Как приготовить холодный суп: рецепты гаспачо, окрошки и свекольника

В жаркое время года на смену горячим наваристым супам приходят легкие прохладные окрошки, свекольники и гаспачо. Мы расскажем, как приготовить эти блюда на собственной кухне.

Гаспачо от Ники Белоцерковской

Классический рецепт гаспачо

Ингредиенты:

• 3 красных перца
• 2 крупных или 5 мелких помидоров
• 3 зубчика чеснока
• 1 луковица
• 3 средних огурца + для подачи
• оливковое масло
• соль, черный перец
• винный уксус или ягодный уксус
• 1, 5 л качественного томатного сока или минеральной воды
• белый хлеб

Рецепт приготовления:

1. Залить помидоры кипятком, через несколько минут снять шкурку и удалить семена.
2. Почистить огурцы от кожицы, удалить семена из перца.
3. Все овощи нарезать крупными кусками. Порциями измельчить их в блендере вместе с луком и чесноком. В каждую порцию нужно вливать томатный сок или воду, и полностью перемалывать до получения однородной жидкой кашицы. Оливковое масло следует доливать в блендер вместе с овощами, на каждую порцию – 3-4 столовых ложки. 
4. Перелить гаспачо в кастрюлю, посолить и поперчить. Добавить 3-4 столовых ложки винного уксуса. Отправить в холодильник на несколько часов. 
5. Белый хлеб нарезать кубиками, сбрызнуть оливковым маслом и подрумянить в духовке. 
6. Подавать гаспачо вместе с гренками и мелко порубленными огурцами.

Окрошка на кефире с редисом и колбасой

Окрошка на кефире с колбасой

Ингредиенты:

• 1.5 л кефира
• 250 г редиса
• 3 средние картофелины
• 3 средних огурца
• 2 яйца
• по 1 пучку петрушки и укропа
• 1 ст.л горчицы 
• 250 г вареной колбасы
• соль, перец

Рецепт приготовления:

1. Картофель и яйца отдельно отварить, остудить и почистить. Нарезать кубиками.
2. Огурцы и редис помыть и нарезать кубиками.
3. Колбасу нарезать средними кубиками.
4. Укроп и петрушку помыть и мелко порубить. Растереть с солью.
5. Все ингредиенты сложить в кастрюлю, поперчить, приправить горчицей и залить кефиром. Хорошо перемешать. Перед подачей окрошку остудить.

Свекольник на кефире

Свекольник с огурцами и чесноком

Ингредиенты:

• 2 крупных свеклы (или 3-4 мелких)
• 4 огурца
• 3-4 зубчика чеснока или по вкусу
• 4 яйца
• 1 маленький пучок укропа
• 1 маленький пучок зеленого лука
• 1 л кефира
• соль, перец

Рецепт приготовления:

1. Свеклу очистить и отварить до готовности и натереть на некрупной терке. Отвар не сливать.
2. Отварить яйца, остудить и почистить. Натереть на терке или нарезать кубиками.
3. Помыть и натереть огурцы. Мелко порубить зелень.
4. Налить в кастрюльку кефир, добавить отвар свеклы. Отправить в кастрюльку свеклу, яйца, огурцы.
5. Выдавить чеснок, добавить лук и укроп, соль и перец. Все хорошо перемешать.
6. Поставить в холодильник на несколько часов. Перед подачей в свекольник можно добавить немного льда.

Напомним, ранее мы писали, как приготовить суп-пюре из щавеля. Сайт "Сегодня" также делился лучшими рецептами окрошки. Кроме этого, мы рассказывали, как приготовить картофельный суп с черемшой.

Смотрите видео, во сколько обойдутся украинцам различные рецепты окрошки: