Что приготовить на обед из баклажанов: ТОП-5 летних рецептов

Блюда из баклажанов – это вкусно, легко и быстро. Из "синеньких" можно готовить рагу, закуски, вторые блюда, супы и выпечку.

Выбирая баклажаны, внимательно их осмотрите: хорошие овощи плотные и упругие, с глянцевой кожурой, без повреждений и пятен. Перед приготовлением баклажаны нужно нарезать, посолить, оставить на 15-30 минут и промыть, чтобы убрать горечь.

Баклажаны как грибы в сметане

Время приготовления:

• 45 минут

Ингредиенты:

• 3 средних баклажана
• 4 средних луковицы
• 3 яйца
• 3-4 ст.л. сметаны
• Соль, перец
• Специи
• 1-2 зубчика чеснока
• 50 г сливочного масла – для жарки
• Растительное масло – для жарки

Способ приготовления:

1. Баклажаны помыть и нарезать кубиками со стороной 1,5 см.
2. Яйца немного взбить вилкой, посолить и залить ими баклажаны. Хорошо перемешать и оставить на 10-15 минут.
3. Пока баклажаны лежат в яичной смеси, мелко нарезать лук.
4. Разогреть сковороду, налить растительное масло и растопить сливочное. Обжарить лук до золотистого цвета.
5. Убавить огонь до минимума и выложить баклажанно-яичную смесь, постоянно помешивая, чтобы яйца распределились равномерно и не получился омлет.
6. Выдавить через пресс чеснок. Можно добавить другие любимые специи.
7. Когда баклажаны будут почти готовы, добавить сметану, хорошо перемешать и тушить все еще 2-3 минуты.
8. Подавать, по желанию посыпав зеленью.

Тушеные баклажаны с фасолью и овощами

Время приготовления:

• 1 час

Ингредиенты:

• 300 г баклажанов
• 1 маленькая головка репчатого лука
• 0,5 ч.л. зерен кориандра
• 2 ст.л. растительного масла
• 500 г консервированных помидоров кубиками
• 1 банка консервированной белой фасоли
• 2 зубчика чеснока
• 1-2 ст.л. измельченной зелени
• Соль, перец – по вкусу

Смотрите видео, как сделать вяленые баклажаны:

Для соуса:

• 125 мл натурального йогурта
• 1/4 часть жгучего перца пеперончино (или по вкусу)
• 1 ч.л. зеленого лука
• 1 ч.л. петрушки
• 1 маленький зубчик чеснока
• Соль – по вкусу

Способ приготовления:

1. Мелко порубить чеснок и лук. Нарезать баклажаны небольшими кусочками. Измельчить в ступке зерна кориандра.
2. Разогреть сотейник с 2 ст.л. растительного масла. Добавить зерна кориандра и, помешивая, обжарить в течение нескольких секунд. Добавить рубленный лук, чеснок и обжарить до прозрачности.
3. Выложить в сотейник баклажаны, помидоры и, помешивая, продолжать готовить, пока не выпарится лишняя жидкость.
4. Добавить фасоль, предварительно слив жидкость, посолить, поперчить по вкусу и потушить на небольшом огне в течение 8-10 минут.
5. Приготовить соус. Перец, зеленый лук, петрушку и чеснок мелко порубить, положить в йогурт, добавить соль по вкусу и оставить минимум на час в холодильнике.
6. Подавать йогуртовый соус вместе с рагу.

Мусака с баклажанами

Время приготовления:

• 2 часа

Ингредиенты:

• 1 кг баклажанов
• 650 г фарша баранины
• 2 репчатого лука
• 3 помидора
• 150 мл красного сухого вина
• 2 ст.л. оливкового масла
• 1 ч.л. соли
• 1/2 ч.л. молотого черного перца
• 1/2 ч.л. орегано

Для соуса:

• 500 мл молока
• 130 г твердого сыра
• 2 яйца
• 2 ст.л. муки
• 90 г сливочного масла
• 1/2 ч.л. соли
• 1/2 ч.л. черного молотого перца

Способ приготовления:

