Домашние соусы на зиму: ТОП-5 рецептов заготовок

Приготовить домашний соус на зиму не составит особого труда, но он будет вкуснее и натуральнее, чем те, что продаются в магазинах.

Чтобы сделать соус в домашних условиях, вам понадобятся спелые и вкусные овощи, а также специи и пряные травы. В нашей подборке вы найдете рецепты кетчупа, сацебели, ткемали, песто и соуса из болгарского перца на зиму.

Простой кетчуп на зиму

Время приготовления:

• больше 3-х часов

Ингредиенты:

• 5 кг спелых помидор
• 400 г сахара
• 3 ст. л. соли
• 1 ст. уксуса
• 2 больших луковицы
• 0,5 ч. л. корицы
• 0,5 ч. л. гвоздики
• 1 ч.л. красного молотого перца
• 1 ч.л. черного молотого перца

Способ приготовления:

1. Помидоры помойте, нарежьте и пропустите через мясорубку или соковыжималку.
2. Перелейте томатный сок в кастрюлю, доведите до кипения и уменьшите огонь. Варите 3 часа, помешивая деревянной ложкой.
3. Через 3 часа добавьте сахар, соль, уксус, специи и лук, пропущенный через мясорубку. Перемешайте и варите еще 3 часа, время от времени помешивая.
4. Перелейте кетчуп в стерилизованные банки и закатайте.

Соус сацебели на зиму

Время приготовления:

• 2 часа

Ингредиенты:

• 1,5 кг помидоров
• 1 головка чеснока
• 3 шт. красного сладкого перца
• 2-3 шт. острого перца
• 1 ч.л. уцхо-сунели
• 1 ст.л. кориандра
• 1 ч.л. сухой мяты
• 1/2 пучка фиолетового базилика
• 1/2 пучка кинзы
• 1 ст.л. соли
• Около 1 ст.л. сахара

Смотрите видео, как приготовить вкусные соусы к мясу:

Способ приготовления:

1. Чеснок очистить, у помидоров удалить плодоножку, перцы очистить от семян.
2. Нарезать все овощи, сложить в блендер и измельчить. Если нет блендера, овощи можно пропустить через мясорубку.
3. Зелень мелко порезать.
4. Получившуюся массу выложить в кастрюлю с толстым дном, довести до кипения, уваривать, помешивая, на небольшом огне, до консистенции сметаны.
5. За 5 минут до готовности добавить толченые специи, соль и сахар.
6. Разлить по стерилизованным банкам, сверху налить немного растительного масла, закрыть герметично крышками.
7. Хранить соус сацебели в прохладном месте.

Песто из базилика на зиму по рецепту Татьяны Литвиновой

Время приготовления:

• 15 минут

Ингредиенты:

• 200 г листьев базилика
• 45 мл оливкового масла
• 50 г пармезана
• 40 г кедровых орехов
• 1 очищенный зубчик чеснока
• 1 ч.л. соли

Способ приготовления:

1. Листья базилика помыть и обсушить. Татьяна Литвинова не использует стебли – в них много влаги, которая расслаивает соус.
2. Все ингредиенты хорошенько взбить в чаше блендера.
3. Затем перелить в пластиковые емкости по 50 мл, закрыть крышками и заморозить.

Соус ткемали на зиму

Время приготовления:

• 2-3 часа

Ингредиенты:

• 2 кг кислых слив или алычи
• 1 небольшая головка чеснока
• 1 пучок укропа
• 1 пучок кинзы
• 1 пучок омбало или 1 веточка мелиссы
• 1 ч. л. молотого кориандра
• 1 ч. л. готовой смеси уцхо-сунели
• Соль – по вкусу

Способ приготовления:

1. Положить сливы в кастрюлю и залить чистой холодной водой так, чтобы она покрыла плоды.
2. Варить сливы до тех пор, пока они не разварятся. Остывшую массу протереть через дуршлаг, отделить косточки и кожуру.
3. Мякоть с соком продолжать варить до получения густой массы. Во время варки добавить измельченную зелень укропа, кинзы, омбало, растолченный с солью чеснок, уцхо-сунели и кориандр.
4. Готовый соус разлить по банкам и хранить в холодильнике (при желании приготовленный по этому рецепту соус можно разложить в стерилизованные банки и закатать крышками. Получится заготовка на зиму).

Соус из болгарского перца на зиму

Время приготовления:

• 1 час

Ингредиенты:

• 4 болгарских перца
• 3 помидора
• 1 луковица
• 1 столовая ложка растительного масла
• 1,5 столовой ложки 9%-ного уксуса
• 1 столовая ложка сахара
• 1/2 чайной ложки соли
• Молотый кориандр и молотый черный перец по вкусу

Способ приготовления:

1. Нарезать овощи и пропустить их через мясорубку, установив решетку с крупными отверстиями.
2. Выложить овощную массу в кастрюлю с толстым дном, добавить сахар и соль. Довести до кипения, накрыть кастрюлю крышкой и варить на среднем огне около 25-30 минут, пока масса не изменит цвет.
3. Добавить специи и уксус. На этом этапе также можно добавить другие компоненты по вкусу, например, измельченный чеснок.
4. Проварить 1 минуту и разлить соус по стерилизованным банкам. Герметично укупорить, дать остыть и убрать на хранение.

Напомним, ранее мы рассказывали, какие соусы нужно хранить в холодильнике.