Эмпанадас: как приготовить знаменитые испанские пирожки

Пирожки эмпанадас очень популярны на Пиренейском полуострове и в Латинской Америке. Их родиной считается испанский регион Галисия, где они были впервые упомянуты в 1520 году.

Классическая начинка для эмпанадас – рубленое мясо с добавлением приправ, специй и зелени. Но она может быть и сладкой. Тогда пирожки называются пастель или пастелито. Эмпанадас едят руками, запивая сухим красным вином.

Как сделать тесто для эмпанадас

Ингредиенты:

• 700 г муки
• 100 г смальца
• 10 г соли
• 300 мл горячей воды

Способ приготовления:

1. Смалец растопить, чтобы он был жидким. Соль растворить в горячей воде.
2. Понемногу добавляя воду и жир в муку, замесить пластичное тесто. Очень хорошо вымесить – оно должно запузыриться и не прилипать к рукам.
3. Завернуть тесто в пленку и оставить минимум на полчаса при комнатной температуре.
4. Раскатать в пласт толщиной 2 мм на сухом столе. Вырезать круги желаемого диаметра, сложить в стопку и накрыть пленкой.
5. Выложить ложкой начинку на середину каждого круга, смочить края водой и залепить "веревочкой". Если вы делаете эмпанадас с разными начинками, используйте pазличные типы швов.
6. Выложить пирожки на смазанный маслом противень на бок.
7. Cмазать яичным желтком, смешанным с молоком. Выпекать в очень горячей духовке (230-250 °С) 12-15 минут.

Как сделать начинку для эмпанадас

Начинку для пирожков желательно приготовить накануне, так как она должна быть хорошо охлажденной.

Начинка для эмпанадас из тунца

Ингредиенты:

• 2 банки тунца
• 1 средняя луковица
• 1 небольшой красный сладкий перец
• 2 ст.л. растительного масла
• 2 сваренных вкрутую яйца
• 12-15 шт. зеленых оливок без косточек (2-3 ст.л. резаных)
• Соль, перец, петрушка

Смотрите видео с рецептом мясных пирожков от Григория Германа:

Способ приготовления:

1. Мелко нарезать лук и перец, обжарить на растительном масле.
2. С тунца слить жидкость, раскрошить его в миске.
3. Добавить обжаренный лук с перцем, мелко порубленные яйца, маслины, соль, перец, измельченную петрушку.

Мясная начинка для эмпанадас

Ингредиенты:

• 500 г говяжьего фарша
• 1 луковица
• 5 стеблей зеленого лука
• 1 красный перец
• 12-15 шт. оливок
• 2 крутых яйца
• Сладкая и острая молотая паприка
• Кумин
• Соль, перец
• 100 мл говяжьего бульона
• Говяжий жир или растительное масло для обжарки

Способ приготовления:

1. Лук и перец мелко порезать, обжарить на жире или масле, добавить мясо, быстро подрумянить на сильном огне.
2. Как только мясо изменит цвет, снять с огня, добавить специи, маслины и немного говяжьего бульона. Посолить и поперчить, перемешать, остудить и убрать в холодильник на несколько часов.
3. Перед выпечкой добавить рубленые вареные яйца.

Начинка из курицы

Ингредиенты:

• 1/2 вареной курицы
• 1 красный перец
• 1 головка репчатого лука
• 2 зубчика чеснока
• 1 помидор
• Горсть зеленых оливок
• 2 вареных яйца
• Молотая паприка
• Кумин
• Соль, перец
• Немного куриного бульона
• Растительное масло для обжарки

Способ приготовления:

1. Куриное мясо отделить от кожи и костей, нарезать кубиками.
2. Лук и перец мелко порезать, обжарить на растительном масле, добавить рубленый чеснок, мелко порезанный помидор без семян, специи, соль и перец.
3. Держать на небольшом огне, помешивая, пока не образуется густая однородная масса.
4. Снять с огня, добавить оливки и рубленые яйца. Остудить, охладить в холодильнике.

Напомним, ранее мы писали, как приготовить расстегаи с рыбой. Сегодня.Lifestyle также рассказывали, как сделать янтыки с мясным фаршем.