Заготовки из арбуза на зиму: ТОП-5 рецептов

Мы привыкли есть арбуз в свежем виде и добавлять его сочную мякоть в салаты, десерты и напитки. Но не все знают, что из арбуза можно сделать заготовки на зиму: замариновать, сварить варенье и приготовить цукаты. 

Смотрите видео, как сохранить арбуз до Нового года:

Для заготовок нужно выбирать спелые, но не перезревшие плоды. Идеально подходят арбузы средней величины – килограммов 5-7. Чересчур большие ягоды могут иметь избыток удобрений.

Соленые арбузы 

Время приготовления:

• 1 месяц

Ингредиенты:

• 5 некрупных арбузов
• 700 г соли
• 10 л воды

Способ приготовления:

1. Арбузы вымойте, удалив плодоножки. 
2. Проколите в 10 местах деревянной шпажкой.
3. Уложите в бочку, залейте рассолом (смешайте воду и соль) и оставьте для брожения при 3 градусов С на 25-30 суток.

Арбузный мед (бекмез)

Время приготовления:

• 3 часа

Ингредиенты:

• 5-6 спелых арбузов

Способ приготовления:

1. Полностью созревшие сладкие арбузы вымойте, разрежьте ножом на 2-4 части. 
2. Мякоть выберите металлической ложкой, измельчите сечкой или деревянным пестиком, протрите через сито или дуршлаг, процедите через марлю. 
3. Теперь начните варить мякоть, все время помешивая и снимая красноватую пену. 
4. Снова процедите и опять поставьте на огонь, выпаривая из сока воду при умеренном кипении, помешивая, чтобы не пригорел. 
5. Когда объем сока уменьшится в 5-6 раз, проверьте готовность варки. Если охлажденные капли на тарелке не расплываются или делают это очень медленно, арбузный мед готов.

Кстати, арбузный мед не рекомендуется употреблять больным сахарным диабетом и ожирением, так как в нем много сахаров – до 90%. Диабетикам следует употреблять арбуз в пищу совсем немного, а в небольших дозах он даже полезен.

Варенье из арбузных корок

Время приготовления:

• 3 часа

Ингредиенты:

• 1 кг арбузных корок
• 1,5 кг сахара
• 2 стакана воды
• 2 г лимонной кислоты

Способ приготовления:

1. С арбузных корок снимите верхний слой, оставив мякоть. 
2. Порежьте мякоть на тонкие кусочки (кубики, палочки, брусочки – на ваше усмотрение) и слегка отварите в воде. 
3. Воду отцедите, а корки положите в сироп и варите до прозрачности. В конце варки добавьте лимонную кислоту.

Цукаты из арбузных корок

Время приготовления:

• 1 сутки

Ингредиенты:

• 2 кг арбузных корок
• 700 г сахара
• 100 г сахарной пудры
• 1 л воды

Способ приготовления:

1. Корки арбуза очистите от кожуры, порежьте на кусочки, вымойте в холодной воде, опустите в сахарный сироп и варите до тех пор, пока они не пропитаются сахаром и не станут прозрачными. Затем отбросьте их на сито. 
2. Дайте сиропу стечь, после чего разложите в один ряд на фанерных листах. 
3. Подсушите при комнатной температуре или в духовке при температуре 35-40 градусов С в течение 12-24 часов. 
4. После этого корочки обсыпьте сахарной пудрой или сахарным песком, хорошо перемешайте, отсейте излишки сахара, вновь подсушите (не подогревая) и уложите в банки, закрыв пергаментом, целлофаном или герметичными крышками. 
5. Используйте цукаты для украшения кондитерских изделий и как десерт к чаю.

Джем из красной смородины с арбузом

Время приготовления:

• 1.5 часа

Ингредиенты:

• 1 кг мякоти арбуза
• 1 кг красной смородины
• 4 стакана сахара

Способ приготовления:

1. Смородину потолките с сахаром, добавьте мякоть арбуза без косточек и перемешайте. 
2. Доведите до кипения и варите 35-40 минут. Дайте немного остыть и протрите через сито. 
3. Разложите в чистые банки с пластмассовыми крышками. Храните в холодильнике.

Напомним, ранее мы рассказывали, как приготовить салат из арбуза и феты. "Сегодня" также делились рецептом арбузного зефира.