Як правильно приготувати бефстроганов

Знамените на весь світ блюдо назва якого так і перекладається – яловичина по-строгановськи. Бефстроганов був придуманий на кухні Олександра Строганова в кінці XIX століття, і точний рецепт не дожив до наших днів. Ми пропонуємо вам варіант з яловичою вирізкою, грибами, часником і вершковим соусом.

Бефстроганов

Складові:

• 100-200 мл бульйону
• 1 кг яловичої вирізки або лопатки
• 1 невелика цибулина
• 200 г грибів
• 2-3 зубчики часнику
• 1-2 ст.л. борошна
• 100 мл сухого білого вина
• 50-100 мл жирних вершків або сметани
• кінза або петрушка – для прикраси
• сіль перець
• олія рослинна

Для бульйону:

• 6 курячих крилець
• 1 стебло селери
• 1 морква
• 1 ріпчаста цибуля
• 2-3 зубчики часнику

Рецепт приготування:

• Для бульйону: курячі крильця злегка очищаємо від шкірки, селеру, моркву і цибулю крупно нарізаємо, додаємо пару зубчиків часнику, заливаємо водою і варимо протягом 30 хвилин.
• М'ясо нарізаємо вздовж волокон брусками завтовшки 0,5 см.
• Обсмажуємо на сковороді на великому вогні, поки вода не випарується, а м'ясо – не обсмажиться.
• Виймаємо з сковороди м'ясо і перекладаємо в миску. У цю ж сковороду кладемо шматок вершкового масла, дрібно нарізану цибулю і гриби. Солимо, перчимо, підрум'янюємо.
• Подрібнюємо часник, додаємо його до грибів і цибулі, туди ж поміщаємо обсмажене м'ясо. Знову перемішуємо.
• Вливаємо біле вино і трохи бульйону (або води, якщо його немає), додаємо борошно. Добре перемішуємо.
• Ми залишаємо на дуже повільному вогні під кришкою на 1-2 години.
• Вливаємо вершки, перемішуємо. Пробуємо на сіль – досолюємо, якщо потрібно.
• Викладаємо на тарілку, посипаємо дрібно нарізаною кінзою або петрушкою.
• Їмо з рисом, смаженою картоплею або макаронами, а можна і просто так.

Нагадаємо, раніше ми ділилися рецептом свинячого шашлику в кисло-солодкому соусі. Сайт "Сьогодні" також писав, як приготувати сендвічі з запеченої куркою, бринзою і овочами. Крім цього, ми розповідали, як запекти овочі на грилі.

Дивіться відео, як приготувати справжній бургер: