Кабачковая и баклажанная: два простых рецепта овощной икры

Овощную икру можно подавать горячей и холодной, с гречневой кашей на гарнир и просто с хлебом. 

Баклажанная икра

Икра из баклажанов

Ингредиенты:

• баклажаны – 3 кг
• болгарский перец – 1,5 кг
• лук репчатый – 300 г
• помидоры – 1,5 кг
• чеснок – 6 зубчиков
• растительное масло – 100 мл
• соль, перец – по вкусу
• укроп, петрушка – небольшой пучок

Рецепт приготовления:

1. Все овощи хорошо промываем проточной водой и сушим.
2. Баклажаны разрезаем вдоль на 2 части, выкладываем на противень и смазываем срезы растительным маслом. Запекаем в нагретой до 220 градусов духовке 25 минут. Когда баклажаны будут готовы, снимаем с них кожицу.
3. Лук очищаем и мелко нарезаем.
4. Из перца удаляем семенную коробку и режем его маленькими кубиками.
5. Помидоры измельчаем в блендере (можно предварительно снять кожицу).
6. В глубокой жароупорной форме разогреваем небольшое количество масла и обжариваем лук до золотистого цвета. Добавляем перец и обжариваем помешивая 5 минут.
7. К луку и перцу добавляем помидоры, перемешиваем и готовим на слабом огне еще 10 минут. Добавляем мякоть баклажанов, перемешиваем и тушим, периодически помешивая до тех пор, пока вся лишняя жидкость из икры не уйдет (около 20 минут).
8. Чеснок очищаем и мелко рубим вместе с зеленью.
9. К баклажанам добавляем чеснок, зелень, соль, перец. Все перемешиваем и тушим еще 5 минут. Готово!

Кабачковая икра

Кабачковая икра

Ингредиенты:

• кабачки -1 кг
• помидоры – 0,5 кг
• репчатый лук – 3-4 шт.
• морковь – 0,5 кг
• масло подсолнечное – 4 ст.л
• чеснок – 4 зубчика
• укроп – 1 пучок
• соль, перец – по вкусу

Рецепт приготовления:

1. Кабачки моем, если молодые – просто нарезаем кубиками, если не очень – очищаем от кожуры и косточек.
2. Помидоры моем, очищаем от кожуры, нарезаем кубиками.
3. Лук мелко рубим, мокрковь трем на крупной терке.
4. В большой сковороде разогреваем масло, добавляем на сковороду лук с морковью и слегка обжариваем на быстром огне, после чего на сковороду добавляем помидоры. Все вместе сначала обжариваем на быстром огне, а затем утушиваем пока не уйдет вся жидкость.
5. Содержимое сковороды перемалываем в блендере.
6. На сковороду добавляем немного масла, обжариваем до золотистого цвета кабачки, добавляем к ним пюре из помидоров, лука и моркови. Добавляем соль и перец и тушим, пока не уйдет лишняя жидкость (приблизительно 30-40 минут).
7. Добавляем мелко нарубленный чеснок и укроп. Хорошо перемешиваем и даем немного настояться.
8. Можно подавать горячей и холодной, с гречневой кашей на гарнир и просто с хлебом. 

Напомним, ранее мы писали, как приготовить шоколадные кексы с кабачками. Кроме этого, сайт "Сегодня" делился рецептом испанской тортильи с кабачками и картофелем. Мы также сообщали, почему летом стоит есть больше кабачков.

Смотрите видео, как приготовить кабачковый мильфей с крабовым пюре: