Баранина по-тоскански: рецепт от Асмик Гаспарян

Баранина по-тоскански – это сочный бараний окорок, пропитанный нежным маринадом из вина, горчицы и лимона. Внутри изумительная начинка из грибов и пряностей. Чтобы мясо было еще вкуснее, в процессе запекания нужно поливать его соком, который выделится.

Баранина по-тоскански от Асмик Гаспарян

Ингредиенты:

• Бараний окорок (без кости) – 1,5 кг
• Сушеные белые грибы – 50 г
• Лук – 1 шт.
• Белый хлеб (вчерашний) – 3 кусочка
• Яйцо – 1 шт.
• Сливки (30%) – 20 мл
• Белое сухое вино – 375 мл
• Лимон – 1 шт.
• Масло – 100 мл
• Сливочное масло – 20 г
• Томатная паста – 30 г
• Чеснок – 4 зубчика
• Петрушка – 15 веточек
• Тимьян – 5 веточек
• Розмарин – 2 веточки
• Горчица (паста) – 60 мл
• Соль – 15 г
• Черный молотый перец – 6 г
• Красный молотый перец – 3 г
• Вода – 20 мл

Рецепт приготовления баранины:

1. Бараний окорок зачистите от соединительной ткани и жира. Разрежьте и раскройте книгой. Положите сверху веточки розмарина, затяните пленкой и отбейте плоской стороной кухонного молотка.
2. Приготовьте маринад для мяса: соедините вино, горчицу, цедру лимона, соль. Положите мясо в маринад и оставьте минимум на 2 часа.
3. Для начинки предварительно замоченные сушеные белые грибы проварите 20 минут, затем нарежьте мелкими кусочками. На смеси сливочного и растительного масла пожарьте измельченный лук, чеснок и грибы, в течение 7-10 минут, дайте остыть 5 минут.
4. Мякоть вчерашнего батона перебейте в крошку и добавьте к жареным грибам. Также добавьте измельченную петрушку, тимьян, сливки, яйцо, соль и черный молотый перец, перемешайте.
5. Замаринованное мясо раскройте, смажьте внутри смесью томатной пасты, воды и красного молотого перца. Сверху выложите начинку, отступив от краев 2 см. Сверните мясо в рулет, обвяжите кулинарной нитью.
6. Сделайте сверху 12 проколов, глубиной 2 см, вставьте в них кусочки чеснока. Смажьте рулет маслом, оберните фольгой и запеките в духовке при температуре 180 С в течение 2 часов.
7. За полчаса до конца приготовления – раскройте фольгу и полейте баранину соком, который выделился. После запекания дайте мясу постоять 10 минут, подавайте с тонким лавашом.

Асмик Гаспарян

Напомним, в тринадцатом выпуске "МастерШеф" – "Кулинарный выпускной" подростки пройдут самый смешной конкурс – "Крокодил". В двенадцатом юные кулинары торговали десертами, а в одиннадцатом сыграли в Монополию.