Емпанадас: як приготувати знамениті іспанські пиріжки

Пиріжки емпанадас дуже популярні на Піренейському півострові і в Латинській Америці. Їхньою батьківщиною вважається іспанський регіон Галісія, де їх вперше згадали 1520 року.

Класична начинка для емпанадас – рубане м'ясо з додаванням приправ, спецій і зелені. Але вона може бути і солодкою. Тоді пиріжки називаються пастель або пастеліто. Емпанадас їдять руками, запиваючи сухим червоним вином.

Як зробити тісто для емпанадас

Складові:

• 700 г борошна
• 100 г смальцю
• 10 г солі
• 300 мл гарячої води

Спосіб приготування:

1. Смалець розтопити, щоб він був рідким. Сіль розчинити в гарячій воді.
2. Потроху додаючи воду і жир в борошно, замісити тісто. Дуже добре його вимісити.
3. Загорнути тісто в плівку і залишити мінімум на півгодини при кімнатній температурі.
4. Розкачати в пласт завтовшки 2 мм на сухому столі. Вирізати кола бажаного діаметру, скласти в стопку і накрити плівкою.
5. Викласти ложкою начинку на середину кожного кола, змочити краї водою і заліпити "мотузкою". Якщо ви робите емпанадас з різними начинками, використовуйте різні типи швів.
6. Викласти пиріжки на змащене олією деко на бік.
7. Змастити яєчним жовтком, змішаним з молоком. Випікати в дуже гарячій духовці (230-250 °С) 12-15 хвилин.

Як зробити начинку для емпанадас

Начинку для пиріжків бажано приготувати напередодні, бо вона повинна бути добре охолодженою.

Начинка для емпанадас з тунця

Складові:

• 2 банки тунця
• 1 середня цибулина
• 1 невеликий червоний солодкий перець
• 2 ст.л. рослинної олії
• 2 зварених круто яйця
• 12-15 шт. зелених оливок без кісточок (2-3 ст.л. різаних)
• Сіль, перець, петрушка

Дивіться відео з рецептом м'ясних пиріжків від Григорія Германа:

Спосіб приготування:

1. Дрібно нарізати цибулю і перець, обсмажити на олії.
2. З тунця злити рідину, розкришити його в мисці.
3. Додати обсмажену цибулю з перцем, дрібно порубані яйця, маслини, сіль, перець, подрібнену петрушку.

М'ясна начинка для емпанадас

Складові:

• 500 г яловичого фаршу
• 1 цибулина
• 5 стебел зеленої цибулі
• 1 червоний перець
• 12-15 шт. оливок
• 2 крутих яйця
• Солодка і гостра мелена паприка
• Кумин
• Сіль, перець
• 100 мл яловичого бульйону
• Яловичий жир або рослинна олія для обсмажування

Спосіб приготування:

1. Цибулю і перець дрібно порізати, обсмажити на жирі або олії, додати м'ясо, швидко підрум'янити на сильному вогні.
2. Як тільки м'ясо змінить колір, зняти з вогню, додати спеції, маслини і трохи яловичого бульйону. Посолити і поперчити, перемішати, остудити і прибрати в холодильник на кілька годин.
3. Перед випічкою додати рубані варені яйця.

Начинка з курки

Складові:

• 1/2 вареної курки
• 1 червоний перець
• 1 головка ріпчастої цибулі
• 2 зубчики часнику
• 1 помідор
• Жменя зелених оливок
• 2 варені яйця
• Мелена паприка
• Кумин
• Сіль, перець
• Трохи курячого бульйону
• Рослинна олія для обсмажування

Спосіб приготування:

1. Куряче м'ясо відокремити від шкіри і кісток, нарізати кубиками.
2. Цибулю і перець дрібно порізати, обсмажити на олії, додати рубаний часник, дрібно порізаний помідор без насіння, спеції, сіль і перець.
3. Тримати на невеликому вогні, помішуючи, поки не утвориться густа однорідна маса.
4. Зняти з вогню, додати оливки і рубані яйця. Остудити, охолодити в холодильнику.

Нагадаємо, раніше ми писали, як приготувати розтягаї з рибою. Сьогодні.Lifestyle також розповідали, як зробити янтики з м'ясним фаршем.