Что приготовить из спаржи: три рецепта простых весенних блюд

Блюда из спаржи отличаются большим разнообразием. Она отлично сочетается практически со всеми продуктами. Спаржу можно добавлять в салаты – и овощные, и мясные, и рыбные, готовить с ней супы и рагу. Часто ее просто отваривают и подают с голландским соусом.

Чтобы бланшировать спаржу, аккуратно опустите ее в кипящую воду и готовьте, пока она не станет ярко-зеленого цвета. Это обычно занимает 2-4 минуты, в зависимости от размера (или диаметра) стеблей. Отсчитывайте время бланширования, как только вода снова начнет кипеть. Варите маленькую спаржу 2, среднюю 3, а большую 4 минуты.

Завтрак с беконом, яйцом и спаржей

Время приготовления:

• 20 минут

Ингредиенты:

• 5-6 шт. зеленой спаржи
• 2 полоски бекона
• 1-2 яйца
• 1 ч.л. с горкой средне-острой горчицы
• 2 ч.л. лимонного сока
• 3 ст.л. оливкового масла
• Соль, черный перец

Способ приготовления:

1. Спаржу бланшировать 2 минуты в кипящей подсоленной воде.
2. Бекон поджарить на медленном огне так, чтобы жир максимально вытопился, а бекон остался суховато-хрустящим.
3. Яйцо отварить до состояния "в мешочек". Это тогда, когда белок сварился, а желток только "схватился" и еще жидкий. Для этого положить его в воду, дать закипеть и варить 4 минуты. Затем сразу переложить в холодную воду. Очистить яйцо.
4. Сделать горчичный соус винегрет. Для этого взбить венчиком в миске оливковое масло, немного соли и перца, горчицу и лимонный сок.
5. Подавать спаржу с яйцом, беконом и горчичным соусом.

Смотрите видео, как вырастить зелень дома:

Совет: вместо бекона можно поджарить половинки помидоров черри.

Крем-суп из зеленой спаржи

Время приготовления:

• 30 минут

Ингредиенты:

• 600 г спаржи
• 2 ст.л. сливочного масла
• 2 ст.л. муки
• 1/2 стакана белого сухого вина
• 3 стакана овощного бульона или воды
• 3 ст.л. сливок
• Соль и перец по вкусу
• 1 луковица

Способ приготовления:

1. Подготовленную спаржу нарезать на кусочки.
2. Лук измельчить и припустить до мягкости в кастрюле с толстым дном. Добавить спаржу и готовить, помешивая, 4 минуты.
3. Влить вино и тушить еще 4 минуты, затем добавить соль, перец и бульон. Доведя до кипения, варить 10 минут.
4. Добавить муку, разведенную в небольшом количестве воды. Варить, пока суп немного не загустеет. Пюрировать суп блендером.
5. Влить сливки, разлить по тарелкам. Подавать к столу, сбрызнув оливковым маслом и по желанию добавив сыр – например, козий.

Киш с томатами и спаржей

Время приготовления:

• 2 часа

Ингредиенты:

Для теста:

• 300 г муки
• 1 ч.л. соли
• 160 г масла
• Несколько ложек ледяной воды или молока

Для начинки:

• 500 г зеленой спаржи
• 250 г черри-томатов
• 150 г сыра с голубой плесенью
• 2 яйца
• 250 г сливочного сыра
• Черный перец
• Мускатный орех
• Оливковое масло

Способ приготовления:

1. Муку, масло, соль порубить ножом в мелкую крошку. Добавить воду и быстро замесить тесто. Отправить его в холодильник минимум на полчаса.
2. Выложить тесто в форму диаметром 28 см и сформировать пальцами бортики.
3. Спаржу помыть, отрезать кончики, нижнюю часть почистить. Разрезать на две-три части. Верхушки отложить, а нижние части разрезать на кусочки длиной 1 см.
4. Отложенную спаржу отварить в течение минуты в кипящей воде, сразу обдать холодной водой.
5. Помидоры черри помыть и разрезать пополам.
6. Сыр, яйца, соль, перец, мускатный орех сложить в чашу блендера и взбить до получения однородной массы. Добавить мелко нарезанную спаржу, выложить начинку на тесто.
7. Сверху красиво разложить кусочки спаржи и помидоров. По желанию сбрызнуть оливковым маслом.
8. Выпекать пирог в разогретой до 200 ºС духовке в течение 35 минут. За это время тесто должно подрумяниться, а начинка – схватиться.
9. Перед подачей остудить и разрезать на порционные куски.

Напомним, ранее мы рассказывали, какие блюда можно приготовить из замороженной спаржевой фасоли. Сегодня.Lifestyle также делились рецептами блюд из шпината.