Оливье – от него мы не устанем никогда. Интересно, но именно в Новый год он становится особенно вкусным. И не важно, из какого поколения празднующий и каких модных течений в еде придерживается – на столе оливье быть должен. С домашним майонезом или с купленным в магазине, с курицей в составе или рыбой, украшен икрой или просто зеленью. Это как отдать дань уважения традиции, окунуться в детство да и вкусно поесть, что уж тут скрывать.
Он может быть максимально приближенным к первому классическому рецепту (и это очень дорого), он может быть диетическим и даже вегетарианским. Выбор ваш. А почему бы не приготовить его так, как это делают известные представители гастрономии и кулинарии в нашей стране? Узнаем, что нам предлагает Лиза Глинская.
Оливье с говяжьим языком и домашним майонезом от Лизы Глинской
"Не представляю Новый год без оливье, с удовольствием его готовлю. Конечно, с домашним майонезом. Очень важно майонез взбивать погружным блендером, а растительное масло добавлять очень тонкой струйкой. Иначе не получится пышной легкой массы. Что касается языка, то бросайте его в кипящую воду и варите до готовности", – говорит шеф-повар.
Ингредиенты
- 350-400 г языка (отварного)
- 200 г моркови (1 средняя морковь)
- 400 г картофеля (4 средние картошки)
- 200 г свежих огурцов (2 средних огурца)
- 200 г соленых огурцов (2 средних огурца)
- 100 г лука (1 средняя луковица)
- 100 г зеленого горошка (консервированного)
- 3 яйца
- 100-150 г майонеза
- соль по вкусу
Домашний майонез
- 2 шт. – желток
- 1 ч. л. горчицы
- 300-320 мл растительного масла
- сок лимона по вкусу
- соль по вкусу
- 100 г белого йогурта или сметаны
Готовим майонез
- Взбейте желтки с горчицей и соком лимона.
- Добавить тонкой струйкой ½ часть растительного масла порциями и продолжать взбивать.
- Добавить порциями йогурт, чередуя его с маслом, и продолжать взбивать.
- Довести до вкуса солью и соком лимона.
Готовим оливье
- Отварить язык в подсоленной воде, залить холодной водой, дать остыть и снять кожицу.
- Отварить картофель, морковь, яйца.
- Нарезать язык, картофель, морковь, яйца, лук и огурцы небольшим кубиком.
- Замариновать лук в смеси соли, сахара, 1 ч. л. растительного масла и 1 ч. л. уксуса.
- Перемешать все ингредиенты, заправить майонезом, довести до вкуса солью.
Ранее мы писали, как устроить несоветское застолье: альтернативное меню на Новый год-2021.