Рождественский пост 2018-2019: три рецепта овощной икры

Рождественский пост пройдет с 28 ноября 2018 года по 6 января 2019-го. В течение сорока дней церковный устав запрещает верующим употреблять любые продукты животного происхождения.

Икра из овощей готовится без добавления сливочного масла, поэтому идеально подходит для постного питания. Ее можно подавать вместе с тостами, лавашом или цельнозерновыми хлебцами.

Икра из свеклы

Свекольная икра

Ингредиенты:

• 1 крупная свекла
• 1 крупная морковь
• 1 крупная луковица
• 1 ст.л. томатной пасты
• 2 ст.л. растительного масла
• ½ ч.л. лимонного сока
• соль, молотый перец

Рецепт приготовления:

1. Все овощи почистить и хорошо помыть.
2. Натереть свеклу на морковь на крупной терке, лук измельчить.
3. Разогреть сковороду с растительным маслом. Обжарить лук до прозрачности. Когда он станет мягким, добавить морковь и свеклу. Готовить, все время помешивая, на среднем огне в течение 5 минут.
4. Добавить томатную пасту, соль, черный перец, влить лимонный сок. Готовить еще 5-7 минут. Снять с огня и дать остыть.

Постная грибная икра с овощами

Грибная икра с овощами

Ингредиенты:

• 300 г шампиньонов
• 400 г моркови
• 1 маленький соленый огурец 
• 200 г лука
• 120 г побегов молодой спаржи (можно заменить стручковой фасолью)
• 3 дольки чеснока
• черный молотый перец 
• молотый кайенский перец
• соль
• 1/3 стакана растительного масла

Рецепт приготовления:

1. Лук очистить и нарезать небольшими кубиками. Грибы произвольно нарезать. Морковь очистить и нарезать кружками. Спаржевые побеги разрубить на 4 части. Чеснок мелко порубить.
2. Спаржу отварить в подсоленной воде в течение 2 минут, промыть под холодной проточной водой. Морковь тоже отварить до готовности и промыть. Откинуть овощи на сито.
3. Налить в сковороду половину масла и обжарить лук и чеснок до золотистого цвета. Добавить оставшееся масло и грибы, готовить до испарения жидкости.
4. Добавить отварную морковь, спаржу и мелко порезанный соленый огурец. Посолить, поперчить по вкусу. Готовить около минуты, помешивая. Остудить.
5. Измельчить все ингредиенты с помощью блендера. Готовую закуску подавать вместе с хлебом.

Морковная икра

Икра с морковью

Ингредиенты:

• 1 кг моркови
• 500 г лука
• 1 стакан томатной пасты
• 1/3 стакана растительного масла
• 2-3 лавровых листа
• 3-4 зубчика чеснока
• соль, молотый перец

Рецепт приготовления:

1. Томатную пасту развести водой, чтобы ее консистенция напоминала нежирную сметану.
2. Добавить специи и влить растительное масло, оставив немного для обжаривания моркови.
3. Лук почистить и мелко порубить, добавить к остальным ингредиентам. Тушить получившуюся смесь на маленьком огне, пока лук не станет очень мягким.
4. Морковь почистить и натереть на крупной терке. Помешивая, обжарить ее на оставшемся растительном масле. Это займет 4-5 минут. Влить немного воды и тушить до мягкости.
5. Смешать томатную массу с морковью, добавить пропущенный через пресс чеснок. 
6. Переложить икру в жаропрочную посуду, накрыть фольгой и готовить в духовке при 150 градусах около 40-50 минут. Перед подачей остудить.

Напомним, ранее "Сегодня" сообщал, как приготовить банановый кекс с семечками. Мы также писали, как приготовить постные салаты из свеклы.

Смотрите видео, что готовят во время Рождественского поста в украинских монастырях: