Фото: японський омлет омурайсу
Схоже, що в кожній країні світу є свій особливий омлет. Ми розповідали про корейський герандчим, тепер настав час навчитися готувати омлет по-японськи. Там він називається омурайсу. Для того, щоб приготувати його, а, вірніше, сформувати, потрібна певна вправність. І так, він обов'язково подається із соусом і рисом з куркою всередині. Дізнаємося, що потрібно, аби приготувати омлет по-японськи на українській кухні. І почнемо з особливостей цієї страви.
Омурайсу – симбіоз західної і японської кухонь
Бо страви з яєць (омлет) були завезені в Японію в 19-м столітті. Японцям це діло сподобалося, і вони вирішили привнести в нього свої особливості. Тобто обов'язково готувати омлет з рисом, а до соусу додавати свій улюблений соєвий. Тобто для омурайсу потрібен не просто кетчуп, а особливий соус. Це і є друга особливість страви.
Соус для омурайсу – рецепт
Мабуть, правильніше починати готувати цей омлет з приготування соусу. Для нього потрібно взяти:
- Яловичий бульйон – 1 склянка
- Коричневий цукор – щіпка
- Кетчуп – 3 ст. л.
- Соєвий соус – 3 ст. л.
Змішайте всі ці інгредієнти до розчинення цукру, поставте на повільний вогонь і проваріть кілька хвилин. Соус готовий. Перед подачею його потрібно буде трохи підігріти. Саме цей соус дуже добре підкреслює не тільки смак смажених яєць, а й начинку омурайсу. Для неї потрібен рис і курка.
Як приготувати начинку для омурайсу
Взяти якісний рис, експерти радять жасминовий. Та інші інгредієнти:
- Жасминовий рис (зварений) – 350 г
- Ріпчасту цибулю – 60 г ⠀
- Зелений горошок – 30 г
- Курку – 150 г
- Кетчуп – 3 ст. л.
- Соєвий соус – 1 ст. л.
На олії треба обсмажити подрібнену цибулю до прозорості, додати дрібно нарізану курку, посолити і смажити кілька хвилин, до готовності курки. Додати рис, добре перемішати, щоб не було грудочок. Додати горошок, кетчуп і соєвий соус, перемішати і зняти з вогню. Тепер настав час для яєць і формування омурайсу.
Тонкощі приготування омурайсу ⠀
Як уже сказано вище, для омлету по-японськи потрібна вправність:
- Отже, збийте 4 яйця зі столовою ложкою вершків і дрібкою солі.
- Потім треба вилити яйця на розігрітий вок або глибоку сковорідку. Доки яйця не схопилися, перемішати їх лопаткою або паличками, як це роблять в Японії, щоб надати омлету повітряної текстури. ⠀⠀⠀
- Коли побачите, що внизу омлет вже приготувався, а на поверхні ще залишається сируватим, потрібно вимкнути вогонь і викласти на омлет половину смаженого рису.
- Скласти краї омлету на рис, загортаючи начинку в омлет. Ідеально, якщо омлет огортатиме начинку з усіх боків. Акуратно перекласти омлет з рисом на тарілку, перевернувши сковороду.
- Подавати із соусом, за бажанням можна прикрасити зеленню.
Тут знайдете рецепт популярного французького омлету Пуляр. ⠀⠀