Фото: pixabay.com
Професор Бірмінгемського університету (Велика Британія) Девід Хакінс назвав використання шкали калорії, позасистемної одиниці кількості теплоти, марним при підрахунку енергії, що витрачається організмом.
"Представлення енергії, що міститься в їжі, як тепла, що виділяється при спалюванні, вводить в оману. Організм використовує їжу при виробництві АТФ ; вільна енергія, що виробляється при гідролізі АТФ, виробництві АДФ і фосфатних іонів, згодом використовується безпосередньо організмом без необхідності в будь-якому виробництві тепла", – говорить Хакінс.
Вчений пропонує приклад з молекулою глюкози. Він зауважує, що для більшості видів діяльності молекула глюкози використовується при аеробному диханні, тобто за участю кисню, для отримання 36 молекул АТФ. Проте в деяких видах діяльності, зокрема, анаеробному диханні, м'язи використовують кисень швидше, ніж він поставляється, що призводить до того, що з однієї молекули глюкози формуються тільки дві молекули АТФ.
Таким чином, як вважає британський учений, корисна енергія глюкози залежить від завдання, яку виконує організм. Фахівець зазначає, що в енергетичному обміні клітини бере участь безліч ферментів, в повному обсязі врахувати інформацію від яких наразі неможливо.
"Практика підрахунку калорій для визначення кількості енергії, яка може бути отримана з їжі, вводить в оману з описаних вище причин. На жаль, було б дуже важко рекомендувати альтернативне просте правило, що наказує, як багато енергії може бути вилучено з різних видів їжі", – зазначає Хакінс.
Калорія – міжнародна, позасистемна одиниця кількості теплоти, що дорівнює 4,1868 джоуля і визначається як кількість теплоти, необхідне для нагрівання одного грама води на один градус Цельсія при стандартному атмосферному тиску. Це визначення чутливе до умов нагрівання води і тому не може вважатися задовільним. Міжнародна організація законодавчої метрології неодноразово пропонувала відмовитися від використання цієї одиниці.