Как приготовить настоящее итальянское ризотто: ТОП-5 рецептов

Ризотто – одно из самых популярных блюд в Северной Италии, чем-то похожее на плов. Оно готовится из риса с мясным, овощным или рыбным бульоном.

Настоящее ризотто можно приготовить только из определенных сортов риса. Лучше всего подойдут итальянские: арборио, карнароли и виалоне нано. Они придают блюду необходимую текстуру и не развариваются, впитывая большое количество влаги.

Ризотто с кроликом от Юлии Высоцкой

Время приготовления:

• 2 часа

Ингредиенты:

• 400 г мяса кролика без костей
• 250 г риса арборио
• 2 помидора
• 2 репчатых лука
• 2 стебля сельдерея
• 1 морковь
• 1 головка молодого чеснока
• 15 оливок без косточек
• 70 г сала
• 6 веточек розмарина
• 100 мл сухого красного вина
• 3 ст. л. оливкового масла
• 3 горошины душистого перца
• 1 лавровый лист
• 1/4 ч. л. молотого перца
• 1 1/2 ч.л. морской соли

Способ приготовления:

1. Чеснок, морковь и луковицу почистить и крупно нарезать. Один стебель сельдерея разрезать на несколько частей.
2. Поместить подготовленные овощи в кастрюлю, добавить лавровый лист, душистый перец и 1/2 ч. ложки соли, залить все водой и сварить бульон.
3. Сало тонко нарезать. Оставшиеся лук и сельдерей измельчить.
4. В тяжелой и глубокой сковороде разогреть оливковое масло и обжарить сало. Когда сало зазолотится, добавить лук и сельдерей и жарить на небольшом огне.
5. Мясо кролика вымыть, просушить, нарезать небольшими кусочками, примерно 5х5 см, и отправить в сковороду.
6. Помидоры натереть на терке. Добавить их в сковороду с половиной розмарина и вином. Накрыть крышкой и тушить на медленном огне около 40 минут (до готовности кролика). Если жидкость будет выкипать, влить немного вина или бульона.
7. Отправить в сковороду рис и оливки. Когда рис впитает соус, начать добавлять бульон. Постоянно помешивать и следить за тем, чтобы жидкости было не слишком много – рис не должен плавать в бульоне. Посолить и поперчить, готовить ризотто 18-20 минут.
8. Добавить в готовое ризотто чуть-чуть оливкового масла, посыпать оставшимся розмарином.

Ризотто с белыми грибами и шпинатом

Время приготовления:

• 1 час

Ингредиенты:

• 400 г белых грибов
• 300 г риса арборио или карнароли
• 1 луковица
• 1 пучок шпината
• 1 зубчик чеснока
• 1 л бульона
• 150 мл белого сухого вина
• 3 ст.л. тертого пармезана
• 2 ст.л. сливочного масла
• Щепотка соли

Способ приготовления:

1. Замороженные белые грибы приготовьте по инструкции на упаковке, затем нарежьте на кусочки.
2. Лук очистите и мелко порубите. У шпината удалите стебли, листья мелко нарежьте и бланшируйте две минуты в горячей воде, откиньте на дуршлаг.
3. В глубокой сковороде разогрейте столовую ложку сливочного масла на среднем огне и обжарьте раздавленный зубчик чеснока минуту, удалите его.
4. Выложите на сковороду лук и жарьте три минуты до прозрачности, не допуская пригорания. Добавьте грибы, посолите, жарьте две минуты.
5. Рис выложите к грибам, перемешайте и готовьте три минуты. Влейте вино и дайте ему выпариться почти полностью.
6. Подогрейте бульон и порциями (по одному половнику) добавляйте в рис, давая впитаться, постоянно помешивая. Варите так рис 20 минут на медленном огне, помешивая.
7. В готовый рис добавьте бланшированный шпинат, сливочное масло и тертый сыр, перемешайте, готовьте минуту и выключите огонь.

Ризотто с тыквой без сливок

Время приготовления:

• 1 час

Ингредиенты:⠀

• 300 г тыквы
• 100 г риса
• 1 луковица
• 1 зубок чеснока
• Несколько веточек петрушки
• 50 г сливочного масла
• 50 г пармезана⠀
• 0,5 л мясного или овощного бульона⠀
• 2 ст. л. растительного масла
• Соль по вкусу⠀

Способ приготовления:

1. Тыкву помыть, очистить от кожуры и семян и нарезать мелкими кубиками.⠀
2. Лук, чеснок и зелень мелко порезать, пассеровать лук на растительном масле, затем добавить тыкву и обжарить ее, помешивать, 10-15 минут до мягкости.⠀
3. На сковороде разогреть сливочное масло, всыпать туда промытый рис и прогреть его две-три минуты.
4. Небольшими частями добавлять в рис горячий бульон, готовить 15-20 минут.⠀
5. Переложить в сковороду с рисом обжаренную тыкву, чеснок, зелень, перемешать и пару минут потомить на медленном огне.
6. Посыпать тертым сыром, накрыть крышкой и оставить настояться 10-15 минут.⠀

Ризотто с морепродуктами

Время приготовления:

• 30 минут

Ингредиенты:

• 200 г риса арборио
• 400 г смеси морепродуктов
• 700 мл овощного бульона
• 200 мл сливок
• 3 шт. лука-шалот
• Соль, молотый перец
• 100 мл белого вина

Способ приготовления:

1. Разогреть сковороду с растительным маслом, и пассеровать лук до прозрачности.
2. Добавить промытый рис, слегка обжарить. Влить белое вино и готовить до испарения жидкости.
3. Затем небольшими порциями вливать бульон, часто помешивая. Новую порцию добавлять, только когда предыдущая испарится.
4. Влить сливки, промытые морепродукты, посолить и готовить еще три-пять минут. Готовое ризотто должно напоминать очень густой суп.
5. Подавать ризотто горячим, посыпав свежей зеленью.

Ризотто с говядиной и овощами

Время приготовления:

• 40 минут

Ингредиенты:

• 2 зубчика чеснока
• 1 ст. л. смеси нарезанных свежих трав
• 1 репчатый лук
• 20 г оливкового масла
• 1 бульонный кубик
• 1 морковь
• 1 цуккини
• 1/2 красного перца
• 500 г тонкой говяжьей вырезки, нарезанной кубиками по 1 см
• 1 банка нарезанных кубиками помидоров
• 2 ст. л. томатной пасты
• 200 г риса арборио
• 500-750 мл воды
• Соль, перец
• Пармезан

Способ приготовления:

1. Доведите воду до кипения и растворите в ней бульонный кубик.
2. Нарежьте мелкими кубиками лук, чеснок, морковь, стручковый перец и цукини.
3. Нагрейте оливковое масло на среднем огне в большой сковороде. Обжарьте лук и чеснок на сковороде до мягкости.
4. Добавьте морковь, перец и цукини вместе со всеми остальными ингредиентами (кроме бульона и риса) и готовьте в течение нескольких минут.
5. Всыпьте промытый рис, перемешайте и готовьте еще минуту.
6. Влейте чашку бульона и варите до тех пор, пока жидкость почти не впитается, время от времени помешивая.
7. Продолжайте помешивать и добавлять по одной чашке бульона за раз, пока вся жидкость не впитается и рис не станет мягким.
8. Подавайте ризотто сразу после приготовления, посыпав тертым пармезаном.

Напомним, ранее мы писали, как приготовить ризотто с лисичками. "Сегодня" также делились рецептом ризотто от Гордона Рамзи.