Як приготувати справжнє італійське ризото: ТОП-5 рецептів

Ризото – одна з найпопулярніших страв в Північній Італії, чимось схожа на плов. Вона готується з рису з м'ясним, овочевим або рибним бульйоном.

Справжнє ризото можна приготувати тільки з певних сортів рису. Найкраще підійдуть італійські: арборіо, карнаролі і віалоне нано. Вони надають страві необхідну текстуру і не розварюються, вбираючи велику кількість вологи.

Ризото з кроликом від Юлії Висоцької

Час приготування:

• 2 години

Інгредієнти:

• 400 г м'яса кролика без кісток
• 250 г рису арборіо
• 2 помідори
• 2 ріпчасті цибулі
• 2 стебла селери
• 1 морква
• 1 головка молодого часнику
• 15 оливок без кісточок
• 70 г сала
• 6 гілочок розмарину
• 100 мл сухого червоного вина
• 3 ст. л. оливкового масла
• 3 горошини запашного перцю
• 1 лавровий лист
• 1/4 ч. л. меленого перцю
• 1 1/2 ч.л. морської солі

Спосіб приготування:

1. Часник, моркву і цибулину почистити і крупно нарізати. Один стебло селери розрізати на кілька частин.
2. Помістити підготовлені овочі в каструлю, додати лавровий лист, запашний перець і 1/2 ч. ложки солі, залити все водою і зварити бульйон.
3. Сало тонко нарізати. Решту цибулю і селеру подрібнити.
4. У важкій і глибокій сковороді розігріти оливкову олію і обсмажити сало. Коли сало зазолотиться, додати цибулю і селеру і смажити на невеликому вогні.
5. М'ясо кролика вимити, просушити, нарізати невеликими шматочками, приблизно 5х5 см, і відправити в сковороду.
6. Помідори натерти на тертці. Додати їх в сковороду з половиною розмарину і вином. Накрити кришкою і тушкувати на повільному вогні близько 40 хвилин (до готовності кролика). Якщо рідина википатиме, влити трохи вина або бульйону.
7. Насипати в сковороду рис і оливки. Коли рис вбере соус, почати додавати бульйон. Постійно помішувати і стежити за тим, щоб рідини було не надто багато – рис не повинен плавати в бульйоні. Посолити і поперчити, готувати ризото 18-20 хвилин.
8. Додати в готове ризото трохи оливкового масла, посипати розмарином.

Ризото з білими грибами і шпинатом

Час приготування:

• 1 година

Інгредієнти:

• 400 г білих грибів
• 300 г рису арборіо або карнаролі
• 1 цибулина
• 1 пучок шпинату
• 1 зубчик часнику
• 1 л бульйону
• 150 мл білого сухого вина
• 3 ст.л. тертого пармезану
• 2 ст.л. вершкового масла
• Дрібка солі

Спосіб приготування:

1. Заморожені білі гриби приготуйте за інструкцією на упаковці, потім наріжте на шматочки.
2. Цибулю очистіть і дрібно порубати. У шпинату видаліть стебла, листя дрібно наріжте і бланшуйте дві хвилини в гарячій воді, відкиньте на друшляк.
3. У глибокій сковороді розігрійте столову ложку вершкового масла на середньому вогні і обсмажте розчавлений зубчик часнику хвилину, видаліть його.
4. Викладіть на сковороду цибулю і смажте три хвилини до прозорості, не допускаючи пригорання. Додайте гриби, посоліть, смажте дві хвилини.
5. Рис викладіть до грибів, перемішайте і готуйте три хвилини. Влийте вино і дайте йому випаруватися майже повністю.
6. Підігрійте бульйон і порціями (по одному ополоник) додавайте в рис, даючи вбратися, постійно помішуючи. Варіть так рис 20 хвилин на повільному вогні, помішуючи.
7. У готовий рис додайте бланширує шпинат, вершкове масло і тертий сир, перемішайте, готуйте хвилину і вимкніть вогонь.

