Осенний обед из свеклы: готовим суп, ризотто и салат

Мы привыкли добавлять свеклу в борщ, винегрет и селедку под шубой. Но из этого овоща много приготовить много других блюд – вкусных и оригинальных. 

Крем-суп из свеклы

Свекольный суп

Ингредиенты:

• свекла – 400 г
• картофель – 300 г
• морковь – 200 г
• лук — 1 шт.
• чеснок – 2 зубчика
• овощной бульон – 1 л
• соль, перец по вкусу
• паприка – 1 ч.л.
• йогурт (сметана, взбитые сливки) – 200 мл
• оливковое масло – 4 ст.л.
• зелень

Рецепт приготовления:

1. Крупно режем лук и картофель. Обжариваем в оливковом масле на сильном огне, постоянно помешивая, в течении 2-3 минут. Морковь нарезаем колечками и добавляем к картофелю, уменьшаем огонь до среднего и продолжаем обжаривать до легкого золотистого цвета.
2. Доводим овощной бульон до кипения и добавляем к овощам, солим, перчим, добавляем паприку и другие специи по вкусу. Варим овощи до готовности (15-20 минут).
3. Запеченную свеклу нарезаем небольшими кубиками и добавляем к овощам, снова доводим до кипения и снимаем с огня. Мелко рубим чеснок и добавляем к овощам. Пюрируем суп блендером.
4. При подаче добавляем в каждую тарелку йогурт (сметану, сливки) и мелко рубленную зелень (можно добавить фисташки или другие орешки).
5. Свекольный суп-пюре отлично подойдет для вегетарианского и постного меню, можно подавать к столу горячим или холодным.

Свекольное ризотто

Ризотто из свеклы

Ингредиенты:

• крупная свекла – 1 шт.
• лук – 1 шт.
• рис карнароли – 150 г
• овощной бульон – 400 мл
• белое сухое вино – 1/4 стакана
• пармезан – 40 г
• оливковое масло – 3 ст.л
• козий сыр
• грецкие орехи – 1 ст.л
• руккола – средний пучок

Рецепт приготовления:

1. Для ризотто в глубокой сковороде нагреваем оливковое масло, обжариваем пару минут мелко нарезанный лук. К луку добавляем рис, обжариваем на среднем огне около 4-х минут, чтобы рис полностью пропитался маслом. Добавляем вино и выпариваем его.
2. Свеклу (сырую, вареную или печеную) пюрируем в блендере или натираем на мелкую терку. Половину свекольного пюре добавляем в горячий бульон.
3. Далее добавляем к рису по одному половнику горячего бульона, тушим на среднем огне, постоянно помешивая. Очень важно, чтобы бульон, который мы добавляем в ризотто, был горячим: держим его в отдельной кастрюле на маленьком огне, добавляем его порциями — ждем пока бульон полностью впитается и только затем доливаем новую порцию (помешивать ризотто все время обязательно).
4. Когда рис будет почти готов, добавляем вторую половину свекольного пюре. В самом конце добавляем сыр, натертый на мелкой терке. В среднем на приготовление понадобится 20 минут.
5. Свекольное ризотто выкладываем в тарелки, украшаем рукколой, сыром и по желанию рублеными грецкими орехами.

Салат из свеклы с сыром

Салат из свеклы и творога

Ингредиенты:

• свекла отварная – 200 г
• петрушка – небольшой пучок
• сыр козий (или творог) – 100 г

Для заправки:

• оливковое масло – 2 ст.л
• бальзамический уксус – 2 ч.л
• жидкий мед – 1 ч.л
• соль, перец – по вкусу

Рецепт приготовления:

1. Свеклу очищаем, нарезаем небольшими слайсами. Петрушку мелко рубим. Сыр разламываем руками на небольшие кусочки.
2. Взбиваем вилкой оливковое масло, бальзамический уксус, мед, соль и перец до однородной эмульсии.
3. Выкладываем на тарелку свеклу и сыр, посыпаем петрушкой, поливаем заправкой и подаем к столу. 

Напомним, ранее мы делились рецептом салата из свеклы и сельди от Даши Малаховой. Сайт "Сегодня" также рассказывал, как приготовить гаспачо из свеклы.

Смотрите видео, как правильно выбрать замороженные овощи: