Что приготовить на обед летом: три рецепта крем-супа из кабачков

Из молодых кабачков можно сделать очень вкусные крем-супы. Они получаются нежными и легкими и не требуют особых добавок, кроме картофеля и лука. Все, что нужно сделать – это слегка обжарить все овощи, залить водой или бульоном, если есть (подойдут и куриный, и овощной, и грибной), немного поварить, взбить блендером и добавить сливки по вкусу.

Крем-суп из кабачков с овощами

Время приготовления:

• 45 минут

Ингредиенты:

• 1 л куриного бульона
• 200 мл сливок 20%
• 4-5 молодых кабачков
• 1-2 картофелины
• 1-2 моркови
• 1 репчатый лук
• 1 зубчик чеснока
• 2 ст. л. растительного масла
• Гренки – для украшения
• Соль, перец – по вкусу

Способ приготовления:

1. Почистить картофель, кабачки, морковь и лук. Лук мелко нашинковать.
2. В небольшой кастрюле разогреть растительное масло, обжарить лук и раздавленный чеснок.
3. Нарезать картофель, кабачки, морковь и отправить в кастрюлю тушиться на 7-10 минут.
4. Влить куриный бульон и варить до готовности овощей. Затем отлить бульон в отдельную емкость, а овощи измельчить в пюре.
5. Разогреть сливки.
6. В кастрюлю с пюре добавить бульон и горячие сливки, прогреть крем-суп, постоянно помешивая. Выключить огонь, накрыть крышкой и дать немного настояться.
7. Готовый суп можно посыпать сухариками, тертым сыром, нарезанной зеленью или кусочками овощей.

Кабачковый крем-суп с чесночными гренками

Время приготовления:

• 45 минут

Ингредиенты:

• 1 кг кабачков
• 1-2 луковицы
• 1 долька чеснока
• 2 ст.л. растительного масла
• 500-750 мл бульона (количество зависит от желаемой густоты супа)
• 200 мл сливок
• 1/2 ч.л. прованских или итальянских трав
• соль, молотый перец
• 50 г сливочного масла
• 1 ст.л. муки с горкой

Смотрите видео, как приготовить грибной крем-суп:

Для чесночных гренок:

• Несколько ломтиков белого хлеба без корок
• 1 долька чеснока
• Оливковое масло

Способ приготовления:

1. Кабачок и лук произвольно нарезать, обжарить на растительном масле до мягкости вместе с чесноком. Добавить специи, перемешать. Пюрировать овощную смесь блендером.
2. Разогреть в кастрюле с толстым дном сливочное масло, добавить муку и жарить, помешивая, до золотистого цвета. Продолжая помешивать, по очереди добавлять пюрированные овощи и горячий бульон, каждый раз доводя до кипения.
3. В конце влить сливки и довести до кипения. Снять с огня. Попробовать и отрегулировать количество специй.
4. Белый хлеб нарезать небольшим кубиками, поджарить на сухой сковороде или в духовке. Чеснок пропустить через пресс и перемешать с оливковым маслом. Сбрызнуть этой смесью гренки.
5. Подавать суп с крутонами и зеленью.

Крем-суп из запеченных кабачков

Время приготовления:

• 1,5 часа

Ингредиенты:

• 1 л овощного бульона
• 2-3 средних картофелины
• 3 средних кабачка
• 4 зубчика чеснока
• 1 лук репчатый
• 2 ст.л. оливкового масла
• 150 мл сливок
• 2 лавровых листа
• 2 вяленых помидора
• Несколько веточек петрушки
• Соль, перец – по вкусу

Способ приготовления:

1. Молодые кабачки разрезать вдоль на три части, сбрызнуть небольшим количеством оливкового масла, выложить на противень с пергаментной бумагой, запекать в духовке при 200 ºС в течение 30-40 минут.
2. Лук нарезать небольшими кубиками, чеснок очистить. В кастрюле с толстым дном разогреть оливковое масло, обжарить чеснок в течение минуты на сильном огне, добавить лук, обжарить на среднем огне до золотистого цвета. Добавить бульон, картофель, посолить и варить около 20 минут до размягчения картофеля.
3. Кабачки после запекания отправить в кастрюлю, варить около 10 минут. За 1-2 минуты до конца приготовления добавить лавровый лист, сливки.
4. Лавровый лист убрать из супа, поперчить, снять с огня, измельчить все блендером, вернуть на слабый огонь и прогреть суп еще раз.
5. Разлить суп по тарелкам, добавить несколько веточек петрушки, нарезанные вяленые томаты и подавать к столу.

Напомним, ранее мы делились рецептом картофельного супа от Джулии Чайлд и писали, как сделать окрошку дома.