Блюда из портулака
Весенняя зелень – это то, чего мы так долго ждем. Ведь теперь наша еда преобразится, станет ярче и полезней. Мы рассказывали о пользе, укропа, петрушки, шпината. Эти растения привычны для нас. Но мало кто знает, что портулак, который считается сорняком, невероятно полезен. А еще – прекрасен в салатах и в качестве гарнира. Диетолог Валентина Яковлева рассказала, зачем портулак нужно есть и предложила 5 рецептов.
Зачем нам нужно есть портулак?
"Портулак широко известен как сорняк, который беспощадно выкорчевывают все огородники. При этом многие не знают, что это растение очень полезное и его можно употреблять в пищу. Выживая в сложных условиях, дикорастущие травы обладают сильным иммунитетом, который с удовольствием передадут тем, кто их ест! Теперь подробней о свойствах", – говорит Валентина Яковлева.
Портулак – "рыбное растение". И вот почему:
Это прекрасный источник Омега-3 жирных кислот и его даже называют "рыбным растением" – в 100 граммах свежей листвы портулака содержится целых 400 мг альфа-линолевой кислоты, а это в 5 раз больше, чем в морепродуктах!
Но это еще не все. Портулак богат витаминами С, РР, А и бета-каротином. В нем много клетчатки и растительного белка. Есть цинк, селен, много железа и калия.
А еще портулак содержит норадреналин, который улучшает настроение и способствует увеличению мышечной силы.
Для тех, кто худеет, портулак быстро создает чувство сытости и при этом низкокалориен.
Как есть портулак, чтобы было вкусно
- Портулак можно и нужно есть в свежем виде, особенно весной до начала цветения, просто добавляйте его в различные салаты
- Можно завернуть портулак в армянский лаваш вместе с молодым сыром и чесноком
- Щедро посыпать листочками портулака бутерброд со сливочным маслом
- С начала июня и до поздней осени, когда портулак становится более грубым, его тушат, добавляют в супы или в различные вторые блюда
- Портулак можно мариновать
Что можно приготовить с портулаком
Итальянский салат
Ингредиенты
- Портулак – 200 г.
- Яблоко – 1 шт.
- Кукуруза сладкая (баночная ) – 150 г.
- Сок половинки лимона
- Грецкие орехи – 4 ст. л.
- Оливки черные – 1 ст. л.
- Соль и перец – по вкусу
- Оливковое масло
Способ приготовления
- Вымойте и высушите молодой портулак, разрежьте на кусочки 3-5 см. Очистите яблоко от кожуры и натрите на крупной терке.
- Орехи подсушите на сковороде и измельчите. Соедините все ингредиенты в салатнице, добавьте соль, перец, лимонный сок и оливковое масло, перемешайте.
Салат с портулаком и помидорами
Ингредиенты
- Молодые побеги и листья портулака
- Помидоры
- Оливковое масло
- Соль
- Винный уксус
- Можно добавить немного дижонской горчицы
Способ приготовления
- Хорошо вымойте портулак и отделите листья и молодые побеги от стеблей.
- Помидоры порежьте на дольки, переложите в салатник и перемешайте с портулаком.
- В отдельной посуде смешайте соль с винным уксусом, добавьте (если захотите) дижонскую горчицу и перемешайте. Добавьте оливковое масло и еще раз хорошо все перемешайте. Полейте соусом салат.
Тушеный портулак
Ингредиенты
- Портулак – 200 г.
- Лук – 1 шт.
- Растительное масло для жарки
- Соль и перец – по вкусу
Способ приготовления
- Тщательно вымойте портулак. Если вы будете готовить портулак после его цветения, то не смущайтесь большим количеством семян, они полезны и не будут чувствоваться в готовом блюде.
- Разрежьте побеги на кусочки 3-5 см. и залейте холодной водой, доведите до кипения и варите 5 минут, портулак должен стать мягким, но слегка похрустывать. Откиньте на дуршлаг, чтобы стекла вода.
- Нарежьте лук, обжарьте в сковороде до мягкости, соедините с отваренным портулаком и тушите еще 5-10 минут, периодически помешивая. Можно добавить немного воды.
- Добавьте соль и перец по вкусу. Когда жидкость выпарится, портулак готов.
Омлет с портулаком и помидорами
Ингредиенты
- Яйца – 3 шт.
- Портулак небольшой пучок
- Помидоры – 2-3 шт. или помидоры черри – 8шт.
- Чеснок – 0,5 зуб.
- Оливковое масло
- Соль и перец – по вкусу
Способ приготовления
- Хорошо промойте портулак, удалите жесткие стебли, оставив листики и нежные верхушки.
- Вымойте помидоры и разрежьте их на кольца.
- На сковороде прогрейте чеснок в оливковом масле. Когда он слегка пожелтеет, добавьте помидоры, разместив их срезом вниз. Прогрейте 2-4 минуты.
- Добавьте портулак и щепотку соли. Прогрейте пару минут.
- Взбейте яйца, подсолите и поперчите. Вылейте яйца сверху на портулак, равномерно распределите и готовьте до тех пор, пока омлет не схватится.
Гарнир из портулака
Ингредиенты
- Портулак большой пучок
- Чеснок – 2 зуб.
- Сок лимона – 1 ст. л.
- Соль – по вкусу
- Оливковое масло
Способ приготовления
- Тщательно вымойте портулак, удалите, если есть, старые твердые стебли и порежьте на кусочки длиной около 5 см. Налейте на сковороду оливковое масло. Очистите чеснок и мелко порубите, прогрейте в масле 3-4 минуты.
- Добавьте портулак и готовьте на слабом огне несколько минут, периодически помешивая. Добавьте сок лимона и соль. Подавайте к столу горячим или теплым.
Здесь узнаете, как сохранить зелень свежей надолго.