В неаполітанській кухні багато страв, які асоціюються з певними святами. Пиріг з рікоттою там зазвичай печуть на Великдень, який католики e 2020 році відзначають 12 квітня. Його специфічні інгредієнти – рікотта, апельсинова вода і варена пшениця. Для додаткового аромату "Голий шеф" додає в пиріг цитрусові цукати, терту цедру і ваніль.
Читайте також:
"Варена пшениця часто продається консервованою у відділах делікатесів", – говорить Джеймі Олівер.
Неполітанський великодній пиріг
Пиріг на Пасху
Час приготування:
- 3 години
Калорійність:
- 491 ккал на порцію
Інгредієнти:
Для начинки:
- 400 г вареної пшениці
- 120 мл молока
- 1/2 чайної ложки ванільного екстракту
- 1 лимон
- 250 г сира рікотта
- 5 великих яєчних жовтків вільного вигулу
- 200 г цукрової пудри плюс для подачі
- 120 г цукатів з цитрусових кірок
- 1 1/2 столових ложки апельсинової води
- 1 апельсин
- 2 великих яєчних білка вільного вигулу
Для тіста:
- 150 г вершкового масла кімнатної температури
- 400 г борошна
- 100 г цукрової пудри
- 1/4 лимона
- 3 великих яйця вільного вигулу
Дивіться відео, як спекти великоднього баранчика:
Спосіб приготування:
- Щоб приготувати тісто, нарізати кубиками масло і помістити його в кухонний комбайн з борошном, цукром і тертою цедрою лимона. Збивати, поки суміш не стане нагадувати хлібні крихти.
- Додати яйця і збивати, поки тісто не почне збиратися навколо ножів. Скатати його в кулю, загорнути в плівку і поставити в холодильник на годину.
- Змастити маслом роз'ємну форму для пирога діаметром 25 см. Розкатати тісто в коло товщиною 5 мм і викласти у форму, сформувавши бортики.
- Обрізати і зберегти нерівні краї, відправити їх в холодильник. Поставити форму з тістом у морозильну камеру на 30 хвилин.
- Розігріти духовку до 170 ºС. Застелити тісто пергаментним папером, насипати зверху суху квасолю і випікати протягом 20 хвилин, або до злегка золотистого кольору. Прибрати папір з квасолею.
- Змішати варену пшеницю, молоко, ванілін і половину лимонної цедри в каструлі. Довести до кипіння. Зменшити вогонь і варити, поки пшениці не вбере всю рідину. Зняти з вогню і дати остить.
- У мисці розтерти сир виделкою, додати яєчні жовтки і збити, доки не посвітлішають.
- Просіяти в сирну суміш цукрову пудру, а потім дрібно нарізати і додати цукати разом з флердоранжем, апельсиновою цедрою і лимонною цедрою, що залишилась. Збити, а потім додати пшеничну суміш.
- В окремій мисці збити яєчні білки до щільної піни, потім акуратно додати їх до начинки.
- Вилити начинку на основу. Розкатати тісто і нарізати смужками шириною 2 см, викласти з них сітку.
- Випікати пиріг протягом 50 хвилин, до золотистого кольору. Дати йому охолонути, а потім присипати цукровою пудрою. Подавати зі збитими вершками, апельсиновою цедрою і медом.
Нагадаємо, раніше ми писали, як приготувати великодній кекс з родзинками і горіхами. "Сьогодні" також ділилися рецептами сирної паски.