Сахар – 2 ст. л.
• Вода – 4 ст. л.
• Коньяк – 2 ст. л.
• Желтки яиц – 4 шт.
• Белки яиц – 4 шт.
• Сливочное масло – 2 ст. л.
• Черный шоколад – 200 г
• Апельсиновый фреш – 4 ст. л.
• Цедра апельсина или лимона – 1 шт.

Способ приготовления:

1. В миске соединить сливочное масло, измельченный черный шоколад, 2 ст. л. сахара и 4 ложки холодной воды. Все растопить на водяной бане и превратить в шоколадную однородную смесь.
2. Отделить желтки от белков. В желтки добавить апельсиновый фреш и лимонную цедру, можно апельсиновую. Все перебить венчиком.
3. Взбитые желтки перемешать с растопленным шоколадом. Оставшиеся белки взбить до крепкой пены и соединить с шоколадной смесью. Осторожно, чтобы воздушность сохранилась в десерте, перемешать лопаткой.
4. Залить в формочки или стаканы для десертов. Поставить десерт в холодильник и ждать полного застывания.

Здесь найдете рецепты 5 невероятных десертов с яблоками.