Заготовки из огурцов на зиму: ТОП-5 простых рецептов

Заготовить огурцы на зиму можно совершенно разными способами: засолить, замариновать и заквасить. Но главный фаворит – это хрустящие маринованные огурцы.

Смотрите видео, сколько соленых огурцов можно съесть без вреда для здоровья:

Огурцы для консервации стоит выбирать мелкие и упругие, небольшого размера (7-8 см) и собранные не позднее, чем за сутки до приготовления. А чтобы огурцы получились хрустящими, их следует вымочить от 2 до 6 часов в холодной воде, часто ее меняя.

Быстрые малосольные огурцы в пакете

Время приготовления:

• 4 часа

Ингредиенты:

• Огурцы – 1 кг
• Соль – 1 ст. л.
• Чеснок – 3-4 зубка
• Укроп, сельдерей, листья хрена – 1 пучок
• Черный перец горошком – по вкусу

Способ приготовления:

1. Обрезать у огурцов "хвостики". Положить их в полиэтиленовый пакет, пересыпать солью, перцем, мелко нарезанным чесноком и травами.
2. Плотно замотать огурцы в пакет, завязать, встряхнуть, завернуть еще в один пакет.
3. Оставить на 4 часа. Такие огурцы нужно есть сразу же.

Хрустящие маринованные огурцы с водкой

Время приготовления:

• 1 неделя

Ингредиенты

• Огурцы – 1,5 кг
• Листья вишни – 15 шт.
• Листья смородины – 15 шт.
• Чеснок – 3-4 зубка
• Корень хрена – 50 г
• Щерица – 4 веточки
• Спорыш – 4 веточки
• Соль – 3 ст.л. с горкой
• Кипяченая вода – 1,5 л
• Водка – 100 г

Способ приготовления:

1. Огурцы замочить в обычной холодной воде на 2 часа, не обрезая хвостиков. 
2. Заложить на дно 3-литровой банки по 5 листиков вишни и смородины, хрен и чеснок. Чеснок лучше класть целыми зубчиками, и не больше 4 штук, иначе он даст огурцам мягкость, а надо, чтобы они хрустели. Для того чтобы огурчики были твердыми, еще можно положить такие сорные растения, как щерицу (подсвекольник) и спорыш. Заложить полную банку огурцов, засыпать каменной (не йодированной!) солью и залить кипятком.
3. После этого закрыть банку пластмассовой крышкой, встряхнуть, чтобы соль растаяла. Оставить в комнате в темном месте на 2 дня. Потом открыть, вынуть верхние листья, положить свежие такие же, долить водку.
4. Закрыть снова такой же крышкой и поставить в погреб (или другое темное прохладное место). Водка в данном случае приостанавливает брожение, поэтому огурчики получатся хрустящие. Минимум, который должны простоять банки, – одна неделя, но и до весны "закрутка" останется хорошей.

Маринованные огурцы под крышкой

Время приготовления:

• 3 дня

Ингредиенты:

• Огурцы – 1-1,5 кг
• Укроп – 1 пучок
• Хрен – 1 шт.
• Листья смородины – по вкусу

Для маринада:

• Вода – 1 л
• Соль – 100 г
• Сахар – 30 г

Способ приготовления:

1. Огурцы залить водой, добавить соль и сахар, накрыть марлей, дать постоять 3 дня. 
2. Слить и вскипятить рассол. 
3. К огурцам положить зелень, залить рассолом. Закрыть капроновой крышкой, поставить на холод.

Маринованные огурцы с зелеными яблоками

Время приготовления:

• 1 час

Ингредиенты:

• Огурцы – 0,5 кг
• Яблоки – 0,5 кг

Для маринада:

• Вода – 1 л
• Сахар – 100 г
• Соль – 60 г
• Листья смородины, вишни, или лимонника – по вкусу

Способ приготовления:

1. Для этого рецепта лучше брать небольшие огурцы, а яблоки – кислые.
2. Помыть огурцы, отрезать у них плодоножки. 
3. Яблоки помыть, разрезать на 4 части, удалить сердцевину.
4. Воду, сахар и соль довести до кипения. Разложить яблоки по банкам. 
5. Залить маринадом яблоки, держать около 5 минут, слить его обратно в кастрюлю, снова вскипятить, снова залить яблоки, слить через 5 минут и вскипятить в третий раз.
6. Положить в банки огурцы и вымытые листья смородины, залить маринадом и закатать.

Маринованные огурцы с кетчупом по рецепту Славы Каминской

Время приготовления:

• 4 часа

Ингредиенты:

• Огурцы – 2-2.5 кг
• Кетчуп Чили – 1 пачка
• Уксус – 250 мл
• Сахар – 300 г
• Соль – 2 ст. л.
• Чеснок – 2 зубчика на банку

Способ приготовления:

1. Огурцы предварительно нужно залить холодной водой на 2-3 часа.
2. На 1 литр воды добавить пачку кетчупа Чили, уксус, сахар, соль и довести до кипения, чтобы все ингредиенты растворились. Банки стерилизовать не обязательно, так как мы будем это делать уже в готовом виде.
3. Огурцы разложить в банки целыми (если маленькие) или нарезать половинками/четвертинками. Добавить в каждую по 2 зубчика чеснока (на литровую банку).
4. Поставить на плиту большую кастрюлю с водой, которая будет покрывать 3-4 см банки. На дно положить полотенце.
5. Огурцы в банках залить готовым маринадом, и эти банки, прикрыв крышками, опустить в кипящую воду. Долить в кастрюлю воды до сужения банок. Довести до кипения и дать покипеть 7 минут, не больше, чтобы огурцы остались хрустящими.
6. После стерилизации достать банки и закатать их. А потом, по стандартной схеме, перевернуть, укутать пледом и дать остыть.

Напомним, ранее мы рассказывали, как приготовить "битые" огурцы. "Сегодня" также делились рецептами помидоров в собственном соку.