Летнее меню: ТОП-5 рецептов для праздничного ужина

Летом нам хочется проводить все меньше времени на кухне, и все больше – на улице. Зеленые салаты, овощные закуски, легкие основные блюда, прохладительные напитки и десерты с мороженым – идеальное решение для ужина на свежем воздухе.

Смотрите видео, как правильно питаться летом:

Все блюда готовятся довольно просто, но получаются вкусными и оригинальными. Время приготовления каждого рецепта – не более получаса. Так что собирайте компанию и принимайтесь за дело.

Дип из баклажанов от Джейми Оливера

Густой соус-закуска из запеченных баклажанов с чесноком, острым перцем и зеленью.

Ингредиенты:

• 1 баклажан
• 1 зубчик чеснока
• 1/2 зеленого перца чили
• 1/2  пучка петрушки
• 1 ст.л. оливкового масла
• 1/2  лимона
• 1/2 ч.л. копченой паприки

Способ приготовления:

1. Разогрейте духовку до 180 C. 
2. Баклажан помойте и проткните несколько раз ножом. Запекайте 45 минут, затем дайте полностью остыть.
3. Очистите и раздавите чеснок, мелко нарежьте острый перец, зелень порубите.
4. Выскоблите мякоть баклажана и переложите в кухонный комбайн. Добавьте чеснок, перец чили, масло, свежевыжатый лимонный сок и петрушку.  Приправьте солью и перцем.
5. Взбейте до получения однородной массы. Попробуйте, и при необходимости добавьте больше специй, оливкового масла или лимонного сока.
6. Выложите дип в тарелку и посыпьте молотой паприкой. Подавайте с крекерами, кукурузными чипсами или питой.

Клубничный салат с орехами и козьим сыром

Острый вкус козьего сыра прекрасно гармонирует с сочной сладкой клубникой.

Ингредиенты:

Для засахаренных орехов:

• 2 ст.л. сливочного масла
• 1/2 чашки половинок грецких орехов или орехов пекан
• 1/2 ч.л. кайенского перца
• щепотка соли
• 1/2 ч.л. корицы
• 2 ст.л. коричневого сахара

Для салата:

• 3 чашки салатного микса
• 3/4 чашки засахаренных орешков
• 1 1/2 чашки нарезанной клубники
• 225 г измельченного козьего сыра
• 1/2 стакана голубики

Для заправки:

• 1 чашка оливкового масла
• 1/3 чашки бальзамического уксуса
• 1 лук-шалот, нарезанный
• 1 ч. л. соли
• 1/2 ч.л. молотого перца
• 1 ст. л. дижонской горчицы
• сок 1/2 лимона
• 1 ст. л. меда

Способ приготовления:

1. Приготовьте засахаренные орехи. Для этого растопите сливочное масло в большой сковороде на среднем огне. Добавьте грецкие орехи и готовьте, помешивая, до золотисто-коричневого цвета. Это займет примерно 3 минуты. В конце добавьте сахар и специи, перемешайте и жарьте еще минуту. Переложите орехи на пергаментную бумагу и дайте им остыть.
2. Поместите все ингредиенты для заправки в блендер и взбейте до получения однородной массы. 
3. Салатные листья помойте и обсушите, перемешайте с заправкой. Если заправка останется, накройте ее крышкой и поставьте в холодильник.
4. Сверху разложите нарезанную клубнику, козий сыр и голубику. Посыпьте салат засахаренными орешками и подавайте. 

Отбивные из баранины с мятой

На гарнир к баранине подойдет жареный или отварной картофель, а также овощной салат.

Ингредиенты:

• 8 бараньих отбивных на косточке
• соль, перец
• несколько веточек мяты
• 2-3 ст.л. топленого масла
• 2-3 зубчика чеснока
• 1-2 ст.л. лимонного сока
• 1 стакан сметаны

Способ приготовления:

1. Бараньи котлеты весом около 180 г помойте и обсушите. Натрите солью и молотым перцем, посыпьте листиками мяты.
2. Разогрейте в сковороде топленое масло, добавьте очищенный и раздавленный зубчик чеснока. Потушите несколько минут.
3. Добавьте бараньи котлеты и обжарьте по 3-4 минуты с каждой стороны. При необходимости доведите мясо до готовности в духовке.
4. Переложите котлеты на подогретые тарелки и полейте соусом, в котором они жарились. Украсьте мятными веточками.
5. Пропустите через пресс оставшийся чеснок, смешайте с лимонным соком и сметаной. Посолите и поперчите. Подавайте соус вместе с котлетами.

Холодный зеленый чай

Этот прохладительный напиток содержит большое количество полезных для здоровья антиоксидантов.

Ингредиенты:

• 4 чашки воды
• 6 пакетиков зеленого чая
• мед 
• лимон
• лед

Способ приготовления:

1. Налейте воду в сотейник и доведите до кипения. Сразу же снимите с огня, добавьте чайные пакетики и накройте крышкой. Оставьте на 3 минуты.
2. Удалите пакетики, добавьте мед по вкусу и перемешайте. 
3. Перелейте чай в кувшин и охладите. Подавайте вместе со льдом и ломтиками лимона.

Персики "Мелба" с мороженым и малиновым соусом от Найджелы Лоусон

Десерт из мороженого – идеальное завершение летнего ужина. Тающий во рту сливочный пломбир, ароматные персики и яркий малиновый соус – такое сочетание никого не оставит равнодушным.

Ингредиенты:

Для персиков:

• 3 чашки воды
• 3 1/2 чашки сахара
• 1 ванильный стручок, разрезанный вдоль пополам
• 2 ст.л. лимонного сока
• 8 персиков

Для соуса:

• 3 чашки малины
• 1/4 чашки сахарной пудры
• 1 ст.л. лимонного сока

Для подачи: 

• пломбир

Способ приготовления:

1. Сварите сироп. Налейте в сотейник воду, добавьте сахар, лимонный сок и ваниль. Доведите до кипения и варите 5 минут, затем уменьшите нагрев. 
2. Разрежьте персики пополам и удалите косточки. Проварите половинки персиков в сахарном сиропе до мягкости, по 2-3 минуты с каждой стороны. Переложите на тарелку с помощью шумовки.
3. Аккуратно очистите персики от кожицы и дайте фруктам остыть. 
4. Чтобы приготовить малиновый соус, взбейте промытые ягоды, сахарную пудру и лимонный сок в блендере. Протрите через сито, чтобы удалить косточки. 
5. Чтобы собрать десерт, положите на каждую тарелку по 2 половинки персика и по 1-2 шарика пломбира. Полейте десерт малиновым соусом и подавайте.

Напомним, ранее мы рассказывали, как приготовить салат из рукколы, креветок и помидоров черри. "Сегодня" также делились рецептом утиных ножек в малиновой глазури.