Лимонное ризотто с пармезаном: рецепт от Юлии Высоцкой

Настоящее ризотто можно приготовить только из определенных сортов риса. Лучше всего подойдут итальянские: арборио, карнароли и виалоне нано. Они придают блюду необходимую текстуру и не развариваются, впитывая большое количество влаги.

Лимонное ризотто от Юлии Высоцкой

Ингредиенты:

• 250 г риса арборио
• 100 г пармезана
• 1 лимон
• 1 стебель сельдерея
• 1 репчатый лук
• 1 яичный желток
• 1.5 л овощного или куриного бульона
• 50 мл сливок
• 3 ст.л. оливковое масло
• 2 ст. л. сливочного масла
• щепотка морской соли

Рецепт приготовления:

1. Лук почистить и очень мелко порубить. Сельдерей очень мелко порезать.
2. Разогреть в глубокой сковороде сливочное и оливковое масло, добавить лук и сельдерей, обжаривать 5-6 минут до прозрачности лука, добавить щепотку соли.
3. Всыпать рис, перемешать и постепенно, половник за половником, добавлять бульон. Постоянно помешивать и следить за тем, чтобы рис не плавал в жидкости, а впитывал бульон. Держать на огне 15-18 минут.
4. Цедру лимона натереть на мелкой терке, из половинки лимона отжать сок. Пармезан натереть на мелкой терке.
5. Смешать желток, сливки, половину сыра, цедру и сок лимона и добавить в ризотто. Перемешать и снять с огня.
6. Присыпать оставшимся пармезаном и сразу же подавать к столу.

Напомним, ранее мы писали, как использовать лимонную цедру. Сайт "Сегодня" также делился рецептом ризотто с лисичками от Татьяны Литвиновой.

Смотрите видео, как приготовить испанскую паэлью с креветками: