Как приготовить настоящий украинский борщ – рецепт традиционного блюда

Борщ – традиционное украинское блюдо, известное во всем мире. Одним из основных ингредиентов борща является свекла, которая придает ему интенсивный красный цвет. Другие компоненты – картофель, морковь, капуста, лук и мясо.

Насколько борщ получится вкусным, в первую очередь зависит от соблюдения вами последовательности закладки ингредиентов. Размер овощей в рецепте – средний.

Борщ украинский классический

Ингредиенты на 5 литров:

• Вода – 5 л
• Свиные ребра – 700 г
• Картофель – 5-6 шт.
• Свекла – 2-3 шт.
• Лук репчатый – 300 г (2-3 шт.)
• Морковь – 300 г (2 шт.)
• Томатная паста – 3 ст.л.
• Помидор – 2 шт.
• Капуста белокочанная – 1/4 шт.
• Зелень
• Лимон
• Соль, перец
• Сахар
• Сметана – по вкусу

Рецепт приготовления:

1. Мясо моем, кладем в кастрюлю, заливаем холодной водой и варим не менее 1-2 часов, снимая периодически "шум". Чтобы бульон был прозрачным, не накрывайте кастрюлю крышкой все время до смешивания с пассеровкой.
2. Чистим и режем кубиками картофель, добавляем его в кастрюлю после того, как сварилось мясо.
3. После закладки картофеля делаем пассеровку: нарезаем мелкими кубиками сало, лук и морковь, пассеруем все на сковороде до полуготовности.
4. Отдельно 7-10 минут пассеруем нарезанную тонкой соломкой свеклу.
5. Бланшируем помидор (обдаем кипятком и снимаем кожицу), затем нарезаем его мелкими кубиками.
6. Помидор с томатной пастой добавляем в свеклу и перемешиваем, туда же кладем чеснок, сахар, соль и перец.
7. Смешиваем все предыдущие ингредиенты вместе и тушим 10-15 минут.
8. Пока тушится пассеровка, шинкуем капусту и добавляем ее в бульон с картофелем и мясом.
9. Когда капуста будет почти готова (она должна перестать хрустеть при пробе), кладем пассеровку в бульон, доводим до кипения и томим на маленьком огне несколько минут. Если хотите, чтобы борщ был очень красного цвета, – из одной небольшой свеклы выжмите сок и добавьте перед тем, как снимать его с огня. Тогда же можно добавить и размятое в ступке сало с чесноком – для дополнительного аромата.
10. Соль и перец добавляем в самом конце. Даем борщу настояться от 1-2 часов до целой ночи. Тогда он будет вкуснее. Перед подачей на стол кладем в тарелку свежую зелень, сметану и кусочек лимона.

Напомним, ранее украинский борщ предложили внести в список культурного наследия ЮНЕСКО. Кроме этого, борщ в Украине оказался дороже, чем в Польше. А ученые открыли невероятное свойство борща. 

Смотрите видео о звездных любителях украинского борща: