Как приготовить окрошку: три рецепта для летнего обеда

Летом мы стараемся готовить блюда, которые бы не согревали, а наоборот, приятно освежали. Классический представитель холодных супов в наших широтах – это окрошка на квасе и на кефире. Мы поделимся с вами лучшими рецептами этого первого блюда.

Смотрите видео, как приготовить разные виды окрошки:

Готовя окрошку, важно правильно сочетать два вида овощей: сытные и нейтральные (морковь, отварной картофель, свежие огурцы), а также пряные и острые (редис, лук, зелень и соления). Так вкус холодного супа получится сбалансированным. 

Окрошка на квасе мясная сборная

Окрошка на квасе

Ингредиенты

• Говядина (грудинка, лопатка) – 140 г
• Окорок – 100 г
• Язык говяжий – 80 г
• Хлебный квас – 720 г
• Зеленый лук – 2 пучка
• Огурец – 2 шт.
• Картофель – 3 шт.
• Сметана – 1 ст.л.
• Яйцо – 2 шт.
• Горчица – 2 ч.л.
• Сахар – 1 ст.л.
• Укроп – 2 пучка
• Соль – по вкусу

Рецепт приготовления:

1. Говядину, окорок, язык, картофель и яйца отвариваем.
2. Картофель и мясо нарезаем кубиками или соломкой.
3. Огурцы очищаем от кожицы, нарезаем их и 1 яйцо кубиками.
4. Лук и укроп мелко шинкуем, растираем с яйцом, солью, сахаром и горчицей.
5. Добавляем мясо, картофель, огурцы, кладем сметану, тщательно перемешиваем.
6. Заливаем квасом, даем настояться в течение часа. Кладем в миски половинки яйца, заливаем окрошку, добавляем кубик льда.

Рецепт окрошки на кефире с мясом

Окрошка на кефире

Ингредиенты:

• Кефир – 600 г
• Вода кипяченая – 600 г
• Говядина (лопатка, грудинка) – 440 г
• Зеленый лук – 150 г
• Огурец – 300 г
• Картофель – 270 г
• Яйцо – 2 шт.
• Сахар – 20 г
• Соль, укроп – по вкусу

Рецепт приготовления:

1. Отвариваем мясо, яйца и картофель.
2. Огурцы очищаем от кожицы, нарезаем кубиками, лук шинкуем.
3. Кефир смешиваем с теплой кипяченой водой (можно взять холодную минеральную), добавляем соль, сахар, ставим в холодильник.
4. Перед подачей кладем в миску все нарезанные продукты, заливаем кефиром с водой, посыпаем нарезанным укропом.

Окрошка на сметане с квасом и квашеной капустой

Окрошка с капустой

Ингредиенты:

• Квашеная капуста – 370 г
• Картофель – 400 г
• Хлебный квас – 1.3 л
• Морковь – 100 г
• Зеленый лук – 150 г
• Редис – 120 г
• Сметана – 40 г
• Яйцо – 2 шт.
• Горчица – 8 г
• Сахар – 20 г
• Соль, зелень – по вкусу

Рецепт приготовления:

1. Все овощи нарезаем кубиками, квашеную капусту мелко рубим, лук шинкуем. 
2. Четвертую часть лука растираем с солью. Яйца варим вкрутую, белки мелко нарезаем, желтки растираем со сметаной, горчицей, солью, сахаром, разводим квасом.
3. В эту смесь кладем все остальные нарезанные продукты, свежую зелень и подаем.

Напомним, ранее мы писали, как приготовить окрошку на кефире с вареной колбасой. "Сегодня" также делились рецептом окрошки на сметане с мясом.