Ужин, который не испортит фигуру: рисовая запеканка с кабачками

Запеканка из риса и кабачков – простое и вкусное летнее блюдо. Ее можно подавать как в теплом, так и в холодном виде.

Рисовая запеканка с кабачками

Ингредиенты:

• 1/3 стакана риса
• 1 ст.л. растительного масла
• 1 луковица
• 1 средний кабачок
• 2-3 яйца
• 100 г тертого сыра
• соль, перец по вкусу
• сливочное масло – для смазывания формы

Рецепт приготовления:

1. Разогрейте духовку до 180 градусов. Смажьте маслом жаропрочную форму для запекания. 
2. Рис промойте и отварите в подсоленной воде.
3. Разогрейте сковороду с растительным маслом, добавьте нарезанный лук. Готовьте, помешивая, пока он не станет мягким.
4. Переложите жареный лук в большую миску, добавьте натертый и отжатый от лишней жидкости кабачок, вареный рис, яйца и половину тертого сыра. Посолите и поперчите по вкусу, перемешайте.
5. Выложить кабачковую смесь в подготовленную форму для запекания. Посыпьте остатками сыра.
6. Запекайте 30-40 минут. Достаньте из духовки и немного остудите перед подачей. Разрежьте на порционные куски и подавайте.

Напомним, ранее мы писали, как приготовить шоколадные кексы с кабачками. Кроме этого, сайт "Сегодня" делился рецептом испанской тортильи с кабачками и картофелем. Мы также сообщали, почему летом стоит есть больше кабачков.

Смотрите видео, какие диетические блюда можно приготовить из кабачков: