Ватрушки с творогом из дрожжевого теста: пошаговый рецепт

Не знаете, как приготовить ватрушки с творогом? Мы предлагаем рецепт сладких дрожжевых ватрушек с начинкой из творога, изюма, ванили и лимонной цедры. Они получаются очень вкусными, мягкими и ароматными.

Смотрите видео, как выбрать творог для приготовления ватрушек:

Рецепт рассчитан на довольно большое количество ватрушек, поэтому вы можете смело уменьшить количество ингредиентов вдвое.

Ватрушки с творогом и изюмом

Время приготовления:

• больше 3-х часов

Калорийность:

• 331 ккал на 100 г

Ингредиенты:

Для дрожжевого теста:

• 1-1.2 кг. пшеничной муки
• Молоко – 500 г
• 6 яичных желтков
• 200 г сливочного масла
• 1 стакан сахара
• 1 пакетик ванильного сахара
• 1 пакетик сухих дрожжей (11 г)
• Цедра одного лимона
• Щепотка соли

Для начинки:

• 600 г мягкого творога
• 2 яйца
• 200 г сахара
• 1 пакетик ванильного сахара
• Цедра лимона – по вкусу
• Изюм – по вкусу

Способ приготовления:

1. Приготовить опару для теста. Разогреть в большой кастрюле 500 мл молока до 40 ºС, добавить упаковку дрожжей, 200-300 г муки, 1/4 стакана сахара, соль. Хорошо перемешать. Опара должна быть консистенции теста для оладий. Накрыть полотенцем и поставить в теплое место на 30-40 минут.
2. Растереть желтки с сахаром, добавить сливочное масло и натереть цедру одного лимона. Тщательно перемешать в однородную массу.
3. Добавить яичную массу в опару, порциями всыпать муку. Месить, пока тесто не станет отставать от рук.
4. Переложить тесто на посыпанную мукой рабочую поверхность. Месить около 10 минут, пока оно не станет эластичным.
5. Готовое тесто переложить в кастрюлю, посыпать мукой, накрыть кастрюлю полотенцем и поставить в теплое место на 2 часа.
6. Примерно через час тесто нужно обмять. Опять слегка посыпать мукой, накрыть полотенцем и поставить в тепло. Еще раз обмять и оставить в кастрюле, накрыв полотенцем.
7. Смешать все ингредиенты для начинки в миске до однородности.
8. Оторвать кусочек теста средней величины, скатать его в шарик, а затем сформировать лепешку. Сделать в центре углубление с помощью дна стакана.
9. Наполнить углубление творожной массой. Выложить ватрушки на противень с бумагой для выпечки, смазать взбитым желтком.
10. Поставить противень с ватрушками в предварительно разогретую до 180-190 ºС духовку на 20-25 минут. За это время они должны подрумяниться.
11. Переложить готовые ватрушки на блюдо и остудить.

---

Секреты приготовления ватрушек

• Обязательно подготовьте изюм: залейте его теплой водой на 15 минут, промойте и обсушите;
• Чтобы тесто не прилипало к столу, раскатывая, не забывайте подпылять его мукой;
• Чтобы ватрушки были румяными, их обязательно надо смазать яйцом, а сразу после выпечки – сливочным маслом.

Напомним, ранее мы делились рецептом творожной запеканки с изюмом и творогом. "Сегодня" также писали, как приготовить пирог с творогом и клубникой.