1. Помидоры помыть, залить кипятком на минуту, затем достать и очистить от кожицы. Нарезать тонкими ломтиками.
2. Вымыть баклажаны и обрезать хвостики. Нарезать тонкими кружочками.
3. Очистить репчатый лук и нарезать его тонкими полукольцами.
4. Разогреть сковороду и смазать ее оливковым маслом. Затем разместить в один слой кружочки баклажанов и с каждой стороны обжаривать по 40 секунд. Сложить их в отдельную емкость.
5. Разогреть снова сковороду с небольшим количеством оливкового масла и обжарить лук до мягкости.
6. Затем добавить фарш и хорошо перемешать. Всыпать орегано, молотый черный перец и соль. Увеличить огонь и жарить несколько минут, разбивая комочки лопаткой.
7. Влить вино и тушить блюдо еще 5 минут.
8. Взять форму для запекания и на дно выложить равномерным слоем часть баклажанов.
9. Затем разместить немного фарша и разровнять его. Сверху разложить помидоры, потом снова баклажаны, фарш и помидоры.
10. Для соуса растопить в сотейнике сливочное масло. После чего добавить муку и хорошо перемешать.
11. Не прекращая помешивать, влить молоко. Приправить перцем, мускатным орехом и солью. Хорошо перемешать и довести до кипения, затем снять с огня. Всыпать мелко натертый сыр и перемешать.
12. В отдельной емкости взбить немного яйца и перелить их в соус. Перемешать и вылить на мусаку.
13. Готовить в разогретой до 180 ºС духовке около 40 минут.

Картофельная запеканка с баклажанами и помидорами

Время приготовления:

• 1,5 часа

Ингредиенты:

• 2-3 ст. л. растительного масла
• 1 луковица
• 2 баклажана
• 400 г картофеля
• 1 крупный помидор
• 200 г твердого сыра
• 6 ст.л. сметаны или натурального йогурта
• 2-3 зубчика чеснока
• Соль, черный перец – по вкусу

Способ приготовления:

1. Подготовьте овощи: лук нарежьте тонкими кольцами, очищенный картофель – кружками по 5 мм, баклажан – кружочками по 1 см, помидоры – крупными кружочками.
2. Разогрейте духовку до 180 º С. Смажьте дно формы для запекания столовой ложкой подсолнечного масла.
3. Выложите слоями лук, картофель, помидоры и баклажаны. Повторяйте слои, пока не закончится картофель. Посыпайте каждый слой солью и перцем.
4. Сверху выложите еще один слой баклажанов, остатки лука и помидоров.
5. Смешайте сметану, пропущенный через пресс чеснок. Полейте овощи полученным соусом, посыпьте приправами по вкусу.
6. Накройте форму фольгой и запекайте в течение 1 часа.
7. Снимите фольгу, посыпьте тертым сыром и готовьте еще 15 минут, пока верх не подрумянится.

Аджапсандали с баклажанами и картофелем

Время приготовления:

• 1,5 часа

Ингредиенты:

• Баклажаны – 3 шт.
• Болгарский перец – 2 шт.
• Репчатый лук – 2 шт.
• Морковь – 3 шт.
• Помидор – 2 шт.
• Картофель – 2 шт.
• Растительное масло
• Кинза, петрушка, базилик – по вкусу
• Чеснок – 3 зубчика
• Красный перец
• Кориандр
• Соль

Способ приготовления:

1. Баклажаны нарежьте кубиками. Посолите их и выдержите в течение 20 минут.
2. На помидорах сделайте надрезы в виде крестика, обдайте кипятком и снимите кожицу. Нарежьте кубиком все овощи.
3. Измельчите зелень. Пропустите чеснок через пресс.
4. Обжарьте на сковороде картофель и баклажаны. Добавьте соль, перец. Выложите их в кастрюлю. Сверху посыпьте зеленью и чесноком.
5. В сковороде обжарьте лук. Затем добавьте морковь и перец.
6. Тушите 5-7 минут. Добавьте помидоры и оставьте на медленном огне еще на 5 минут.
7. Затем выложите все в кастрюлю. Влейте полстакана воды и тушите 10 минут.
8. Перед подачей обильно украсьте свежей зеленью.

Напомним, ранее мы рассказывали, как приготовить баклажаны в духовке с помидорами и сыром. Сегодня.Lifestyle также делились рецептом рулетиков из баклажанов с ореховой начинкой.