Ризото з гарбузом без вершків

Час приготування:

• 1 година

Інгредієнти: ⠀

• 300 г гарбуза
• 100 г рису
• 1 цибулина
• 1 зубок часнику
• Кілька гілочок петрушки
• 50 г вершкового масла
• 50 г пармезану ⠀
• 0,5 л м'ясного або овочевого бульйону ⠀
• 2 ст. л. олії
• Сіль за смаком ⠀

Спосіб приготування:

1. Гарбуз помити, очистити від шкірки і насіння і нарізати дрібними кубиками. ⠀
2. Цибуля, часник і зелень дрібно порізати, пасерувати цибулю на рослинній олії, потім додати гарбуз і обсмажити її, помішувати, 10-15 хвилин до м'якості. ⠀
3. На сковороді розігріти вершкове масло, всипати туди промитий рис і прогріти його дві-три хвилини.
4. Невеликими частинами додавати в рис гарячий бульйон, готувати 15-20 хвилин. ⠀
5. Перекласти в сковороду з рисом обсмажену гарбуз, часник, зелень, перемішати і пару хвилин потомити на повільному вогні.
6. Посипати тертим сиром, накрити кришкою і залишити настоятися 10-15 хвилин. ⠀

Ризото з морепродуктами

Час приготування:

• 30 хвилин

Інгредієнти:

• 200 г рису арборіо
• 400 г суміші морепродуктів
• 700 мл овочевого бульйону
• 200 мл вершків
• 3 шт. цибулі-шалот
• Сіль, мелений перець
• 100 мл білого вина

Спосіб приготування:

1. Розігріти сковороду з олією, і пасерувати цибулю до прозорості.
2. Додати промитий рис, злегка обсмажити. Влити біле вино і готувати до випаровування рідини.
3. Потім невеликими порціями вливати бульйон, часто помішуючи. Нову порцію додавати, тільки коли попередня випарується.
4. Влити вершки, промиті морепродукти, посолити і готувати ще три-п'ять хвилин. Готове ризото повинно нагадувати дуже густий суп.
5. Подавати ризото гарячим, посипавши свіжою зеленню.

Різотто з яловичиною та овочами

Час приготування:

• 40 хвилин

Інгредієнти:

• 2 зубчики часнику
• 1 ст. л. суміші нарізаних свіжих трав
• 1 ріпчаста цибуля
• 20 г оливкової олії
• 1 бульйонний кубик
• 1 морква
• 1 цукіні
• 1/2 червоного перцю
• 500 г тонкої яловичої вирізки, нарізаної кубиками по 1 см
• 1 банка нарізаних кубиками помідорів
• 2 ст. л. томатної пасти
• 200 г рису арборіо
• 500-750 мл води
• Сіль, перець
• Пармезан

Спосіб приготування:

1. Доведіть воду до кипіння і розчиніть в ній бульйонний кубик.
2. Наріжте дрібними кубиками цибулю, часник, морква, стручковий перець і цукіні.
3. Нагрійте оливкову олію на середньому вогні у великій сковороді. Обсмажте цибулю і часник на сковороді до м'якості.
4. Додайте моркву, перець і цукіні разом з усіма іншими інгредієнтами (крім бульйону і рису) і готуйте протягом декількох хвилин.
5. Всипте промитий рис, перемішайте і готуйте ще хвилину.
6. Влийте чашку бульйону і варіть до тих пір, поки рідина майже не вбереться, час від часу помішуючи.
7. Продовжуйте помішувати і додавати по одній чашці бульйону за раз, поки вся рідина не вбереться і рис не стане м'яким.
8. Подавайте ризото відразу після приготування, посипавши тертим пармезаном.

Нагадаємо, раніше ми писали, як приготувати ризото з лисичками . "Сегодня" також ділилися рецептом ризото від Гордона Рамзі .