Что приготовить из цветков цукини: три летних рецепта

Большие желтые цветки цукини – одни из самых вкусных съедобных цветов. Их едят сырыми, добавляя в салаты, фаршируют различными начинками, жарят в кляре и кладут в пироги. В Украине вместо них можно использовать цветки тыквы.

Греческий пирог с фетой и цветами цукини

Время приготовления:

• 2 часа

Ингредиенты:

Для теста:

• 2 стакана муки
• Щепотка соли
• 1 яйцо
• 1 яичный желток
• 3 ст.л. оливкового масла
• Холодная вода

Для начинки:

• Цветы цукини
• 200 г феты
• 2 яйца
• 1 пучок свежего базилика
• Перец
• 50 мл молока
• 100 мл сливок
• Тертый пармезан

Способ приготовления:

1. Муку просеять, добавить соль, в центре сделать углубление. Влить в него яйцо и яичный желток, слегка взбить их вилкой до однородности. Добавить оливковое масло, перемешать до образования крошки.
2. Понемногу добавляя холодную воду, замесить эластичное мягкое тесто. Собрать его в шар, завернуть в пищевую пленку и положить в холодильник на 30 минут.
3. Цветы цукини промыть, осторожно удалить пестики и зеленые "хвостики-листочки" по кромке цветка снаружи, выложить на полотенце, чтобы стекла вода.
4. Фету размять вилкой, добавить слегка взбитые яйца, сливки и молоко, черный перец, рубленый базилик, быстро перемешать до однородности – смесь будет напоминать по консистенции достаточно жидкую сметану.
5. Тесто раскатать в пласт толщиной 4-5 мм и уложить в смазанную оливковым маслом форму. Обрезать лишние края, застелить тесто пекарской бумагой и насыпать горох или фасоль.
6. Выпекать в предварительно разогретой духовке при 200 ºС 10 минут, затем температуру уменьшить до 170 ºС, убрать бумагу с грузом и запекать основу пирога еще 5 минут.
7. Вылить в нее начинку, уложить поверх цветы цукини, посыпать тертым пармезаном, вернуть в духовку еще на 25 минут до готовности. Если цветы цукини начнут быстро запекаться – накрыть сверху куском пищевой фольги.

Цветы цукини во фритюре

Время приготовления:

• 30 минут

Ингредиенты:

• Цветы цукини
• Панировочные сухари
• Яйца
• Соль, перец
• Масло для фритюра

Смотрите видео, какие цветы используют в кулинарии:

Способ приготовления:

1. Цветы цукини подготовить, как и в предыдущем рецепте. Яйца взбить с солью и перцем.
2. Цветы обмакнуть в яичной смеси, обвалять в панировочных сухарях и обжарить до золотистого цвета.
3. Выложить на бумажное полотенце, чтобы удалить излишки масла. Подавать закуску горячей.

Фаршированные цветы цукини по-турецки

Время приготовления:

• 1 час 30 минут

Ингредиенты:

• 12-16 цветов цукини
• 200 г говядины
• 1 луковица
• Соль, перец
• Свежая мята и базилик
• Несколько ложек оливкового масла
• 1/3 стакана риса арборио
• 2 средних помидора
• Тертый пармезан

Способ приготовления:

1. Цветы аккуратно подготовить, духовку разогреть до 150 ºС.
2. В 1 ст.л. оливкового масла обжарить до прозрачности лук.
3. Добавить фарш и обжарить до коричневого цвета, добавить соль, перец, рубленые травы, мелко нарезанный помидор без шкурки и рис, перемешать и тушить на маленьком огне 5 минут, снять с плиты.
4. Форму сбрызнуть оливковым маслом. Каждый цветок цукини осторожно наполнить начинкой (1 ст.л.), кончики лепестков собрать вместе и свернуть, закрывая каждый цветок. Уложить в форму, сбрызнуть остатками оливкового масла.
5. Второй помидор бланшировать, снять кожицу, мелко порубить, выложить на цветы, долить горячей воды, чтобы смесь воды и помидора доходила по высоте до середины цветов, посыпать тертым пармезаном.
6. Запекать 35-45 минут. Если цветы начнут слишком сильно зарумяниваться – накрыть пищевой фольгой.

Напомним, ранее мы делились рецептом пасты с креветками и цукини, а также писали, как запечь дораду с цукини и помидорами.