Секрет синнабонов – как приготовить настоящие булочки с корицей

Ролл из вкуснейшего теста с корицей внутри, украшенный легким нежным кремом. Это все синнабоны, самые узнаваемые булочки во многих странах. И возможно, совсем скоро они войдут в список классической мировой выпечки. Попробуйте испечь синнабоны дома, у вас обязательно получится. Если у вас есть желание поделиться своими личными рецептами со всей страной, принимайте участие в нашем конкурсе.

Кто и где впервые приготовил синнабоны

Придумали их почти сорок лет назад отец и сын – Рич и Грег Комены – из американского Сиэтла. Путем долгих экспериментов родилась идеальная формула с тремя важными элементами:

• тесто из пшеницы с высоким содержанием клейковины;
• пять завитков булочки;
• индонезийская корица высшего качества.

Рецепт классического синнабона со сливочным сыром и корицей

Ингредиенты для теста

• Мука – 600-700 г
• Молоко – 200 мл
• Яйца – 2 шт.
• Сахар – 100 г
• Масло сливочное – 70-80 г
• Дрожжи – 50 г свежих (или 11 г сухих)
• Соль – 1 ч. л.

Ингредиенты для начинки

• Масло сливочное – 50 г
• Сахар коричневый – 200 г
• Корица – 20 г

Ингредиенты для крема

• Сыр сливочный – 50-60 г
• Сахарная пудра – 100 г
• Масло сливочное мягкое – 40 г
• Ванилин – по вкусу

Готовим тесто

1. Перед этим нужно приготовить клейковину: одну столовую ложку муки (с большой горкой) смешать с двумя столовыми ложками воды. Замесить крутой комочек теста. Промыть это тесто под струей холодной воды. Должна получиться неоднородная субстанция – это и есть клейковина. Добавить ее в тесто перед мукой.
2. В чашке смешать теплое молоко с ложечкой сахара и добавить дрожжи. Получается опара. Ждать 10-15 минут, пока она не поднимется.
3. В большой миске взбить яйца комнатной температуры с оставшимся сахаром, затем добавить мягкое масло и соль, перемешать.
4. Когда опара подойдет (увеличится) вылить ее в яично-масляную смесь, добавить клейковину, перемешать и добавить просеянную муку. Муки может понадобиться меньше или больше, поэтому ее стоит насыпать постепенно, чтобы тесто не получилось сильно крутым.
5. Тщательно вымесить тесто, оно не должно прилипать к рукам.
6. Свернуть тесто и накрыть пищевой пленкой или полотенцем. Оставить в теплом месте на один час.
7. Тесто должно увеличиться примерно в два раза.

Готовим начинку

1. Растопить масло на плите. Коричневый сахар и корицу соединить и перемешать с маслом.

Готовим крем

1. Смешать сливочный сыр с мягким маслом до однородной консистенции. Добавить сахарную пудру и ванилин. Поставить в теплое место.

Формируем булочки

1. Стол немного посыпать мукой и вымесить тесто на столе. Если оно сильно липнет к рукам, добавить еще немного муки. Замешивать тесто несколько минут.
2. Как только оно перестанет прилипать, сформовать в шар, накрыть полотенцем и дать ему отдохнуть 5 минут.
3. Раскатать скалкой тонкий пласт толщиной около 5 миллиметров и размером 30 на 40 сантиметров.
4. Равномерно распределить начинку из масла, сахара и корицы. Оставить пустым три сантиметра от края, чтобы свернутый рулет хорошо склеился в замок.
5. Плотно свернуть тесто в рулет, чтобы он не развалился. Для правильных синнабонов должно получиться не более пяти витков.
6. Разрезать рулет на части толщиной в 3 см. Нож должен быть острый, чтобы не деформировать булочки.
7. Смазать форму для запекания маслом, выложить булочки на расстоянии 4 сантиметров друг от друга.
8. Накрыть пищевой пленкой на 30 минут.
9. Разогреть духовку до 180 градусов. Выпекать от 18 до 25 минут, с учетом особенностей вашей духовки. Готовность выпечки можно проверить с помощью деревянной шпажки.
10. Дать булочкам немного остыть и украсить кремом.

Здесь найдете рецепт сицилийских пирожных канноли.