15 рецептов домашнего печенья – от ретровыпечки до современной трендовой

Домашнее печенье – это когда хочется уюта. Вам не нужно много времени, чтобы его испечь, а вот удовольствие от этого получите колоссальное. Для начала ознакомьтесь с секретами домашнего печенья, чтобы оно получилось идеальным, и – за дело. В этой подборке 15 рецептов – от нашего любимого печенья из детства до очень трендового сегодня.

Если вам хочется удивить близких отличным подарком, воспользуйтесь идеями из нашего календаря майских праздников.

Печенье "Курабье"

Ингредиенты

• 100 г – размягченное сливочное масло 82,5%
• 50 г – сахар
• 1 пакетик – ванильный сахар
• 1 шт. – белок
• 150 г – мука
• любимый джем

Способ приготовления

1. Сливочное масло взбить добела с сахаром. Добавить белок, ванильный сахар, хорошо взбить.
2. Добавить муку, взбить до однородности. Переложить тесто в кондитерский мешок с любимой насадкой.
3. На противень, застеленный пергаментом, отсадить печенье. В центре каждого мокрым пальцем сделать небольшое углубление в центре.
4. Выпекать в разогретой до 180 градусов духовке около 10 минут.
5. Дать остыть и аккуратно заполнить серединки джемом.

Домашнее печенье на кефире

Ингредиенты

• 100 мл – кефирa
• 1 шт. – яйцo
• 60 мл – pacтительнoгo мaсла
• 1 cт. л. – сaхapа
• 250 г – муки
• 1 ч. л. – рaзpыхлитeля

Способ приготовления

1. Взбить яйцо вeнчиком, добавить сахар, размешать.
2. Влить кефир и растительное масло, размешать.
3. Всыпать часть муки и разрыхлитель, перемешать. Добавить вторую часть муки.
4. Замесить тeстo и pаcкатать до толщины 1 см.
5. Посыпать сахаром по всeй поверхности, разрезать нa нeбольшиe квадраты.
6. Переложить нa пpoтивeнь, застeлeннoй бумагой для выпeчки.
7. Выпекать в разогретой до 180 грaдycoв дуxовке 15 минyт.

Мятное печенье

Ингредиенты

• Мята – 20 г
• Сахар – 100 г
• Сливочное масло – 100 г
• Яйцо – 1 шт.
• Разрыхлитель – 1 ч. л.
• Мука – 200 г

Способ приготовления

1. Мяту с сахаром перебить блендером до однородной консистенции.
2. Добавить яйцо, размягчение сливочное масло и еще раз смешать при помощи блендера.
3. Добавить муку с разрыхлителем. Перемешать.
4. Из теста сформировать шарики (должно получиться около 20 шт.). Разложить на противень, застеленный пергаментной бумагой.
5. Выпекать 15 минут при температуре 180 градусов.

Домашнее печенье с изюмом

Ингредиенты

• Творог – 180 г
• Хлопья овсяные – 80 г
• Мука пшеничная – 200 г
• Яйцо – 1 шт.
• Масло сливочное – 80 г
• Сахар – 100 г
• Щепотка соли
• Разрыхлитель – 1 ч. л.
• Изюм – 50 г

Способ приготовления

1. Разогреть духовку до 190 градусов. Противень застелить пергаментом.
2. Мягкое масло взбить с сахаром и солью. Добавить яйцо и творог. Снова взбить.
3. Добавить просеянную муку, разрыхлитель и овсяные хлопья. Хорошо перемешать. Вмешать изюм.
4. Сформировать печенье мокрыми руками и выпекать 20-25 минут до румяной корочки.

Кунжутное печенье

Ингредиенты

• 70 г муки
• 60 г сливочного масла
• 120 г сахара (обычного или коричневого)
• 1 яйцо
• 0,5 ч. л. экстракта ванили или 1 пакетик ванильного сахара
• 1 ч. л. лимонного сока
• 160 г семян кунжута
• 0,5 ч. л. разрыхлителя
• 0,5 ч. л. соли

Способ приготовления

1. Смешать муку, разрыхлитель и соль.
2. Взбить размягченное сливочное масло с сахаром. Затем добавить яйцо, ваниль и лимонный сок, и взбивать 20-30 секунд миксером.
3. Взбивая на низкой скорости миксера, добавить небольшими порциями муку.
4. Лопаткой вмешать весь кунжут (его можно заранее обжарить на сухой сковороде).
5. Духовку разогреть до 180 градусов. С помощью чайной ложки выложить тесто на застеленный пергаментной бумагой противень. Выпекать 8-15 минут, в зависимости от размера.
6. Дать остыть перед подачей. Горячее печенье мягкое и липкое, пока горячее, но позже оно становится хрустящим и очень вкусным.

Шоколадное печенье с мраморной корочкой

Ингредиенты

• 60 г черного горького шоколада
• 100 мл молока
• 250 г коричневого сахара
• 125 г сливочного масла
• 2 яйца
• 1/2 ч. л. соли
• 340 г пшеничной муки
• 1 ч. л. разрыхлителя
• 2 ст. л. какао-порошка
• 1 щепотка перца душистого молотого
• 1 ч. л. ванильного экстракта
• 1 горсть орехов пекан
• Сахарная пудра – по вкусу

Способ приготовления

1. В сотейник положить шоколадные капли или измельченную часть шоколадной плитки. Добавить молоко. Растопить шоколад при невысокой температуре.
2. В глубокую миску насыпать сахар, добавить мягкое сливочное масло, куриные яйца, соль. Растереть все до однородной консистенции с помощью лопатки.
3. Добавить третью часть муки, разрыхлитель, какао-порошок. Снова вымешать лопаткой
4. Добавить еще часть муки и растопленный шоколад с молоком. Вымешать еще раз.
5. Добавить душистый перец, ванильный экстракт и оставшуюся часть муки.
6. Орехи измельчить в блендере и добавить в тесто. Хорошо вымешать, чтобы все ингредиенты соединились.
7. Готовое тесто завернуть в пищевую пленку и положить в холодильник на 3-4 часа.
8. Достать тесто из холодильника, скатать шарики произвольного размера и обвалять в сахарной пудре.
9. Противень застелить бумагой для выпечки. Выложить шарики на небольшом расстоянии друг от друга.
10. Выпекать печенье 15-20 минут при 190 градусов.

Печенье на сметане

Ингредиенты

• 2,5-3 стакана муки
• 250 г сливочного масла
• 1 стакан сахара
• 3/4 стакана сметаны
• 1 яйцо
• 1 ч. л. разрыхлителя

Для посыпки

• 1-2 ч. л. корицы
• 2 ст. л. сахарной пудры

Способ приготовления

1. Масло растопить на медленном огне в кастрюле или в микроволновке, всыпать сахар, сметану, яйцо и хорошо перемешать.
2. В полученную массу добавить муку с разрыхлителем и замесить мягкое тесто.
3. Раскатать его в пласт толщиной 0.5 см и вырезать формочкой печенье.
4. Обмакнуть одной стороной в смесь сахарной пудры и корицы.
5. Выпекать до золотистого цвета при 200 градусов около 15-20 минут.

Творожное печенье как в детстве

Ингредиенты

• 100 г сливочного масла
• 100 г сахара
• 1 яйцо
• 1/2 ч. л. разрыхлителя
• 150 г муки
• 200 г творога

Для посыпки

• 1 яичный желток
• 2 ст. л. сахара

Способ приготовления

1. Сливочное масло предварительно достаньте из холодильника, чтобы оно стало мягким. Духовку разогрейте до 180 градусов.
2. Разотрите масло с сахаром с помощью венчика.
3. Добавьте муку, разрыхлитель, яйцо и творог.
4. Замесите мягкое тесто. Если оно липнет к рукам, добавьте еще немного муки.
5. Тесто раскатайте до толщины 5-7 мм. Формочками вырежьте печенье, перенесите на застеленный пергаментом противень.
6. Смажьте верх желтком и посыпьте сахаром.
7. Поставьте в духовку на 15-20 минут. Не пересушите.
8. Подавайте вместе с чаем, кофе или какао.

Песочное печенье с апельсином

Ингредиенты

• 225 г сливочного масла комнатной температуры
• 1/2 чашки + 2 ст. л. сахарной пудры
• 1/4 чашки крахмала или рисовой муки
• 1 1/2 чашки пшеничной муки
• 1/2 ч. л. соли
• 1 ч. л. ванили
• 1 1/2 ч. л. апельсинового масла или мелко натертой цедры

Способ приготовления

1. Разогреть духовку до 180 градусов.
2. Хорошо взбить масло, пока оно не станет воздушным.
3. Добавить сахарную пудру и взбить еще, пока масса не станет светлой и пышной.
4. Просеять крахмал и вмешать в масляную смесь. Затем просеять муку и соль, добавить к тесту и перемешать.
5. Добавить ваниль, апельсиновое масло или цедру и перемешать. Замесить мягкое тесто.
6. Выложить тесто ложкой на противень на расстоянии 4-5 см друг от друга.
7. Выпекать 18-20 минут, пока низ печений не станет слегка коричневым.
8. Переложить печенье на решетку и оставить остывать.

Соленое печенье с фетой и прованскими травами

Ингредиенты

• 2 чашки (285 г) муки
• 1 ст. л. разрыхлителя
• 1 1/2 ч. л. соли
• 1 ст. л.прованских трав
• 170 г холодного сливочного масла, нарезанного кубиками
• 1/2 стакана холодной пахты
• 1 холодное очень большое яйцо
• 200 г сыра фета
• 1 яйцо, взбитое с 1 ст. л. воды

Способ приготовления

1. Разогрейте духовку до 220 градусов и застелите противень пергаментной бумагой.
2. Перемешайте муку, разрыхлитель, соль и прованские травы в большой миске. Добавьте нарезанное кубиками масло и перетирайте руками, пока смесь не станет похожей на хлебные крошки.
3. Перемешайте пахту и яйцо в небольшой миске и вылейте в смесь из сливочного масла и муки. Аккуратно замесите тесто, в конце добавьте фету.
4. Раскатайте тесто на присыпанной мукой поверхности в пласт толщиной 1 см. Разрежьте на 8 равных прямоугольников для большого печенья или на 16 треугольников для среднего.
5. Смажьте печенье яйцом, взбитым с водой. Выпекайте в течение 17-20 минут или до тех пор, пока оно не подрумянится.
6. Слегка остудите на решетке перед подачей.

Лимонное печенье с трещинками

Ингредиенты

• 70 г сливочного масла
• 1 яичный белок
• 1 пакетик ванильного сахара
• 70 г сахарной пудры + 40 г для посыпки печенья
• 1 лимон (ярко-желтый, ароматный)
• 220 г пшеничной муки
• 40 г кукурузного крахмала
• 1 ч. л. разрыхлителя для теста

Способ приготовления

1. Мягкое сливочное масло взбить миксером с сахарной пудрой и ванильным сахаром до однородной массы.
2. Отдельно взбить яичный белок до пышной пены, добавить к сливочному маслу и аккуратно перемешать.
3. С лимона снять цедру с помощью терки. Натирать так, чтобы не задевать белую часть лимона. Из лимона выжать сок и процедить его через мелкое ситечко.
4. К сливочному маслу добавить цедру и сок лимона, перемешать.
5. Затем добавить крахмал, просеянную с разрыхлителем муку, перемешать.
6. Тесто разделить на небольшие кусочки. Каждый кусочек теста скатать в шарик и приплюснуть в лепешку. Все лепешки сверху слегка посыпать сахарной пудрой.
7. Противень выстелить бумагой для выпекания и переложить печенье на противень.
8. Выпекать лимонное печенье в предварительно разогретой до 180 градусов духовке примерно 20 минут.

Печенье с миндальным лепестками

Ингредиенты

• Яичные желтки – 2 шт.
• Сахар – 80 г
• Мука – 40 г
• Сливочное масло – 59 г
• 40 г миндальных лепестков + для посыпки

Способ приготовления

1. Сливочное масло растопить и остудить до комнатной температуры.
2. Яичные желтки растереть венчиком вместе с сахаром, не взбивая.
3. Добавить к желткам растопленное сливочное масло и просеянную муку.
4. Всыпать миндальные лепестки и аккуратно вмешать в тесто.
5. Противень для выпечки застелить пергаментной бумагой, смазать маслом.
6. Выложить тесто двумя чайными ложками на бумагу для выпечки. Посыпать миндальными лепестками.
7. Выпекать в разогретой до 160 градусов около 15-20 минут.
8. Дать печенью остыть 5-10 минут на противне, затем переложить на решетку, чтобы оно не отсырело снизу.

Творожное печенье с овсянкой

Ингредиенты

• 1/2 – 1 стакан овсянки (можно измельчить в блендере)
• 1 упаковка творога
• 2 яйца
• Изюм и/или семечки – по вкусу

Способ приготовления

1. Взболтайте вилкой яйца, добавьте творог и хорошо разомните.
2. Изюм предварительно замочите в теплой воде, обсушите.
3. Добавить в творожную массу овсянку, изюм и семечки.
4. Присыпьте противень овсяными хлопьями.
5. Скатайте из теста шарики и выложите их на противень.
6. Выпекайте в разогретой до 160-180 градусов духовке в течение 15 минут.

Бискотти с апельсином и клюквой

Ингредиенты

• 320 г муки
• 150 г сахара
• 55 г сливочного масла (растопить)
• 3 шт. яйца
• 2 ст. л апельсинового сока
• 75 г миндаля
• 120 г клюквы сушеной
• 1 ч. л. разрыхлителя
• 1 ч. л. цедры апельсина
• 0,5 ч. л. корицы
• щепотка соли

Способ приготовления

1. В чашу просеять муку, разрыхлитель и корицу. Добавить сахар, перемешать до однородности и отставить.
2. Яйца разбить в другую чашу, добавить растопленное сливочное масло, смешать венчиком или миксером до однородности.
3. К яичной смеси добавить апельсиновый сок и цедру, перемешать.
4. Влить смесь к муке, замешать однородное тесто.
5. Добавить клюкву, миндаль и перемешать.
6. Разделить тесто на 2 части, сформировать "прямоугольник" (примерно: ширина 10, длина 30, высота 2 см)
7. Выпекать 30-40 минут на режиме при 160 градусах до золотистой корочки.
8. После остудить и нарезать на брусочки (толщина 1,5-2 см).
9. Выпекать еще 5-7 минут при 180 градусах до золотистой корочки.

Печенье "Бананчики" по рецепту Лизы Глинской

Для теста

• 100 г – сливочного масла (размягченного, 82%)
• 100 г – сметаны (4 ст. л., 10-15%)
• 200 г – муки (1,25 стакана объемом 250 мл)
• 20 г – сахарной пудры (1 ст. л.)
• 6 г – разрыхлителя (1 ч. л. с горкой)
• Ванильный сахар (по желанию)

Приготовим тесто

1. Сливочное масло и сметану взбить до пышной массы. Добавить сахарную пудру, взбить.
2. Смешать муку с разрыхлителем, добавить к основной массе, перемешать.
3. Сформировать из теста цилиндр, завернуть в пищевую пленку, положить в холодильник на 1 час.

Для банановой начинки

• 2 шт. – банана
• 20 г – сахара (1 ст. л.)
• 10 г – сливочного масла
• 20 г – изюм

Приготовим банановую начинку

1. Бананы почистить и нарезать кубиками.
2. Добавить сливочное масло, сахар и запаренный изюм. Перемешать и на среднем огне подержать 3-4 минуты. Дать остыть.

Приготовим печенье

1. Нарезать тесто брусками толщиной 1 см.
2. Раскатать овалы, выложить начинку, залепить края и сформировать банан.
3. Выпекать в разогретой до 170 градусов духовке с конвекцией 20-25 минут.
4. Печенье посыпать сахарной пудрой.

Здесь узнаете об интересной истории появления печенья с шоколадной крошкой и его рецепт.